Ћевап је традиционално арапско јело. Иако је рецепт да сами направите ћевап код куће веома једноставан, свакодневно се у многим градовима, попут Варшаве, на пример, редају редови испред оријенталних локала да пробају ову посластицу. Ипак, нутриционисти упозоравају – калорије које он пружа могу се бројати у хиљадама, а нутритивна вредност ћевапа оставља много да се пожели. Проверите да ли је ћевап здрав и која је разлика између ћевапа и ћевапа. Испробајте рецепт за дијетални пилећи ћевап.

Ћевапје јело припремљено од меса за печење, које се након печења сече на ситне комаде, уз додатак поврћа и сосова. Цела ствар је умотана у лаваш или неки други танки колач или сервирана у дебелом ролату. Назив ћевап обухвата више десетина варијанти овог јела. У Пољској је најпопуларнији донер кебап (што значи „ротирајуће печено месо“), јело које потиче из турске кухиње. То је исечено месо из вертикалне роштиља (најчешће овчетина, телетина или живина, никако свињетина) сервирано уз салату и овчији сир. Иако јерецепт ,како направити ћевапкод куће је врло једноставно, свакодневно у многим градовима као што је нпр.Варшава , постоје редови испред оријенталних барова да пробате ову посластицу. Није ни чудо - можете добити солидну порцију меса за релативно малу цену. Међутим, нутриционисти упозоравају –калоријакоје пружа могу се избројати у хиљадама, а његованутритивна вредносткебаба оставља много да се пожели.

Садржај:

  1. Ћевап а ћевап
  2. Да ли је ћевап здрав?
  3. Колико калорија има ћевап? Нутритивне вредности ћевапа
  4. Како једење ћевапа може утицати на ваше здравље?
  5. Како направити здрав ћевап?
  6. Рецепт за дијетални пилећи ћевап
  7. На шта треба обратити пажњу када купујете ћевап?

Ћевап и ћевап. Врсте ћевапа

У Пољској (и не само), у неким баровима који продају ову оријенталну посластицу, постоји реч ћевап, а не ћевап. Како то објаснити? Реч ћевап је арапског порекла. Заузврат, на турском се та реч изговара и пише безгласно, односно као ћевап (ретко као ћевап). Тако ћевап продају Турци или људи који су повезани са Турском, а ћевапе продају Арапи и други народи, уназив овог јела је написан као ћевап (нпр. Јермени).

Најпопуларнија врста ћевапа је донер кебап, који се прави од овчетине или пилетине. У Пољској је, међутим, тешко доступна и скупа јагњетина се често замењује свињетином. У међувремену, прави турски ћевап никада се не прави са свињетином. Додатно се додаје сос од густог јогурта помешан са першуном. Вреди знати да су донер кебап измислили турски имигранти у Немачкој по укусу наших западних суседа. У Турској постоје и друге врсте кебапа:

  • адана кебап - дугуљасти котлети од љуто зачињеног меса на ражњу, печени на роштиљу и сервирани са поврћем и пита хлебом
  • искендер кебап - најближи оригиналу - танке кришке меса печене на вертикалној решетки служе се за пиће уз јогурт, парадајз сос и поврће на жару
  • патликански кебап - то је месни шашлик са печеним патлиџаном
  • шиш кебап - то је шашлик на жару од овчећег или живинског меса, зачињен веома зачињен

Да ли је ћевап здрав?

По мишљењу многих аматера оријенталне кухиње, ћевап је здрав оброк јер садржи дијетално пилеће месо, које није пржено, и прилично велику порцију сировог поврћа. Међутим, то не значи да је ћевап здрав. Шта је нездраво у вези са ћевапом?

Турски ћевап је донер кебап. Турски кебап је извор јела као што су грчки гирос, арапска шаварма и мексички ал пастор.

  • месо - најчешћи ћевап је јагњеће месо, али код нас можете бирати и од пилетине (најчешће бирана у Пољској) и говедине. Међутим, у већини случајева то није чиста појединачна врста. Обично се могу срести велике ролнице од прерађеног меса. Најчешће је млевено свињско месо са говедином или живином. У таквој „месној“ масноћи различитог порекла и свих врста појачивача укуса, преовлађују конзерванси и појачивачи укуса, попут Е621 мононатријум глутамата, сојиног протеина, Е450 фосфата или Е331 натријум цитрата. Такво месо је у облику хомогене масе, на решетки се не виде комадићи меса.
  • лаваш или други танки колач или ролат - најчешће се прави од не баш здравог пшеничног брашна, а садржи и побољшиваче
  • поврће - није гарантовано свеже. Често лажу данима, што значи да губе витамине и минерале
  • сосови - најчешће су на бази мајонеза, уља
  • помфрит - калоријски додатак ћевапу. Постоји ризик да се пржи у старом,више пута коришћено уље
  • пића - обично се за ћевапе бирају калорична газирана пића

Дакле, ћевап обезбеђује просечну количину протеина и здравих хранљивих материја, али веома велику количину масти из меса и соса, као и празне угљене хидрате из теста који се обично прави од фино млевеног пшеничног брашна.

По мишљењу стручњакаАгњешка Шлусарска, дијететичар

Да ли је ћевап здрав? Колико калорија има кебаб? Нутритивне вредности ћевапа

Здраво, Моје питање се односи на ћевапе, какве можете добити у многим пољским баровима и ресторанима. Може ли се ово јело описати као „здраво“? Многи људи сматрају ћевапе брзом храном, али да ли је то заиста тако?

Агниесзка Слусарска, дијететичар: Све зависи од тога како се припрема, односно које месо, који сосови су коришћени, која пита хлеба итд. телетина, поврће (конзервирани кукуруз, краставац, парадајз, бели купус, црвени купус, лук), сос од мајонеза је веома калорична и нездрава опција. Такавкебабтежи око 450 г и обезбеђује878 кцал , укључујући:

  • 37 г протеина
  • 43 г масти - углавном засићене масти)
  • 83 г угљених хидрата (углавном од рафинисаног брашна)
  • и само 5 г дијететских влакана

Ћевап са овчијим месом ће садржати још више масти и кцал, док ће са сосом од пилетине и јогурта много мање масти и кцал. Свакако, такав ћевап је здравији од хамбургера или помфрита, где ћете наћи огромне количине соли, транс масти и једноставних шећера. Важно је да се у ћевапу – за разлику од друге брзе хране – месо не пржи на масти, већ пече, па је здравије. Ако се одрекнете беле ролнице и наручите ћевап на тањиру са салатама и сосом од јогурта, добијате сасвим лепо јело. Међутим, све, укључујући и једење ћевапа, треба радити умерено. Такође је важно да место где купујемо ћевапе буде чисто и да не изазива трему. Нажалост, понекад у ћевапницама месо подсећа на „ћевап масу“, која се састоји од млевеног меса различитог порекла. Немојте јести на таквим местима.

Како једење ћевапа може утицати на ваше здравље?

Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН

Како направити здрав ћевап?

Ћевап може бити здрав и много мање калоричан. Међутим, да бисте били сто посто сигурни да ће тако бити, морате сами да га припремите код куће. Међутим, није превише дуготрајно, потребно је не више од 20-30минута. Само изаберите праве састојке:

  • месо - немасно (пилетина, ћуретина), најбоље печено, кувано или на роштиљу. Такође можете користити рибу као што је лосос. У вегетаријанској верзији можете користити махунарке и направити фалафел од сланутка.
  • можете сами припремити хлеб (у облику тортиље или пита) од интегралног брашна. Можете их и купити - у пекарама све чешће можете пронаћи тортиље од целог зрна кебаб ролнице
  • поврће - домаћем ћевапу можете додати поврће које волите. Не морате да бринете о њиховом калоријском садржају, само се уверите да су свеже. Најбоље их је исећи непосредно пре стављања у ћевап. Уз ћевапе најчешће иду парадајз, краставци, лук, паприка, разне врсте зелене салате, купус и маслине. Али то могу бити и, на пример, броколи, ротквице или тиквице
  • сос - сос од белог лука и јогурта (50 кцал / 100 г) ће бити нискокалоричан, а сос од, на пример, парадајза и паприке ће имати још мање. Поређења ради, сос од мајонеза и белог лука, који се обично додаје у коване ћевапе, садржи 320 кцал / 100 г у истој порцији
  • пиће - негазирана минерална вода је најздравија. Вреди знати да је уобичајено јести ћевап са ајраном. Ајран је популарно турско пиће које се прави од јогурта и воде (у односу 2:1 или 1:1). Обично се додаје со, а понекад и бибер. Служи се охлађен, може имати и пену

Домаћи ћевап у интегралном хлебу (150 г) са порцијом поврћа, печеним пилећим прсима и сосом од парадајза и бибера има око 500 кцал.

Рецепт за дијетални пилећи ћевап

Извор: к-невс.пл/ТВН Стиле

Вреди знати

На шта треба обратити пажњу када купујете ћевап?

  • месо - најбоље је изабрати живину. Јефтиније је од говеђег или јагњећег меса, па је мањи ризик да се меље са другим врстама меса. Кришке меса треба да се виде на роштиљу, али ако месо изгледа једнолично, највероватније је млевено месо лошег квалитета
  • хлеб - најмање калоријски избор ће бити ћевап од танког теста, по могућности од целог зрна.
  • поврће и салате - треба да буду свеже, у фрижидеру, не вађене из пластичних кофа или кеса неколико дана.
  • сос - већина сосова у понуди садржи мајонез. Боље је да се одлучите за сос на бази јогурта или поврћа
  • прилози - уместо помфрита, боље изаберите ћевап на тањиру са пиринчем или резанцима

Најмање калорична и најбоља опција у погледу здравља је ћевап умотан утортиља са живинским месом и сосом од јогурта.

Категорија:

Шта једете