- Особине и нутритивна вредност воћа баобаба
- Лековита својства баобаба
- Употреба плода баобаба у народној медицини
- Баобаб кулинарски користи
Баобаб нашироко користе староседеоци Африке, такође у медицинске сврхе. Савремена медицина потврђује антиоксидативна, антиинфламаторна и антибактеријска својства плода баобаба. Због веома високе концентрације витамина Ц и антиоксидативног потенцијала, сматрана је још једном суперхраном.
Баобаб( Адансониа дигитала ) је огромно дрво које расте у преријама и саванама сахелског региона у централној Африци, такође као у западном делу Мадагаскара у веома топлим и сувим пределима. Достиже до 25 метара висине, а дебло може бити и до 10 метара у пречнику. Баобаб живи неколико стотина година, а неки извори кажу и до 2.000 година. Баобаб се на афричким дијалектима назива „обрнуто дрво” због облика крошње дрвета, која подсећа на ширење корена. Баобаб је од великог значаја за староседеоце, па се често назива и дрво живота. Све његове компоненте, као што су кора, лишће, семе и воће, се интензивно користе. То је вредан хранљиви и лековити материјал.
Особине и нутритивна вредност воћа баобаба
Баобаб даје дугуљасте плодове, дужине 20-30 цм и пречника 10 цм, који расту појединачно на дугим стабљикама. Плодови баобаба се састоје од дрвенасте спољашње љуске која чини 45% њихове тежине, меса (15%) и семена (40%). Свеже воће има изнутра жућкасто-бело и благо киселкасто месо, које је код високозрелог воћа природно дехидрирано, постаје растресито и има конзистенцију густих грудвица праха. Месо окружује бројне семенке и разбијено је на своје компоненте црвеним, филаментним влакнима.
У Пољској можете купити упаковане баобаб у облику праха. Његова хранљива вредност је иста као и целог воћа.
Плодови баобаба обезбеђују углавном угљене хидрате. Готово да не садрже воду и масти. Извор су калцијума, велике количине калијума, тиамина, никотинске киселине и витамина Ц у веома високој концентрацији. Баобаб је један од најбољих извора међу воћем, али истраживачи су приметили велике варијације у садржају витамина Ц чак и међу дрвећем које представља исту сорту. Дневне потребе за аскорбинском киселином могу се покрити једењем 23 г баобаба у праху.
Количина калцијума у баобабу чини га вредним делом у исхрани људи који не конзумирају млеко и млечне производе. Полифенолна једињења присутна у пулпи су одговорна за висок антиоксидативни потенцијал баобаба. Једноставни шећери чине око 36% свих угљених хидрата у воћу, па отуда и његов изразито сладак укус. Месо садржи велике количине пектина, слузи као и тартара и винске киселине, који су одговорни за киселкаст укус. Баобаб пектини имају способност да згушњавају течну храну, али стварају неправилне структуре, због чега се не користе у индустрији.
Цели плодови баобаба нису доступни у Пољској. У продавницама можете купити упаковане баобаб у облику праха. Његова хранљива вредност је иста као и целог воћа, јер се за прављење праха не користи топлотна обрада, а месо баобаба природно дехидрира док сазрева.
| Садржај одабраних хранљивих материја у 100 г плода баобаба у праху | |
| Енергија | 240 кцал |
| Протеини | 3 г |
| Фат | 0,5 г |
| скроб | 39,2 г |
| Глукоза | 7,9 г |
| фруктоза | 7 г |
| сахароза | 1,7 г |
| влакна | 25,25 г |
| полифеноли | 1085 мг |
| Антиоксидативна активност | 109 μмол ТЕ / г |
| фосфор | 80 мг |
| Калијум | 1528 мг |
| Калцијум | 345 мг |
| магнезијум | 199 мг |
| натријум | 2,3 мг |
| бакар | 1,5 мг |
| гвожђе | 10 мг |
| манган | 2,1 мг |
| Витамин Ц | 60-300 мг |
Лековита својства баобаба
Антиоксидативна активност
Баобаб садржи много витамина Ц (10 пута више од поморанџе) и има висок антиоксидативни потенцијал (скоро 40 пута већи од поморанџе и 6 пута већи од боровнице). Антиоксидативна једињења смањују ризик од оштећења ћелијских структура и ДНК, чиме помажу у превенцији многих болести, укључујући рак и неуродегенеративне болести.
Анти-инфламаторна активност
Плодови баобаба смањују упалу са упоредивом ефикасношћу са класичним антиинфламаторним лековима. Ова активност је последица присуства стерола, сапонина и тритерпена. Стога, баобаб може бити део исхранеантиинфламаторно.
Антипиретичко дејство
Воће баобаба се традиционално користи за снижавање маларијске грознице код људи у Африци, Индији и Шри Ланки. Овај ефекат је потврђен студијама на пацовима. Животињама са повишеном температуром давани су водени екстракти меса баобаба, што је резултирало смањењем телесне температуре за 1,94°Ц у испитиваној групи у поређењу са 0,42°Ц у контролној групи. Антипиретички ефекат баобаба је упоредив са дејством ацетилсалицилне киселине, односно аспирина. Истраживање је такође потврдило аналгетички ефекат плода, који може бити резултат присуства стерола, сапонина и тритерпена у месу.
Заштита јетре
У студијама на пацовима, доказана су заштитна својства плода баобаба за ћелије јетре. Плод је показао и заштитно и регенеративно дејство на оштећену јетру животиња. Хепатопротективна својства се приписују тритерпеноиду, β-ситостеролу, β-амирин палмитату, терпеноидима и урсолној киселини присутним у плоду. Анти-инфламаторна и антибактеријска активност баобаба такође доприноси одржавању јетре.
Антибактеријска и антивирусна активност
Екстракти из листова баобаба, воћне пулпе и семена су активни против вируса грипа, херпеса и РСВ-а, који је водећи узрок респираторних инфекција код новорођенчади и деце.
Инхибиција дијареје
Мешавина сушеног воћа баобаба са водом и шећером је традиционални локални лек за дијареју са истом ефикасношћу као и фармацеутски препарати. Дијареју инхибирају танини и танини који везују воду, слуз, целулозу и лимунску киселину. Поред тога, баобаб је извор електролита који опадају као резултат дехидрације.
Извор влакана
Плодови баобаба садрже доста растворљивих влакана (22,5% суве тежине плода) и нерастворљивих (22% суве тежине плода). Научна истраживања су показала да су нерастворљива влакна баобаба одличан медијум за растлактобацилаибифидобактеријепробиотичких бактерија корисних за здравље. Влакна вам такође омогућавају да смањите гликемијски индекс посуђа. Мали додатак баобаба у праху у хлеб смањује пораст шећера у крви, што је важно за људе са инсулинском резистенцијом и дијабетесом који морају да контролишу своју гликемију.
Употреба плода баобаба у народној медицини
У областима Африке где расте баобаб, разне сировине дрвећа као што су лишће, воће, кора и семе се користе за прављење традиционалних лекова. Природни препарати изПлодови баобаба се користе у лечењу маларије, малих богиња и малих богиња, као антиинфламаторно, аналгетичко, антипиретичко и адстрингентно средство у лечењу дијареје и дизентерије. Због хепатопротективног дејства, сматра се да је конзумација баобаба одговорна за високу отпорност на оштећења јетре у друштвима која живе у областима где је дрво присутно.
Баобаб кулинарски користи
Баобаб је веома ароматично воће. Има сладак, благо киселкаст укус сличан цитрусима. Због своје пудерасте конзистенције савршен је као додатак пићима, коктелима, цхиа пудингима, овсеним пахуљицама, јогурту, сладоледу и пециву - колачима од сира, мафинима, колачићима, колачићима и хлебу. Због својстава згушњавања, месо се користи и за прављење џемова и желеа, као и за супе и сосове. Можете га додати у воћне десерте или преливе за салату.
Шта можете да направите од баобаба у праху?
- Газирано пиће - помешајте кашичицу праха са чашом газиране воде
- Коктел - Додајте 2 кашичице баобаба у праху у 2 шоље бадемовог млека, додајте комадић манга и банане, а затим измиксајте
- Баобаб млеко - Помешајте 2,5 шоље баобаба праха са 5 шоља топле воде и 1 кашиком шећера
- Смоотхие - Помешајте 2 шоље смрзнуте банане нарезане на 1 шољу исеченог ананаса, 2 шоље кокосовог млека и 4 шоље млека од баобаба
Аутохтони афрички народи су користили баобаб посебно на три начина: за прављење каше, ферментисаног киселог теста и пиће. Каша се припрема од кукурузног или просеног брашна и баобаба у праху. Кисело тесто је ферментисани производ направљен од пулпе плодова баобаба. Месо се помеша са водом, тесто се прави одвојено од кукурузног или просеног брашна и воде, а затим се састојци сједињују. Смеша се стави у теглу, поклопи и остави да ферментира најмање 24 сата. Тесто ће ферментирати до 7 дана. После 5-7 дана, неке се могу користити као квасац за мешање са следећом порцијом брашна. Ова техника се обично користи током периода несташице баобаба.
Пиће на бази баобаба припрема се натапањем целог воћа у воду. Може се користити као замена за млеко. Млеко баобаба садржи више протеина, калцијума и гвожђа него кравље и људско млеко. Користе се и семенке баобаба које се могу јести свеже или осушене и млевене у брашно које се користи за згушњавање супа и варива, пржене и самељене у пасту или дуго куване и ферментисане. Ферментисано семе се назива маари. Након кувања, чувају се утемпература од око 30°Ц у мрачној просторији, где ферментација траје 4 дана, изазвана микроорганизмима који живе у семену. Производ се затим суши и користи као извор протеина у оброцима сиромашних породица.
Извори:
1. Каборе Д ет ал., Преглед производа од баобаба (Адансониа дигитата): Ефекат техника обраде, лековитих својстава и употребе, Африцан Јоурнал оф Фоод Сциенце, 2011, 5 (16), 833-844 2. Де Цалуве Е. ет ал. ., Адансониа дигитала Л. - Преглед традиционалне употребе, фитохемије и фармакологије, Африка Фоцус, 2010, 23 (1), 11-51 3. Ибрахима Ц. ет ал., Биохемијска и нутритивна својства пулпе баобаба из ендемских врста Мадагаскар и афричко копно, Африцан Јоурнал оф Агрицултурал Ресеарцх, 2013, 8 (47), 6046-6054 4. Рахул Ј. ет ал., Адансониа дигитала Л. (баобаб): преглед традиционалних информација и таксономског описа, Асиан Пацифиц Јоурнал тропске биомедицине, 2015, 5 (1), 79-84