Да ли знате које су разлике између различитих врста бибера? Како их препознати и у којим јелима имају најбољи укус? Погледајте која је разлика између паприке Табасцо и Хабанеро и која је врста паприке најзачињенија по Сковилловој скали.

Европа је освојилапаприказахваљујући првој Колумбовој експедицији. Стјуардеса је рекла да је паприка оштрија од кавкаске паприке. У почетку се паприка звала шпански или индијски бибер. Брзо је освојила Пиринејско полуострво, где је најпре гајена као украсна и лековита биљка, али су убрзо цењени и њени кулинарски квалитети.

У 16. веку био је познат у Немачкој и Чешкој, у 17. - у Мађарској, у 18. - и у Русији. Данас се узгаја углавном у топлим и топлим климама - у Америци, Антилима, Африци, Индији, Кини, Јапану и медитеранским земљама.

паприке

Звоно- популарна паприка која се узгаја у Пољској. Пореклом је из Мексика, Централне и Јужне Америке. Црвена, жута, наранџаста, чоколадна, лила, крем, љубичаста и зелена имају округле, слатке и сочне махуне са свежим, освежавајућим укусом (0 СХУ ). Можете га јести сировог, пећи, кувати и пржити. Погодан је за салате, сосове, варива.

Пименто паприке

Пименто- црвена паприка (махуне дужине 7-10 цм), слатка и не превише љута (100-500 СХУ). Долази из Јужне Америке. Неизоставан састојак португалске и шпанске кухиње, додаје се паелли и тапасима, пече се на роштиљу, маринира и пуни маслинама.

Анахеим пепперс

Анахеимтакође познат као калифорнијски чили долази из Јужне Америке. Зелене махуне имају благ, сладак, благо зачињен укус (500-2500 СХУ, биљке које се узгајају у Мексику чак 4500-5000 СХУ). Погодно за сосове, сиреве, јела од свињетине и живине. Одлично се слаже са кукурузом, јајима, црним пасуљем, кимом и коријандером. Црвене махуне (популарне у Сједињеним Државама) су слађе од зелених (1000-500 СХУ), имају добар укус са печеним кромпиром, такосима, шницле и погодне су за супе.

Паприка Хунгариан хот

љуто мађарскодонето у Мађарску око 1540. године инвазијом Турака, даје укус мађарској, српској и молдавској кухињи. Слатко и зачињено(1000-5000 СХУ, према неким изворима до 15,000 СХУ), нежно загрева или сагорева, свестран је (погодан за замрзавање), не захтева пилинг.

Биће вам од користи

Паста Харисса

Назив ове зачинске пасте потиче од речи "харрасса", што значи "гњечити", "трљати". То је љути зачин који је суштина туниске кухиње, где се додаје у скоро све - кус-кус , тестенине, супе, сендвичи. Служи се и као ужина уз маслине и маслиново уље, који благо омекшавају љути укус. Популарно у земљама Магреба и Јерменије. Заснован је на печењу пири-пири паприка, званих афрички ђаво, које се мешају са белим луком, коријандером, кимом, кимом и/или маслиновим уљем. Продаје се у тубама и лименкама. Локално становништво радије прави Хариссу код куће.

Јалапено паприке

Јалапено- име долази из мексичког града Јалапа. Може имати црвене (мало слађе) или популарније зелене махуне (2500-5000 СХУ). Савршено за салсу, гвакамоле, чатније, супе, хлеб, умаке, тестенине и сир. Најзачињенији је димљени јалапењо (чипотле) - 5.000-10.000 СХУ. Карактеристичног је слатког и димљеног укуса са примесама чоколаде. Састојак за салсе, кечапе, маринаде за свињетину (са уљем, белим луком, сољу).

Табаско паприке

Табасцосу мале црвене или жуте махуне, састојак истоименог соса. Пореклом из Централне Америке, има оштар укус са воћним призвуком (30.000-50.000 СХУ), али пушење брзо нестаје. Изоштрава укус мексичких јела.

Табаско пастаје врста зачинског зачина за табаско бибер. Направљен је од природних састојака по рецептури коју је развио Едмунд Мц Илхенни 1868. године (компанија Мц Илхенни има ексклузивно право на производњу соса из средине 19. века). Зреле паприке уситњене сољу сазревају у храстовим бурадима 3 године, а затим се мешају са винским сирћетом. Сос, који се продаје у танким боцама, популаран је у Јапану, Немачкој, Великој Британији, Мексику, Сингапуру и Канади. Користи се за маринирање и зачињавање јела од меса и пасуља са роштиља. То је састојак светски познате Блооди Мари (водка са соком од парадајза) и Мад Дог (вотка, сок од малине или рибизле).

Хабанеро паприке

Хабанероје један од најоштријих на свету. Сферног је облика и црвене боје, скоро црне када се осуши. Део је сосева, погодан је за маринаде, а самлевен додаје се у зачин чилија. Њена посебна сорта црвена савина хабанеро има 577.000 СХУ

Сцовилле скала (СХУ)одређује степен оштрине, што је већа вредност,што зачињенија паприка.

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете