Рицотта је италијански сир са деликатним, кремастим укусом. Рицотта се широко користи у кухињи - добро иде и са десертима и са сувим јелима. Један је од најмање калоричних сирева, па га могу успешно конзумирати људи на дијети. Проверите које нутритивне вредности је сир рикота и како га можете користити у кухињи.

Рицоттадосирпореклом са Сицилије, чија су својства и хранљиве вредности биле познате око 1000. године пре нове ере Тада је почела производња сира употребом сирила, што је резултирало добијањем сурутке која је постала основа за производњу рикоте.

У почетку је рикота, због кратког рока трајања, била мало позната и стога није била доступна широј јавности. Конзумирали су га само пастири који су производили сир. У наредним вековима, рикота је стекла популарност и доспела на трпезе аристократије.

Рикота сир направљен од бивоље млечне сурутке Рицотта ди Буфала Цампана и рикота од сурутке од овчјег млека Рицотта Романа укључени су на листу производа са заштићеним ознакама порекла (ПДО).

Вреди знати да назив сира означава двоструко кување којем је подвргнута сурутка, што је основа за припрему рикоте.

Рицотта - нутритивне вредности

у 100 г
Енергетска вредност150 кцал
Протеини7,54 г
Угљени хидрати7,27 г
Фат10,18 г
Холестерол49,0 г

Извор: УСДА

Витамини и минерали садржани у сиру рикота - у 100 г (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)

Витамин Б10,013 мг (1%)
Витамин Б20,298 мг (23%)
Витамин Б30,137 мг (0,9%)
Витамин Б60,097 мг (7%)
Витамин Б120,85 µг (35%)
Фолијати4,0 µг (1%)
Витамин А120,0 µг (13%)
Витамин Е0,11 мг (1%)
Витамин К1,1 µг (2%)
Витамин Д0,2 µг (1%)
Калцијум206,0 мг (21%)
гвожђе0,13 мг (1%)
магнезијум20,0 мг (5%)
фосфор154,0 мг (22%)
Калијум219,0 мг (6%)
бакар0,018 мг (2%)
натријум110,0 мг (7%)
цинк0,53 мг (5%)
Селен5,9 µг (11%)

Нутритивна вредност: УСДА,% дневне препоручене количине на основу ИЗЗ стандарда исхране, 2022.

Рицотта - здравствена својства

Рикота, у поређењу са моцарелом или маскарпонеом, има мало калорија (100 г даје 150 кцал). Зато се рикота препоручује особама на дијети од ова три сира.

Поред тога, рикота је добар извор здравих протеина са есенцијалним аминокиселинама. Протеин је важан грађевински блок за мишиће. Учествује у регулацији експресије гена и метаболичких процеса. Поред тога, део је ензимских система, учествује у транспорту кисеоника и у процесима вида.

Рикота је такође добар извор калцијума - елемента који је неопходан за одржавање издржљивости и правилне структуре костију и зуба. Поред тога, учествује у процесима контрактилности мишића и проводљивости нервних надражаја. Рикота сир је такође богат фосфором и селеном.

Рикота садржи доста витамина Б12, који благотворно утиче на функционисање нервног система и учествује у производњи црвених крвних зрнаца. Рикота је такође добар извор витамина Б2, који је укључен у метаболичке процесе. Такође је неопходан за правилно функционисање имуног система и органа вида.

Рицотта не садржи казеин, али је сир са мало лактозе, стога људи који показују јаку алергијску реакцију на лактозу не би требало да конзумирају овај сир. Људи са интолеранцијом на протеин сурутке такође треба да одустану од рикоте.

Рицотта - користите у кухињи

Рикота је меки сир који карактерише зрнаста текстура, кремасто бела боја и благо слаткаст, деликатан укус.

Можете припремити укусан десерт са рикотом. Рикота се умути па се у њу додају шећер, цимет, кокосове љуспице и чоколада. Овако припремљен сир служи се уз воће. Рикота је и састојак колача од сира, канола и ускршњих колача, тзв. Наполетански пастир.

Захваљујући својој кремастој текстури, рикота се користи у сувим јелима (додати је у тестенине, лазање). Користи се као додатак сосовима, пицама, колачима и салатаматуњевина или јаје (уместо мајонеза). Такође се користи као додатак кајгани, омлетима и суфлеима.

Рикота је такође одлична као фил за палачинке (и слатке и суве) и додатак сендвичима.

Рицотта - начин производње

Рикота се добија од сурутке бивољег, овчијег, козјег и крављег млека и њихових мешавина. Сурутка која се користи у производњи рикоте потиче од производње других сирева, на пример моцареле.

Претходно закисељена сурутка се загрева на температуру од око 85 степени Ц, уз стално мешање док грануле не испливају на површину. То доводи до денатурације протеина и његовог таложења. На тај начин се добија фини свјежи сир који се након хлађења одваја од преостале течности.

Понекад се сурутки додају со како би сир добио бољи укус. Након што се скута одвоји од течног дела, усољена рикота се осуши и остави 2-4 недеље да сазри.

Печена, димљена и подвргнута неколико ферментација рикота је такође доступна за продају.

Оригинална рикота се прави од сурутке са мало млека. Међутим, на тржишту постоји само рикота направљена од млека.

  • Бели сир (свјежи сир) - врсте, начини складиштења
  • ПАРМЕЗАН - нутритивне вредности и примена. Где купити пармезан?
  • Фета (сир) - нутритивна својства, калорије
О ауторуМарзена Масна, дијететичар СОС дијета, дијететски кетеринг, ВаршаваДипломирао дијететику на Варшавском универзитету природних наука. Професионално искуство стицала је у клиникама за исхрану, комплексу расадника главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Константно продубљује своја знања учествујући на конференцијама о правилној исхрани, као и дијето-превенцији и дијетотерапији болести. Тренутно дијететичар у СОС Диет-у, дијететски кетеринг, где се бави саветовањем о исхрани клијената, креирањем рецепата, припремањем јеловника и надгледањем квалитета оброка.

Прочитајте више чланака овог аутора

Категорија:

Шта једете