Саке је традиционално јапанско алкохолно пиће направљено од ферментисаног пиринча. Саке је познат као нихонсху, што буквално значи јапанско пиће. Саке се у Јапану сматра традиционалним пићем и служи се током церемонија и државних празника у малој порцеланској шољи, тзв. саказуки. Проверите како саке утиче на ваше здравље и како да пијете саке.

Сакеје јапанско алкохолно пиће направљено од ферментисаног пиринча. Саке је пиће направљено без процеса дестилације, које садржи од 13% до 17% алкохола (али постоје и брендови који праве саке са 30% до чак 60% алкохола).

Порекло сакеа је нејасно. Међутим, сматра се да порекло овог пића сеже у време када је узгој пиринча постао широко распрострањен у Јапану. Најстарији писани записи о сакеу датирају из 3. века, када се јео на погребним церемонијама.

Од 12. до 15. века, саке је почео да се прави у будистичким и шинтоистичким храмовима. Тада је почела да се користи ферментација и настале бачве за саке, што је довело до почетка масовне производње овог пића од стране људи који нису повезани са храмовима.

У наредним вековима, рецептура и технике производње су се усавршавали. У другој половини 19. века у Јапану је основан рекордан број фабрика сакеа због малог броја услова који су морали бити испуњени да би се оне отвориле. Међутим, у наредном периоду њихов број је драстично опао са повећањем пореза. Само најбогатији власници су успели да остану на тржишту.

Тренутно у Јапану постоји око 2.000 саке пивара, али алкохол постаје све популарнији у иностранству. Пиваре отворене у Америци, Кини и Аустралији.

Саке - врсте

Можете разликовати саке без додатка алкохола и са његовим додатком:

  • санзо-сху-саке који карактерише велики додатак алкохола, алкохол нижег квалитета
  • футсу-сху- припада стоном сакеу, направљеном са пуно алкохола, понекад садржи и шећере и органске киселине
  • токутеи-меисхо-сху-саке највишег квалитета

Саке је безбојан или благо боје сламе, понекад има саке боје ћилибара густе конзистенције. Међу безбојним сакеом има сувих и слатких пића.

Најквалитетнија класификација сакеа:

  • Јунмаи Даигињо-сху - за његову производњу користи се високо углачан пиринач (50%), одликује се лаганим, комплексним укусом. Саке са додатком алкохола је познат као Даигињо-сху.
  • Јунмаи Гињо-сху - припрема се радно интензивним методама користећи пиринач са степеном полирања 60%, ферментисан на ниским температурама. Има лаган, воћни укус. Неки у ову врсту сакеа додају алкохол – тада се ствара тзв Гињо-сху.
  • Јунмаи-сху- направљен од пиринча са степеном полирања од најмање 70%, има јак, пун укус. Може се направити уз додатак алкохола: Хоњозо-сх.

Постоји и подела сакеа, чији је критеријум пастеризација: њен степен или недостатак. Одликује се по:

  • хон-нама саке - непастеризовано,
  • нама-цхозо-сху - пастеризовано једном, непосредно пре флаширања, има освежавајући укус,
  • нама-зуме-сху - пастеризован је само једном, али за разлику од нама-цхозо-сху, пастеризован је након цеђења.

Саке - како се пије саке?

Саке се сервира на различитим температурама (5-55 степени Ц). Могу се пити хладне или топле, а температура зависи од препоруке произвођача.

Зрели саке се најбоље сервирају врући (42-45 степени Ц). Саке деликатног укуса се сервира загрејан на 35-40 степени Ц, док се воће и непастеризовани саке једу хладни или са додатком леда.

Саке се пије као самостално пиће, али може бити и додатак алкохолним и безалкохолним коктелима, нпр. Васаби Мари, Цлассиц Саке-тини.

Саке се такође може послужити уз оброке. Саке иде добро не само уз азијска јела, већ и уз црвено месо, зачињена и ароматична јела. Осим тога, саке са деликатним, воћним укусом иде уз рибу и вегетаријанска јела, а слатки саке иде уз морске плодове.

Саке у ресторанима се служи у специјалним флашама, тзв. токкури, а потом сипао купцима у шољу, тзв чоко, Гуи-номи (већи од чокоа) или саказуки (користи се током церемонија).

Постоје строга правила када се пије саке, која се посебно поштују током прослава. Ова правила важе за начин сипања, држања посуђа и захваљивања.

Саке - како се прави саке?

Извор: иоутубе.цом/Сциенце Цханнел

Вреди знати

Саке - калорије, нутритивне вредности

у 100 г:

Калоријска вредност - 134 кцал Протеини - 0,5 г Угљени хидрати - 5 г

Минерали:

Фосфор - 6 мг Калијум - 25 мг Натријум 2 - мг Калцијум - 5 мг Гвожђе - 0,1 мг Цинк - 0,02 мг Бакар - 0,009 мг Селен - 1,4 µг

Нутритивна вредностУСДА

Виртуелни алкометар - користите БАЛ калкулатор

Корак 1 од 3, попуните своје податке

18-99 годинацентиметаркг

Саке - утицај на здравље

Саке конзумиран умерено уз оброк може имати благотворан ефекат на здравље:

  • смањује ризик од рака
  • захваљујући присуству амино киселина валин, леуцин и изолеуцин у сакеу, спречава настанак остеопорозе
  • спречава кардиоваскуларне болести
  • снижава холестерол
  • снижава крвни притисак
  • може спречити Алцхајмерову болест
  • има позитиван ефекат на кожу захваљујући својим хидратантним својствима (глицерол, глицерин), инхибира појаву старачких пега
  • са мало калорија
  • може ублажити алергијске реакције
  • Рамен је јапанска супа. Да ли је рамен здрав?
  • Темпура - шта је то? Како га припремити?
  • Тахини (сусамова паста) - својства и нутритивне вредности
О ауторуМарзена Масна, дијететичар СОС дијета, дијететски кетеринг, ВаршаваДипломирао дијететику на Варшавском универзитету природних наука. Професионално искуство стицала је у клиникама за исхрану, комплексу расадника главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Константно продубљује своја знања учествујући на конференцијама о правилној исхрани, као и дијето-превенцији и дијетотерапији болести. Тренутно дијететичар у СОС Диет-у, дијететски кетеринг, где се бави саветовањем о исхрани клијената, креирањем рецепата, припремањем јеловника и надгледањем квалитета оброка.

Прочитајте више чланака овог аутора

Категорија:

Шта једете