Лосос је веома позната и популарна риба. Пољско тржиште обухвата: балтички лосос, пацифички лосос и норвешки лосос са фарми. Проверите здравствене предности лососа и који од доступних производа је најздравији. Такође, научите како да припремите лососа и упознајте се са рецептом који смо припремили!

Лососје једна од најчешће купованих риба од стране Пољака. На тржишту имамо пун избор лососа у разним облицима: филети, звончићи, лешеви и одресци.Лососсе може наћи у облику смрзнутог, димљеног, конзервираног или као састојак готових јела. Међутим, да ли хранљиве вредности стоје иза популарности лососа - да ли је риба вредна једења?

Лосос - нутритивне вредности

Лосос као извор протеина

Лосос је веома добар извор здравих протеина - 100 грама рибе садржи око 20 грама протеина, без обзира на врсту узгоја.

Риба такође садржи есенцијалне аминокиселине које се не производе у телу, као што су:

  • леуцин,
  • изолеуцин,
  • валина
  • и лизин.

Лосос и масне киселине

Лосос је масна риба, стога је веома калорична риба. Енергетска вредност лососа варира у зависности од начина узгоја – узгајан лосос је калоричнији од оног добијеног природним рибарством.

Лосос у било ком облику је богат полинезасићеним масним киселинама, укључујући омега-3 масне киселине, изузетно вредне за организам. Ове киселине имају благотворно дејство на тело кроз:

  • смањење концентрације триацилглицерола у крвној плазми,
  • нормализација крвног притиска,
  • антикоагулантни ефекат,
  • смањење нивоа холестерола у крви, који има антиатеросклеротички ефекат,
  • инхибиција коронарне болести срца и коронарне болести срца,
  • има антиинфламаторни и антиалергијски ефекат инхибицијом претераног имунолошког одговора,
  • успоравање стопе развоја дијабетеса типа 2,
  • ефекат против рака,
  • јачање имунолошког система,
  • превенција депресије,
  • смањење ризика од гојазности инхибицијом липогенезе,
  • позитивно утиче на кожу и подржава лечење болестискин.
  • Мируна: својства и нутритивне вредности
  • Тилапија: нутритивне вредности и својства. Да ли је вредно јести тилапију?
  • Пангасиус: нутритивне вредности. Да ли је вредно јести пангу?

Лосос и витамини и минерали

Лосос садржи значајне количине витамина Д - конзумација 100 г свеже рибе ће покрити дневне потребе за овим састојком од 73 до 87%, у зависности од порекла рибе.

Витамин Д, поред учешћа у метаболичким процесима костију, учествује и у имунолошким, антиканцерогеним и кардиопротективним процесима. Поред тога, витамин Д се користи у лечењу кожних обољења, кардиоваскуларних болести, као и у превенцији и лечењу депресије.

Лосос је такође добар извор витамина Б:

  • витамин Б6, неопходан у синтези хормона и ензима, и
  • витамин Б12, укључен у производњу црвених крвних зрнаца.

Лосос садржи значајне количине селена - 100 г свеже рибе садржи 24 до 36 µг елемента, што покрива 44 до 66% дневних потреба за овим састојком за одраслу особу.

Селен побољшава имунитет организма и штити црвена крвна зрнца од слободних радикала. Поред тога, лосос је извор фосфора и магнезијума.

Вреди знати

Лосос живи у Балтичком мору, северном Атлантском океану и неким рекама у Европи и Северној Америци. Залихама балтичког лососа пријети изумирање, док је пацифички лосос који се лови код обала Аљаске стабилан и има МСЦ сертификат. Зато изаберите пацифички лосос чијој популацији не прети изумирање.

Свеж или димљени лосос?

Лосос на тржишту је такође доступан и димљен. Међутим, овај метод лечења није равнодушан по здравље.

Процес пушења производи једињења која су опасна по тело: канцерогене ПАХ (полицикличне ароматичне угљоводонике), метил алкохол, ацетон, мрављу киселину и диоксине. Димљена риба такође садржи значајне количине натријума.

Такође је вредно знати да током пушења лосос губи витамине Б, што смањује његову нутритивну вредност. Поред тога, полинезасићене масне киселине, укључујући омега-3 масне киселине се губе.

Међутим, постоји благи пораст садржаја витамина Д и витамина А у димљеном лососу у поређењу са свежим лососом, што има мали утицај на побољшање нутритивне вредности лососа.

Губитак витамина Б и омега-3 масних киселина, значајно повећање садржаја натријумаа мутагена и канцерогена једињења настала у процесу димљења говоре о избору свежег лососа у односу на димљеног.

Нутритивна вредност на 100 г производа

Свеж лососДимљени лосос
Енергетска вредност (кцал)142,0117,0
Протеини (г)19,818,3
Фат (г)6,34,3
Засићене масти (г)0,980,93
Мононезасићене масти (г)2,12,0
Полинезасићене масти (г)2,540,995
Укључујући омега-3 (г)1,72 (ДХА 1,12 г)0,52 (ДХА 0,27 г)
Холестерол (мг)55,023,0
% дневне потребе за одраслу особу
Калијум (мг)490,0 (10%)175,0 (4%)
Натријум (мг)44,0 (3%)672,0 (45%)
Фосфор (мг)200,0 (29%)164,0 (23%)
Селен (мг)36,5 (66%)32,4 (59%)
Магнезијум (мг)29.0 (7%)18.0 (5%)
Ниацин (мг)7,9 (4%)4.7 (29%)
Витамин Б6 (мг)0,8 (62%)0,28 (22%)
Витамин Б12 (µг)3.2 (133%)2.0 (83%)
Витамин Д3 (µг)13.0 (87%)17,1 (114%)
Витамин А (µг)12.0 (1%)26.0 (3%)

Извор: УСДА Национална база података о нутријентима за стандардне референце, норме исхране, ИЗЗ амандман, 2012.

Природни или узгојени лосос?

Више од 80% узгајаног лососа на тржишту је норвешки. Лосос се узгаја у морској аквакултури, базенима који се налазе у морском окружењу и одвојено од њега. Како се испоставило, узгој лососа утиче и представља претњу за дивљег лососа.

Уочено је смањење броја дивљег лососа који живи у близини аквакултуре, што је последица инфестације вашки из узгоја, ослобађања хемијских агенаса (антибактеријских лекова, антипаразитних лекова,антивирусни и антифунгални агенси) који се користе у узгоју, повећавајући инциденцу болести у популацији дивљег лососа, генетске промене и повећање конкуренције у дивљини са узгајаним лососом пуштеним у дивљину.

Узгојене рибе се хране пелетима направљеним од рибљег брашна и рибљег уља, који такође садрже оброке, житарице, махунарке, соју, витамине, минерале и боју кантаксантин, дајући узгојеном лососу препознатљиву, атрактивнију наранџасту или ружичасту боју која варира у боји природно уловљеног лососа је сива.

Еколошки узгојен лосос је све доступнији на тржишту. Услови у таквим фармама су строго регулисани законима ЕУ. Органска аквакултура мора задовољити потребе врста, а производни системи морају задовољити захтеве за добробит риба. Фарме треба да се налазе на еколошки незагађеним местима и не смеју имати негативан утицај на природну средину.

Еколошки узгојени лосос се храни сточном храном која је доступна лососу у дивљини и еколошком храном. Употреба рибљег брашна и рибљег уља је дозвољена, али мора бити припремљена од рибљих остатака који потичу из одрживог рибарства и намењени су за људску исхрану. Штавише, рибље брашно и рибље уље не могу чинити више од 30% дневног оброка хране за лосос.

У еколошким фармама лососа спроводе се активности које спречавају појаву болести. Уколико је лечење неопходно, примењује се ветеринарско лечење коришћењем биљних или животињских супстанци у хомеопатским растворима, биљака и њихових екстраката и на крају природних имуностимуланса или пробиотика. Поред тога, пре стављања третиране рибе на тржиште, фармер мора то пријавити сертификационом телу.

Узгајани лосос садржи више укупних масти и омега-3 масних киселина у поређењу са дивљим лососом као резултат исхране обогаћене овим мастима. Међутим, узгајани лосос има мање витамина и минерала од дивљег лососа, осим витамина А, ниацина, фосфора и натријума.

Због виших здравствених вредности и недостатка додатих хемикалија, боље је изабрати лососа из природног рибарства уловљеног код обала Аљаске, чије залихе нису угрожене изумирањем, или лососа из сертификованог органска пољопривреда.

Може ли трудна жена јести лососа?

И свеж лосос - дивљи и узгајан - и лососдимљена риба је риба која није контаминирана једињењима живе. Стога су безбедни за труднице и дојиље, али Агенција за заштиту животне средине ЕПА и Управа за храну и лекове препоручују ограничавање конзумације све рибе, укључујући лососа, на 340 г недељно, и елиминисање рибе грабљивице из исхране, укључујући скуша или сабљарка.

Лосос је изузетно вредна риба за труднице због ниског садржаја живиних једињења и високог садржаја омега-3 киселина, које позитивно утичу на развој феталног нервног система.

Кантаксантин и астаксантин: боје које се користе за бојење лососа

Кантаксантинкоји се користи за давање боје лососу са вештачких фарми је једињење произведено хемијском синтезом. Европска агенција за безбедност хране је 2013. године одобрила кантаксантин као безбедан адитив за сточну храну који не утиче негативно на здравље људи. Међутим, превисоке дозе кантаксантина могу бити опасне, укључујући изазивају промене на кожи и проблеме са очима.

Астаксантинза фарбање меса лососа у органском узгоју добија се из природних извора, из шкољки ракова који се хране алгама које природно производе ову боју. Астаксантин природног порекла је користан за здравље: има антиоксидативна својства, штити ћелије, ткива и органе од оштећења слободним радикалима.

Штавише, астаксантин има антиинфламаторна и имуномодулациона својства и инхибира раст рака. Најновије истраживање такође извештава о дејству астаксантина на превенцију и инхибицију развоја кардиоваскуларних болести које су последица његових антиоксидативних својстава.

Количина астаксантина која се може додати у храну за рибе дефинисана је законом Европске уније и није већа од 100 мг по килограму хране.

Зато је боље изабрати лососа са еколошких фарми, додатак астаксантина као боје не само да нема негативних ефеката, већ чак има и благотворан ефекат на здравље.

Нутритивна вредност на 100 г производа

Природни риболовУзгој
Енергетска вредност (кцал)142,0208,0
Протеини (г)19,820,4
Фат (г)6,313,4
Засићене масти (г)0,983,1
Мононезасићене масти (г)2,13,8
Мастиполинезасићени (г)2,543,9
Укључујући омега-3 (г)1,72 (ДХА 1,12 г)2,4 (ДХА 1,1 г)
Холестерол (мг)55,055,0
% дневне потребе за одраслу особу
Калијум (мг)490,0 (10%)363,0 (8%)
Натријум (мг)44,0 (3%)59,0 (4%)
Фосфор (мг)200,0 (29%)240,0 (34%)
Селен (мг)36,5 (66%)24.0 (44%)
Магнезијум (мг)29.0 (7%)27,0 (5%)
Ниацин (мг)7,9 (4%)8,7 (54%)
Витамин Б6 (мг)0,8 (62%)0,6 (46%)
Витамин Б12 (µг)3.2 (133%)3.2 (133%)
Витамин Д3 (µг)13.0 (87%)11.0 (73%)
Витамин А (µг)12.0 (1%)58,0 (6%)

Извор: УСДА Национална база података о нутријентима за стандардне референце, норме исхране, ИЗЗ амандман, 2012.

Како да направим лососа?

Лосос се може припремити на много различитих начина. Свежа риба је погодна за печење (такође у алуминијумској фолији), роштиљање, динстање, парење и пржење. Лосос се може сервирати у различитим сосовима - од поврћа, парадајза, копра, биљних сосова и соса од печурака до сосова на бази воћа, на пример, манго, малина, брусница, лимун.

Лосос ће такође бити одличан састојак рижота и кашота са поврћем и супама. Лосос се такође може користити за припрему ражњића, тепсија, карија или јела од тестенина. И димљени и свеж лосос су одлични као додатак тортиљама, салатама или као састојак пасте.

Комбиновање лососа са храном богатом витамином Ц, као што су парадајз, паприка, броколи или прокулице, повећаће биорасположивост витамина Б12 из ове рибе.

А додавање производа богатих калцијумом, чији су добри извори: спанаћ, броколи или бадеми, стварајући композицију доброг укуса са лососом, повећаће апсорпцију витамина Д.

Најбољи извори протеина

Погледајте галерију од 7 фотографијаБиће вам од користи

Рецепт за лососа на жару са црним пиринчем и броколијем

Састојци:

  • 100 г филета лососа
  • 150 г броколија
  • 10 г маслиновог уља
  • провансалско биље
  • копар
  • сол
  • бибер

Начин припреме:

Оперите, осушите и натрљајте лососа сољу, бибером и зачинским биљем. Загрејте роштиљ тигањ, пеците око 10 минута. Скувајте броколи. Послужите са црним пиринчем и куваним броколијем.

Категорија:

Шта једете