Јаворов сируп је традиционални канадски производ, не без разлога назван канадско течно злато. Поред цењеног укуса, сируп се одликује богатством хранљивих материја, укљ. манган, цинк и магнезијум као и витамини Б. Јаворов сируп има благотворно дејство на здравље, што је потврђено у бројним научним студијама.

Јаворов сирупје вредна замена за шећер, која се свакако не може назвати празним калоријама. Међутим, треба га користити у умереним количинама јер садржи много сахарозе.

Како се прави јаворов сируп?

Јаворов сируп се у великој мери производи у Канади, Квебеку. Првобитно су га произвели индијански народи који живе у данашњој Канади и северним Сједињеним Државама, много пре Колумбовог открића Америке и прилива европских досељеника.

Као што име говори, јаворов сируп се производи коришћењем клонова, углавном следећих врста: шећер (Ацер саццхарум), сребрни (А. саццхаринум), црвени (А. рубрум) и црни (А. нигрум). Дрвеће мора бити старо око 30-40 година да би било погодно за производњу сока. Сам процес је за њих минимално инвазиван, а исти клонови се могу користити као сировина дуги низ деценија.

Сок се добија у рано пролеће, током периода одмрзавања. Ово је најбоље време јер дрвеће тада није превише суво и сок има најбољи укус. Како дрвеће почиње да развија своје пупољке, укус сока се мења на његову штету.

Славине се постављају у стабла дрвећа, кроз које тече сок прикупљен директно у судовима или се транспортује у веће олуке, захваљујући посебном систему цеви повезаних са славинама. Сакупљени сок се испари и концентрује загревањем док се не добије одговарајућа конзистенција сирупа. Индијанци су традиционално згушњавали сок тако што су у њега бацали врело камење, захваљујући чему је вода постепено испаравала. Коришћена је и „хладна” метода, која је омогућила да се сок замрзне, а затим уклонио филм воде са површине посуде. Обе методе су одузимале много времена. Европски досељеници су модернизовали начин на који се прави јаворов сируп. Добијали су га тако што су га дуго кували у бакарним казанима. Методе које се тренутно користеиндустријски се не разликују много од традиционалних. За њих се користи савремена опрема, али начин производње је неинвазиван, не користе се хемикалије, боје и конзерванси. Тренутно се за испаравање сирупа користе испаривачи који штеде енергију. Понекад се користи метода реверзне осмозе, односно проток раствора кроз мембрану након притиска да би се добио производ са специфичном концентрацијом шећера. Сируп се такође филтрира тако да не садржи кристализоване грудвице сахарозе. Међутим, ниједна од ових активности не утиче на вредност производа.

Сокови добијени од клонова разликују се по саставу. Обично садрже 1,5-3% шећера. Количина шећера у соку одређује принос којим се прави сируп.

20-50 литара сока је потребно за производњу 1 литра јаворовог сирупа.

Због променљивих параметара сока, тешко је одредити тачно време потребно за кување. Искусан произвођач по изгледу може рећи да ли је сируп спреман. Такође проверава садржај шећера помоћу мерача шећера.

Јаворов сируп се флашира на 82 степена Целзијуса.Захваљујући томе природно је заштићен од раста микроорганизама и не захтева додавање конзерванса. У просеку, јаворов сируп је добар за конзумирање 18 месеци.

Употреба јаворовог сирупа у кухињи

Јаворов сируп је течан и густ. Има златну боју, подсећа на мед. У продавницама можете пронаћи светлије и тамније сирупе. Што је тамнија боја, то је процес карамелизације шећера био јачи током испаравања сирупа. Лаки сирупи се сматрају вреднијим. Имају деликатан укус - заслађују без промене укуса јела. Многи људи, међутим, цене карактеристичан „загорели“ укус тамних сирупа и сматрају да су укуснији.

Најпопуларнија употреба јаворовог сирупа је преливање палачинки, или традиционално у Канади и САД, палачинке, које личе на наше палачинке. Такође је укусан премаз за вафле и француски тост. Сируп се одлично раствара у води, па се може користити за заслађивање топлих напитака, пића и коктела. Тамнији сирупи послужиће као маринада за месо, а све врсте се могу користити за печење.

Биће вам од користи

Када печете колаче од јаворовог сирупа, пратите ове савете:

  • Уместо 1 мерице шећера, користите ¾ мерице јаворовог сирупа.
  • Смањите количину друге течности која се додаје у тесто.
  • Додајте ¼ кашичице соде бикарбоне у сваку шољицу сирупа.
  • Смањите температуру печења за 10-20 степени и продужитемало времена за печење.
Погледајте галерију од 7 фотографија

Јаворов сируп уместо шећера

100 г јаворовог сирупа даје 270 кцал, што је мање од шећера (приближно 400 кцал / 100 г). Састоји се углавном од сахарозе (52-75%), па га треба конзумирати умерено. Такође има прилично висок гликемијски индекс (ИГ=65), па се не препоручује дијабетичарима. Такође не би требало да га користе људи на дијети без шећера, са кандидијазом, или као замену за шећер за људе који мршају.

Јаворов сируп, међутим, неће се називати празним калоријама, због присуства великих количина антиоксиданата корисних за здравље, као и витамина и минерала. Јаворов сируп је такође добар производ за људе алергичне на мед.

Јаворов сируп се може купити у продавницама природне хране и великим супермаркетима, а однедавно иу дисконтима. Његова цена је приближна цени доброг меда. Најбоље га је куповати у стакленим флашама, јер стакло спречава размену гасова и омогућава да се квалитет и свежина сирупа дуже задрже. Пластичне флаше се морају чувати у фрижидеру.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј више

Нутритивне вредности јаворовог сирупа

Јаворов сируп, поред шећера, садржи минерале: манган, цинк, калцијум, натријум, калијум, гвожђе и селен и неке витамине Б. У њему је посебно важна количина мангана и витамина Б2 (рибофлавина).

60 мл сирупа, или 1/4 шоље, покрива целокупну дневну потребу просечне особе за манганом, 37% за рибофлавином, 18% за цинк, 7% за магнезијум и 5% за калцијум и калијум . Конзумирање ове количине јаворовог сирупа даје 216 кцал, што је однос здравља и калорија прилично добар за заслађивач. Не смемо заборавити да је јаворов сируп такође веома добар извор фенолних једињења која припадају групи антиоксиданата.

Антиоксидативни капацитет јаворовог сирупа, односно способност борбе против штетних слободних радикала, сличан је капацитету броколија, јабука и банана. 60 мл јаворовог сирупа, или 1/4 шоље, обезбеђује 10-38% дневних потреба за антиоксидансима које препоручују организације за исхрану у САД.

Здравствена својства јаворовог сирупа

Јаворов сируп и рак

Јаворов сируп је добро тестиран због садржаја антиоксиданса. У бројним студијама о овом производу откривено је неколико десетина једињења са антиоксидативним деловањем. Имају заштитни ефекат на људске ћелије и помажу у превенцији болести изазваних слободним радикалима, као што су рак и дијабетес типа ИИ.

У раду Легаулта и његових колега објављеном 2010. године, показало се да чиста легура клона ин витро (ван тела, у лабораторијским условима) инхибира раст ћелија рака, посебно у простати и плућима. Такође је утврђено да сируп има способност да инхибира дејство азотног оксида. Прекомерна производња азотног оксида је резултат запаљења у телу и фактор је ризика за настанак и раст ћелија рака. Инхибиција деловања азот-оксида смањује упалу и може бити од помоћи у превенцији рака.

Јаворов сируп и дијабетес

Истраживачи са Универзитета Рходе Исланд приметили су да чисти јаворов сируп инхибира деловање ензима неопходних за изазивање дијабетеса типа ИИ. Полифеноли садржани у њему одговорни су за успоравање активности ензима који претварају сложене угљене хидрате у глукозу. Како све више људи пати од дијабетеса типа ИИ, проналажење потенцијалног лека у природној храни даје велике наде научницима и потрошачима. Међутим, неопходно је потврдити позитиван ефекат сирупа у студијама на људима. Др Ивес Десјардин са Универзитета Лавал и његове колеге открили су да јаворов сируп садржи апсцизинску киселину у количинама које производе здравствене користи за људе. Апсцизинска киселина је фитохормон који је у биљкама одговоран за инхибицију фотосинтезе и производње хлорофила и узрокује да биљка пређе у стање мировања. Код људи је од помоћи у лечењу и превенцији дијабетеса типа ИИ и метаболичког синдрома. Стимулише лучење иснулина од стране панкреаса, повећава осетљивост масних ћелија на иснулин и повећава употребу шећера у мишићима. Исте зависности су Гури и његове колеге пронашли 2007. Абсцизична киселина може бити веома добар лек који се користи за борбу против метаболичког синдрома и дијабетеса у одраслом добу.

Јаворов сируп добар за срце

Комбинација цинка и антиоксиданата присутних у јаворовом сирупу може преокренути атеросклеротичне лезије. Цинк је неопходан за правилно функционисање ендотела крвног суда, који је оштећен честицама ЛДЛ холестерола. Њихова велика количина у крви првенствено је повезана санеправилна исхрана и вишак телесне тежине. Ћелије са мало цинка имају много већу вероватноћу да развију атеросклеротичне лезије.

Јаворов сируп може бити један од извора хране цинка као и мангана. Утврђено је да манган испоручен са јаворовим сирупом смањује нивое ЛДЛ холестерола код одраслих са недостатком мангана.

Јаворов сируп као пробиотик

Постоји идеја да се јаворов сок и сируп користе као носиоци пробиотичких бактерија, позитивно утичући на људску цревну микрофлору. 2010. године развијена је метода за производњу производа који садрже пробиотичке бактерије на бази јаворовог сока. Ово је добро решење посебно за особе са интолеранцијом на лактозу или алергичне на млечне производе, јер велика већина пробиотика у таблетама садржи лактозу, а храна са пробиотичким бактеријама су углавном млечни производи.

Јаворов сируп има веома занимљив и цењен укус. Може се користити на много начина у кухињи и свакако је добра замена за шећер. Про-здравствени потенцијал јаворовог сирупа и антиоксиданси присутни у њему су веома вредни квалитети, али њихово присуство не значи да можете јести неограничене количине сирупа, на пример за испоруку антиоксиданата у тело. Међутим, ако желите да користите нешто за заслађивање, јаворов сируп ће бити много бољи избор од шећера.

Категорија:

Шта једете