Кукурузно уље се нашироко сматра уљем са бројним здравственим предностима. У међувремену, однос омега-6 и омега-3 масних киселина у кукурузном уљу је веома лош. Превише омега-6 у исхрани повећава упалне процесе и повећава ризик од многих болести. Проверите која својства има кукурузно уље.
Кукурузно уљесе прави од зрна кукуруза. Комерцијално је доступно само рафинисано као светло жуто уље, без укуса и мириса.
Кукурузно уље је први пут индустријски произведено 1889. године, а производња великих размера почела је 1910. године. Главни произвођач кукурузног уља су Сједињене Америчке Државе, где се годишње произведе приближно 1.800.000 тона ове масти. Много мање количине од 100.000 - 200.000 тона годишње се производе у Кини, Турској, Бразилу, Јапану и Јужној Африци.
Кукурузно уље - нутритивне вредности
Кукурузно уље, као и сва уља, садржи само масти међу макронутријентима. Међу витаминима и минералима у кукурузном уљу налазимо само витамин Е и мале количине витамина К.
100 грама кукурузног уља даје 900 калорија. 59% масних киселина у кукурузном уљу су полинезасићене масне киселине (углавном 18:2 линолна; омега-6), 24% - мононезасићене (углавном 18:1 олеинска) и 13% - засићене (углавном палмитинске 16:0). 1% масних киселина је омега-3 линоленска киселина.
Омега-6 масне киселине чине веома велики проценат укупних масних киселина кукурузног уља. Омега-6 масти су неопходне за правилно функционисање организма, али у вишку имају проинфламаторно дејство. Морају се конзумирати у равнотежи са омега-3 масним киселинама, којих већина људи налази премало у исхрани.
Тачан однос омега-6 и омега-3 у исхрани је 4: 1. Просечна исхрана садржи ове масти у односу 20: 1. С друге стране, кукурузно уље има однос 83: 1. То значи да висока количина омега-6 у кукурузном уљу није предност, већ чак и недостатак.
Кукурузно уље међу биљним уљима једно је од најбогатијих фитостеролима и токоферолима (претеча витамина Е). Фитостероли су биљне супстанце сличне структуреживотињски холестерол. Доказано је да имају широк утицај на здравље, посебно у снижавању нивоа холестерола у крви.
Кукурузно уље садржи највише бета-ситостерола (63-70% свих фитостерола). Укупно, кукурузно уље садржи 968 мг фитостерола у 100 г. Токофероли, односно супстанце са активношћу витамина Е, делују антиоксидативно и штите маст од оксидације и ужеглости.
Гама-токоферол је најзаступљенији у кукурузном уљу и чини 68-89% укупних токоферола. Други најважнији је алфа-токоферол.
Количина витамина Е у кукурузном уљу је 14,3 мг / 100 г. Једна супена кашика покрива потребе организма за витамином Е за 13%. Кукурузно уље такође садржи убихинон са антиоксидативним својствима.
Кукурузно уље - здравствене предности
Кукурузно уље, захваљујући високом садржају полинезасићених масних киселина, снижава ниво ЛДЛ липопротеина у крви, који учествују у формирању атеросклеротског плака и представљају фактор ризика за срчани удар.
Нема значајног утицаја на концентрацију ХДЛ липопротеина, али снижавањем ЛДЛ позитивно утиче на однос оба липопротеина у телу. Кукурузно уље такође може да снизи нивое триглицерида.
Кукурузно уље је извор убихинона (ЦоК10), који је антиоксиданс. Код многих болести, укљ. кардиоваскуларне болести, неуродегенеративне болести, СИДА, неоплазме, постоји недостатак коензима К10.
У овим случајевима се користи суплементација или се исхрана обогаћује храном која садржи овај састојак. У исто време, међутим, кукурузно уље има проинфламаторни ефекат, који је резултат високе концентрације омега-6 масних киселина.
Кукурузно уље садржи значајне количине фитостерола. Фитостероли су супстанце са антиинфламаторним потенцијалом, а исхрана богата фитостеролима помаже у превенцији болести као што су дијабетес типа ИИ и неки канцери.
Биљни фитостероли су по структури слични животињском холестеролу. Они блокирају његову апсорпцију и смањују концентрацију у крви. Исхрана богата фитостеролима доказано снижава холестерол.
Са витамином Е, линоленском киселином и фитостеролима, кукурузно уље може смањити ризик од срчаних болести.
Удео омега-6 и омега-3 масних киселина у кукурузном уљу је веома лош. Вишак омега-6 у исхрани повећава упалне процесе и промовише стања као што су гојазност, болести срца, оштећене менталне функције и депресија.
Вреди знатиУпркос неким здравственим предностима, кукурузно уље се не сматра здравим. Главни разлогје висока концентрација омега-6 масних киселина, које се препоручује да се ограничи.
Присуство фитостерола и витамина Е је карактеристика већине биљних уља. Здравствене користи као што су снижавање холестерола и смањење ризика од одређених болести такође су повезане са конзумирањем других биљних уља.
Много здравији избор је нерафинисано маслиново уље, нерафинисано уље репице или сирово ланено уље. Можете пржити у рафинисаном уљу. Међутим, маст или кокосово уље се препоручују за пржење на високим температурама.
Кукурузно уље - користите у кухињи
Кукурузно уље је неутралног укуса, што га чини погодним за многа јела. Погодно за топлу и хладну употребу. Много се чешће користи за пржење него као хладан додатак салатама и другим јелима.
Висока стабилност и отпорност на температуру чине кукурузно уље идеалним за дуготрајно пржење, јер почиње да се дими тек на температурама изнад 230 степени Ц.
Поховани производи као што су месо, поврће, шкампи итд. пржени у кукурузном уљу су веома хрскави. Неутралан укус и лагана текстура омогућавају употребу кукурузног уља као састојка у колачима, мафинима, колачићима, итд.
Кукурузно уље делује посебно добро у јелима за пржење - пржено у воку на веома високој температури и кратко време.
Кукурузно уље - производња
Нормална зрна кукуруза садрже 1 до 4% масти. Високо зауљен кукуруз, с друге стране, садржи 6% масти, која се углавном налази у клици зрна, која садржи 80-84% укупне количине масти у кукурузу. Кукурузно уље се добија кроз процес који укључује следеће кораке:
- мокро или суво механичко пресовање
- екстракција хексаном
- дезодорирање и избељивање - уклањање нежељених мириса и укуса
- зимовање - уклањање воскова и делова засићених масних киселина, чиме се уље одржава на ниским температурама.
Кукурузно уље се углавном користи за дубоко пржење јер има високу тачку дима (температура на којој уље почиње да гори) - 232 степена Ц.
Ово вам омогућава да добијете производе високе хрскавости без бриге о нежељеном укусу сагореле масти. Кукурузно уље се користи и у производњи хидрогенизоване масти, која се даље користи у прехрамбеној индустрији у маргарини, грицкалицама, слаткишима и сл., као и у кондиторским гаћицама.
- Уљесунцокрет - употреба у кухињи и здравствене предности
- Ланено уље: својства и садржај омега-3 и омега-6 киселина
- КОКОСОВО УЉЕ - својства и примена
Александра Зиłовска-Мхарраб, дијететичарПрехрамбени технолог, дијететичар, васпитач. Дипломирао је биотехнологију на Технолошком универзитету у Гдањску и нутриционистичке услуге на Поморском универзитету. Поборник једноставне, здраве кухиње и свесног избора у свакодневној исхрани. Моја главна интересовања су изградња трајних промена у навикама у исхрани и индивидуално састављање дијете у складу са потребама организма. Јер иста ствар није здрава за све! Верујем да је едукација о исхрани веома важна, како за децу тако и за одрасле. Своје активности фокусирам на ширење знања о исхрани, анализирам нове резултате истраживања и доносим сопствене закључке. Придржавам се принципа да је дијета стил живота, а не строго придржавање оброка на листу папира. У здравој и свесној исхрани увек има места за укусна задовољства.
Прочитајте више чланака овог аутора