- Изнутрице: врсте и својства
- Изнутрице: хранљиве и здравствене предности
- Изнутрице: Како купити висококвалитетне изнутрице?
- Изнутрице: апликација
- Изнутрице у исхрани трудница и деце
Изнутрице се данас у Пољској конзумирају ређе и сматрају се слабијим квалитетом. Неки људи их уопште нису јели. Штета, јер изнутрице садрже огромне количине хранљивих материја и извор су здравих протеина, конзумиране једном недељно, обогатиће исхрану вредним витаминима и минералима и биће занимљива забава.
Садржај:
- Изнутрице: врсте и својства
- Изнутрице: хранљиве и здравствене предности
- Изнутрице: Како купити висококвалитетне изнутрице?
- Изнутрице: апликација
- Изнутрице у исхрани трудница и деце
Изнутрицесу јестиви унутрашњи органи животиња за клање, укључујући јетру, желудац, бубреге, плућа, срца, мозак, језике, тимус и друге делове тела животиње који нису мишића и костију. Органи који потичу од свиња, пилића, патака, крава и јагњади се најчешће једу.
Могу се припремати на много начина, а њихови кулинарски квалитети су цењени у регионалним кухињама многих земаља и у многим реномираним ресторанима, укључујући Италију, Немачку и Француску. У неким пољским установама изнутрице такође доминирају на менију.
Изнутрице: врсте и својства
Разноврсност изнутрица је веома велика, а њихове органолептичке карактеристике и нутритивна вредност зависе од врсте органа и његовог порекла. Изнутрице су подељене у 4 класе на основу њихове кулинарске подобности и нутритивне вредности:
- класа И је јетра, мозак,
- класа ИИ- бубрези, срца, језици,
- ИИИ степен- плућа, желуци, слезине, трипице,
- класа ИВ- главе, ноге, репови, вимена.
Најчешће конзумиране и најпознатије изнутрице су:
- јетра - добија се од живине, свиња, крава и телади. Јетра варирају у боји од љубичасто-браон до браон-браон, при чему је говеђа џигерица најтамнија, док се пилећа и телећа џигерица одликују најсветлијом бојом и најфинијим нежношћу.
- желуци - најпознатији су живински желуци: пилећи, ћурећи, пачји.
- бубрега - колоквијално се називају цинадрами, обично су свињски, јагњећи и говеђи бубрези доступни за продају. Говеђи бубрези су изузетно тврди и захтевају дуго време кувања. Боја бубрега варира у зависности од врсте животиње.
- плућа -Одликује их бледо ружичаста боја и висока еластичност, што је условљено високим садржајем везивног ткива. Прилично су тврди и захтевају дугу топлотну обраду.
- срца - боје се крећу од светло црвене до трешње црвене, живина и телећа срца су мекша од свињских и говеђих.
- трипице - добијају се из унутрашњег мишићног слоја говеђег или, ређе, свињског стомака.
- језици - језици укључујући сублингвалне мишиће, говеђи језици су дебели и чврсти, слични су овчији и козји језици, али су мањи и свињски језици су дуги и глатки.
- слезина - најчешће се користе у производњи нарезака и меса.
Изнутрице: хранљиве и здравствене предности
Изнутрице су богате здравим протеинима, витаминима и минералима, а њихов садржај зависи од врсте изнутрица. Јетра, мозак, бубрези, језици, срца и плућа одликују се највећом нутритивном вредношћу.
Изнутрице су одличан извор витамина А, витамина Б12, витамина Б2, а њихова јетра садржи много ниацина. 100 г јетре покрива дневну потребу одрасле особе за витамином А и витамином Б12 у преко 1000%, док је витамином А најбогатија телећа џигерица, док се говеђа џигерица одликује највећим садржајем витамина Б12.
Витамин А има позитиван ефекат на вид и смањује упале, смањујући ризик од болести узрокованих оксидативним стресом и упалом. Осим тога, витамин А побољшава имунитет и благотворно делује на кожу.
Захваљујући садржају витамина Б, изнутрице подржавају функционисање нервног система и штите од развоја деменције, Алцхајмерове болести и депресије.
Изнутрице такође садрже значајне количине минерала: гвожђе, фосфор, бакар и цинк. Међу изнутрицама, најбољи извор гвожђа је јетра, са 100 г које покрива дневну потребу одрасле особе за овим састојком чак у 187% (свињска џигерица), захваљујући којој јетра може благотворно деловати у лечењу анемије. и спречи његово појављивање.
Изнутрице, упркос садржају вредних хранљивих материја, такође су извор пурина, који доприносе погоршању симптома гихта, па би људи који пате од ове болести требало да их ограниче. Осим тога, изнутрице, посебно срца, бубрези, јетра, језици, богати су холестеролом и засићеним масним киселинама, што значи да их треба јести у умереним количинама и не треба их јести, укључујући особе са атеросклерозом, хиперхолестеролемијом
Вреди знатиНутритивна вредност у 100 г одабраних врстаизнутрице (сирови)
| јетра перади | Свињска џигерица | Телећа џигерица | Говеђа џигерица | |
| Калоријска вредност | 136 кцал | 130 кцал | 124 кцал | 125 кцал |
| Протеини | 19,1 г | 22 г | 19,2 г | 20 г |
| Фат | 6,3 г | 3,4 г | 3,3 г | 3,1 г |
| Засићене масти | 2,1 г | 1,42 г | 1,08 г | 1,22 г |
| Мононезасићене масне киселине | 1,54 г | 0,71 г | 0,76 г | 0,45 г |
| Полинезасићене масне киселине | 0,99 г | 1,27 г | 0,43 г | 0,53 г |
| Холестерол | 380 мг | 354 мг | 360 мг | 234 мг |
| Калцијум | 8 мг (0,8%) | 10 мг (1%) | 19 мг (2%) | 7 мг (0,7%) |
| натријум | 85 мг (6%) | 83 мг (6%) | 87 мг (6%) | 117 мг (8%) |
| фосфор | 320 мг (46%) | 362 мг (52%) | 306 мг (44%) | 358 мг (51%) |
| Калијум | 300 мг (9%) | 311 мг (9%) | 316 мг (9%) | 294 мг (8%) |
| магнезијум | 21 мг (5%) | 23 мг (6%) | 20 мг (5%) | 21 мг (5%) |
| гвожђе | 9,5 мг (95%) | 18,7 мг (187%) | 7,9 мг (79%) | 9,4 мг (94%) |
| цинк | 3,63 мг (33%) | 4,51 мг (41%) | 8,4 мг (76%) | 4,11 мг (37%) |
| бакар | 0,3 мг (33%) | 0,63 мг (70%) | 5,5 мг (611%) | 0,62 мг (69%) |
| ниацин | 10,2 мг (64%) | 16,7 мг (104%) | 15 мг (94%) | 13,7 мг (86%) |
| Витамин Б1 | 0,36 мг (28%) | 0,4 мг (31%) | 0,28 мг (22%) | 0,26 мг (20%) |
| Витамин Б2 | 2,7 мг (208%) | 2,98 мг (229%) | 2,61 мг (201%) | 3,33 мг (256%) |
| Витамин Б6 | 0,4 мг (31%) | 0,65 мг (50%) | 0,9 мг (69%) | 0,84 мг (65%) |
| Витамин Б12 | 35 μг (1458 %%) | 25 μг (1042%) | 60 μг (2.500%) | 110 μг (4583%) |
| Фолијати | 590 μг (148%) | 110 μг (28%) | 240 μг (60%) | 330 μг (83%) |
| Витамин А | 9 304 μг(1034%) | 13.000 μг (1.444%) | 21 927 μг (2436%) | 14 400 μг (1600%) |
| Витамин Е | 0,25 мг (3%) | 0,12 мг (1%) | 0,24 мг (2%) | 0,67 мг (7%) |
| Витамин Д | 0,2 μг (1%) | 1,1 μг (7%) | 0,33 μг (2%) | 1,1 μг (7%) |
(% препорученог дневног уноса за одраслу особу)
Нутритивна вредност: ИЗЗ база података: Табеле нутритивних вредности прехрамбених производа и јела% од препорученог дневног уноса на основу Стандарда исхране ИЗЗ, 2022
Нутритивна вредност на 100 г одабраних врста меса (сировог)
| Живински стомак | Свињски бубрези | Свињска срца | |
| Калоријска вредност | 114 кцал | 102 кцал | 111 кцал |
| Протеини | 18,2 г | 16,8 г | 16,9 г |
| Фат | 4,2 г | 3,8 г | 4,8 г |
| Засићене масти | 1,03 г | 1,49 г | 2,34 г |
| Мононезасићене масне киселине | 1,07 г | 1,2 г | 1,24 г |
| Полинезасићене масне киселине | 1,21 г | 0,67 г | 0,14 г |
| Холестерол | 130 мг | 375 мг | 140 мг |
| Калцијум | 8 мг (0,8%) | 11 мг (1%) | 35 мг (4%) |
| натријум | 69 мг (5%) | 205 мг (14%) | 89 мг (6%) |
| фосфор | 135 мг (19%) | 246 мг (35%) | 132 мг (19%) |
| Калијум | 188 мг (5%) | 313 мг (9%) | 335 мг (10%) |
| магнезијум | 13 мг (3%) | 18 мг (5%) | 22 мг (6%) |
| гвожђе | 3,5 мг (35%) | 8 мг (80%) | 2,7 мг (27%) |
| цинк | 3 мг (27%) | 3 мг (27%) | 2,2 мг (20%) |
| бакар | 0,1 мг (11%) | 0,89 мг (99%) | 0,37 мг (41%) |
| ниацин | 4,5 мг (28%) | 9,8 мг (61%) | 6 мг (38%) |
| Витамин Б1 | 0,09 мг (7%) | 0,58 мг (45%) | 0,43 мг (33%) |
| Витамин Б2 | 0,05 мг (4%) | 1,74 мг (134%) | 1,24 мг (95%) |
| Витамин Б6 | 0,12 мг (9%) | 0,53 мг (41%) | 0,43 мг (33%) |
| Витамин Б12 | 0,6 μг (25%) | 17 μг (708%) | 2,7 μг (113%) |
| Фолијати | 53 μг (13%) | 45 μг (11%) | 4 μг (1%) |
| Витамин А | 65 μг (7%) | 36 μг (4%) | 8 μг (1%) |
| Витамин Е | 0,2 мг (2%) | 0,41 мг (4%) | 0,41 мг 94%) |
| Витамин Д | 0,2 μг (1%) | 1 μг (7%) | 0,7 μг (5%) |
(% препорученог дневног уноса за одраслу особу)
Нутритивна вредност: ИЗЗ база података: Табеле нутритивних вредности прехрамбених производа и јела% од препорученог дневног уноса на основу Стандарда исхране ИЗЗ, 2022
Изнутрице: Како купити висококвалитетне изнутрице?
Приликом куповине изнутрица обратите посебну пажњу на њихов изглед и мирис. Лепљива површина и чудан мирис (није специфичан за месо) указују на то да изнутрице нису свеже.
Изнутрице: апликација
Изнутрице су врло краткотрајни производ, па их треба прерадити одмах након куповине. Важно је да се изнутрице пре обраде добро очисте од нејестивих делова и добро оперу под млазом воде. Осим тога, бубреге треба неколико пута потопити у воду и прокувати, те радње понављати док се не елиминише непријатан мирис.
Утробе се могу користити за припрему пасте, надева за палачинке, крокете, кнедле, пљескавице и паштете. Месо можете пунити и намазима из изнутрица.
Осим тога, изнутрице могу бити додатак супама и чинити главно јело за вечеру, на пример пржена џигерица, динстана џигерица са луком или са јабукама, варива од желуца, плућа и бубрега, језици, желуци и срца у сосовима ( нпр.: бибер, рен, бешамел, тартар, лук), сос или печени мозак. Језик и желудац се могу послужити и хладни: у желеу, док се мозак може додати у кајгану.
Погледајте галерију од 6 фотографија
Изнутрице у исхрани трудница и деце
Изнутрице, посебно јетра, се не препоручују током трудноће због високог садржаја витамина А. Његов вишак у исхрани труднице може изазвати урођене дефекте на фетусу. Осим тога, изнутрице се не препоручују трудницама због могућности нагомилавања токсина. Такође, стога, деца не би требало да их једу.
О ауторуМарзена Масна, дијететичар СОС дијета, дијететски кетеринг, ВаршаваДипломирао дијететику на Варшавском универзитету природних наука. Професионално искуство стицала је у дијететским клиникама, комплексу расадника главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле иклинци. Константно продубљује своја знања учествујући на конференцијама о правилној исхрани, као и дијето-превенцији и дијетотерапији болести. Тренутно дијететичар у СОС Диет-у, дијететски кетеринг, где се бави саветовањем о исхрани клијената, креирањем рецепата, припремањем јеловника и надгледањем квалитета оброка.Прочитајте више чланака овог аутора