Ко зна каквог је укуса гуска? Па знамо само да је то масно, а самим тим и нездраво месо. Па ипак, пољска овсена гуска је аристократија међу живином. Цене га страни гурмани. Вреди да се с времена на време појави на нашим столовима. Пољска традиција је печена гуска са јабукама. Како другачије може да се сервира месо гуске?

Гускаретко гостује на пољским столовима, што је штета, јер смо је јели из Ст. Мартина, преко Божића (обавезно за Нову годину), до краја зимског карневала.Печена гуска са јабукаманије била посластица.

Иако је Пољска највећи произвођач гушчијег меса у Европи, просечног Пољака има само 17 г гусака годишње. Скоро сва производња иде на немачко тржиште! Стога не треба да чуди што су сви натписи на амбалажи од фолије на немачком језику доступни у пољским продавницама (обично смрзнути лешеви).

Постоји много врста домаћих гусака, међу њима и бела колодска гуска - једина аутохтона пољска сорта потиче из Колуде Виелка у близини Иновроцлава у региону Кујави. Зове се овсена гуска - храни се скоро искључиво зеленом крмом, а последње три недеље добија само зоб.

Гуска: нутритивне вредности

Гуско месо је најкалоричнија живина. 100 г меса гуске садржи 339 кцал. За поређење: ћуретина има само 129 кцал у 100 г, пилетина - 158 кцал.

Међутим, у поређењу са другим врстама живине, гуска има повољнији састав масти. Богат је моно- и полинезасићеним масним киселинама, укључујући много више омега-3 и омега-6 масних киселина корисних за срце у поређењу са ћурећим или пилећим месом.

Можете добити 1 литар свињске масти од трупа гуске тежине 6 кг. То је чиста маст. Гушчја маст има ниску тачку топљења, што је чини лако сварљивом, а у исто време не треба је пржити на њој.

Товљена гушчја маст је цењена у народној медицини. Код инфекција горњих дисајних путева препоручује се да се пије мешавина од кашичице топле свињске масти и кашичице меда раствореног у 1/2 шоље топлог млека. Мастна маст са рицинусовим уљем има ефекат загревања, можете је утрљати на груди код прехладе и болних зглобова. Такође прочитајте : Гушчја маст - својства и примена

Гуско месо: зашто га нутриционисти препоручују?

Агниесзка Новак, дијететичар:Гуско месо је богато здравим протеинима и незасићеним масним киселинама, укључујући омега-3 и омега-6, које су толико важне за наше здравље. Ове киселине утичу, између осталог за снижавање нивоа лошег холестерола (ЛДЛ) у крви, а за повећање доброг холестерола (ХДЛ), подржавају и рад мозга. Због тога се гушчје месо препоручује особама које пате од кардиоваскуларних болести.

Такође вреди ценити да гушчје месо обезбеђује:

  • витамин А
  • витамин Е
  • Б витамини - посебно ниацин
  • калијум
  • фосфор
  • магнезијум
  • гвожђе
  • цинк

Неке студије такође указују на позитиван ефекат гушчијег меса на добробит и поремећаје расположења, а гушчја маст се сматра афродизијаком.

Такође је вредно напоменути да еколошки метод узгоја обезбеђује недостатак вештачких боја и хемикалија у месу.

Гуска: 11 проверених РЕЦЕПАТА за јела од гуске

Аутор: Схуттерстоцк

Гуску треба јести традиционално, 11. новембра, али много чешће јер је укусна и здрава

Гуска, односно гушчје месо, је живина коју припремамо преретко. Штета, јер је тешко преценити предности меса гуске - и укус и здравствене користи. Гуске су птице које нису погодне за индустријски узгој, па се њихово месо не трује антибиотицима и неодговарајућом сточном храном.

ПРОВЕРИТЕ САДА!

Гуско месо: како испећи гуску?

Најукусније месо је од младих комада, тежине 3-4 кг. Старије гуске су дебље.

Печена гуска се често пуни јабукама или крушкама, као и хељдом или сувим шљивама. Ово воће и прекрупа одговарају ароми овог меса. Као и многи зачини као што су:

  • мажуран
  • млевени ким
  • рузмарин
  • јуłовиец
  • ђумбир

Пре печења потопи се 2-3 сата у хладној води. Након трљања са зачинима, добро је и ставити у фрижидер на 2-3 сата. Најбоље га је пећи у тепсији са роштиљем - тада ће маст да капне. За време печења труп прелити отопљеном машћу, бујоном или вином. Печену гуску попрскајте хладном водом и држите у рерни још неколико минута - тада ће кожа бити ломљива.

Гуско месо: не само печење

Луцина Ћвиерцзакиевицзова препоручује пирјана гушчја џигерица са луком и нарезаним јабукама. Гуско месо је одлично и за паштете, и закрила и врат (одрезати их за печење), можете или скувати јечмену супу или припремити пуњени гушчји врат. Стара пољска кухиња била је позната и по гускама - сушеним и димљеним гушчјим прсима без костију, исеченим гушчјим корама.

Гуско месо: шта је фоие грас?

Ово је посластица француске кухиње. Да би јетра била масна, гуске се морају насилно хранити неколико недеља – у њих се убацује око 1 кг кукуруза 3 пута дневно кроз цев убачену директно у стомак. На овај начин прехрањена јетра, која је иначе тешка око 30 грама, достиже чак 2,5 кг. После дуге борбе у Пољској, такав тов гусака је забрањен од 2000. године. Али у Француској, фоие грас и стразбуршка паштета и даље се праве од ње, и даље је национално јело.

  • Пилећа прса - нутритивне вредности
  • Говедина - најпопуларнија јела од говедине на свету
  • Свињетина - нутритивне вредности и употреба у кухињи

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете