Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Акуафаба је вода после сланутка или других махунарки. Аквафабу су донедавно познавали само вегетаријанци и људи алергични на јаја, као и љубитељи здраве исхране. Акуафаба ће добро функционисати у рецептима за безе без јаја, мекане креме или кексе. Тренутно је цео свет кулинарства луд за аквафабуом. Која су својства аквафабе? Какву је примену нашао у кухињи? Где можете купити аквафабу?

Акуафабаје течност која остане након кувања сланутка, пасуља и других махуна - може бити течна у лонцу, конзерви или тегли.Акуафабаје измишљена након много година тражења замене за веганска јаја. Пре тога, у повртарској кухињи, јаја су замењена зрелим, згњеченим бананама, пиреом од јабуке или ланеним семенкама (или чиа семенкама) помешаним са водом. Међутим, банане се не могу пенити. Заузврат, млевено ланено семе оставља уочљиву структуру, док се чиа семенке превише и упорно желе. Стога се потрага за новим решењима наставила све док аквафаба није откривена.

Садржај:

  1. Акуафаба - прича
  2. Акуафаба - својства
  3. Акуафаба - нутритивне вредности
  4. Акуафаба - како да је направите сами код куће?
  5. Акуафаба - користите у кухињи
  6. Акуафаба - вегански чоколадни мус са аквафабом
  7. Акуафаба - како направити мајонез од воде од сланутка?

Акуафаба - историја. Како је настала аквафаба?

Прво помињање аквафабе појавило се 2007. Нешто касније, на једном од кулинарских форума, људи су размишљали о томе како да искористе пену од кључања сланутка и покушавали су да се победи, али су били неуспешни. Убрзо након тога, блог луцириендлифоодс показао је први рецепт на интернету за мерингуе без јаја, који се састоји од протеина соје и ксантан гуме. Овај рецепт је веома охрабрио многе куваре, који су још интензивније почели да траже једноставнију алтернативу.

Термин "акуафаба" је комбинација две латинске речи: "вода" (акуа) и "пасуљ" (фаба).

Први напредак догодио се 2012. године, када је француски тенор Жоел Росел, који је дуго тражио алтернативу беланцима, открио да се течност из конзерве сланутка може умутити са шећеромза пену, која је основа за мерингуе. Ово откриће инспирисало је француски гурмански дуо да сними видео у којем користе аквафабу за прављење чоколадног муса. Међутим, прави пробој је дошао када је Гус Вол, амерички програмер, веган и кувар, користећи само аквафабу и шећер, припремио веганску мерингуе. Показао је ефекат на свом блогу и групи Вхат Фат Веганс Еат, започевши праву револуцију која траје до данас.

Акуафаба -својства

Мешаноакуафабаје у облику чврсте, густе пене, која варљиво подсећа на умућена беланца. Осим тога, попут јаја, олабави се, лепи се и претвара се у емулзију. Ово својство добија захваљујући свом саставу - кисели краставци од сланутка су мешавина протеина и скроба. Осим тога, познато је да је без глутена. Због тога се може користити у кухињи вегетаријанаца, вегана и особа које пате од алергија на храну. Поред тога, веома је мало калорија (једна кашичица обезбеђује 3-5 кцал) и не садржи холестерол.

Акуафаба вам омогућава да правите колаче, пене, креме, мајонезе, па чак и чувени вегански мерингуе.

Акуафаба има својства емулгирања, пјене, влажења, лијепљења и згушњавања.

Акуафаба чак има и званичну веб страницу. На Акуафаба.цом можете научити о његовој фасцинантној историји, придружити се заједници љубитеља воде.

Вреди знати

Акуафаба - нутритивне вредности (у 100 г)

Енергетска вредност - 18 кцал

Протеини - 0,1 мг

Угљени хидрати - 2,9 мг (укључујући једноставне шећере - 1,3 мг)

Масти - 0,2 мг

Минерали:

Калцијум - 7,3 мг

Гвожђе - 0,5 мг

Натријум - 3,2 мг

Извор: акуафаба.цом/нутритион

Акуафаба - како да је направите сами код куће?

Акуафабу можете припремити сами. Требаће вам 3 шоље сувог сланутка, 3-4 шоље воде и воде да натопите сланутак. Сипајте сланутак у већу чинију и прелијте водом (мора да вири неколико цм изнад леблебије). Треба оставити преко ноћи да се пасуљ натопи. Ујутру треба оцедити леблебије (излити воду), сипати у шерпу и поново налити свежом водом - око 3-4 чаше. Опет, вода треба да вири мало изнад зрна. Затим кувајте 1,5 сат поклопљено.

Након кувања сланутка или других махунарки, сачекајте да се темељац (ака аквафаба) охлади. Онда се укочи. Затим можете да га умутите миксером, као и беланце. У почетку мешајте на мањој брзини и постепено повећавајте брзинумиксер. Густину сланутка можете подесити према вашим потребама, смањивши га на ватри.

Такође можете да избаците пену тако што ћете снажно протрести течност у затвореној тегли. Пенаста течност изгледа као крема.

Течност од сланутка има карактеристичан мирис који се појачава при мућењу. Укус пене која се додаје у колач, на пример, нестаје након печења. Очигледно, упоређујући мерингуе од беланаца и ону од аквафабе, не можете видети нити осетити никакву разлику.

Вегански чоколадни аквафаба мус

Ко би помислио да би конзервирани сланутак био савршен за … десерт? Такозвана аквафаба може да се умути као беланце, што значи да овај чоколадни моуссе могу да једу и вегани. Погледајте како да импресионирате своје госте необичном слаткоћом брзим темпом. Овај рецепт је веома једноставан!

Извор: к-невс.пл/Агенцја ТВН

Акуафаба - користите у кухињи

На интернету можете пронаћи многе рецепте са аквафабом као састојком.

На основу аквафабе можете направити, између осталог мајонез, веганске макароне, чоколадни суфле, па чак и чоколадни моуссе, које правимо додавањем аквафабе у отопљену чоколаду. За прављење безе или бисквита на бази аквафабе, најбоље је да се претходно смањи на лаганој ватри око 10 минута. Смањена аквафаба ће бити још једна порција.

Како да заменим своју акуафабу? Једна супена кашика суспензије је довољна за замену жуманцета, две кашике за замену протеина, а три - за цело јаје.

Чак су и баристи и бармени подлегли тренду аквафабе, који је савршен и за кафу и за пиће.

Користе аквафабу, не заборавите да користите чисте посуде, немојте стављати пену на масни папир и не додавати ароме на бази масти јер ће пена нестати.

Акуафаба - како направити мајонез од воде од сланутка?

Извор: иоутубе.цом/Мари'с Тест Китцхен // Веган Цоокинг

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Шта једете