Да ли да правите пирамиде од сладоледа, преливених сосом, ишаране преливима у облику воћа, орашастих плодова, кокоса или да пробате минималистичку елеганцију? Избор наравно остаје на приређивачу десерта. Међутим, како историја показује, први десерти са сладоледом свој укус дугују једноставности.

У антици, почевши од Кине, преко Грчке, па до Рима, сладолед се припремао мешањем снега или мрвљеног леда са соковима, нектарима, медом или комадићима дебелог воћног меса. За разлику од других десерта, отмјених и преувеличаних, и најистакнутије идеје сервирања сладоледа у историји биле су једноставне, засноване само на осећају за боју и текстуру. Пример је чувени десерт од сладоледа под називом Мелба, који је измислио француски кувар Аугуст Ескофије 1890. године како би прославио оперску диву са истим надимком. У овом рецепту, уобичајени сладолед од ваниле изливен у шољу прекривен је половинама брескве и преливен сосом од малина. Као резултат тога, француски мајстор је добио контраст сочне црвене са топлом бојом сладоледа од брескве и светле ваниле, као и савршену комбинацију киселог и слатког укуса.

Складиштење сладоледа

Пре него што почнемо да припремамодесерт од сладоледа , треба да запамтимо неколико основних ствари. Сладолед треба чувати на температури од -18 степени или нижој. Сладолед купујемо за десерте, дакле у оближњим продавницама, а ако га купујемо у хипермаркетима, користимо посебне термо кесе које одржавају температуру сладоледа. Док сладолед треба да буде добро замрзнут током складиштења, онај који једемо треба да буде на температури од око -5 степени. Тада ће добити добру конзистенцију и најбољи укус. Сладолед који је превише замрзнут се тешко сече и једе. Превише растворени, губе укус и изглед. Апсолутно не би требало поново да замрзнемо већ растворени сладолед.

Постављање десерта од сладоледа

Прво, потребно је да изаберете одговарајући тигањ. Сладолед се традиционално може послужити у шољама, чашама, коњацима или чак на тањирима. Имамо много тога да покажемо на овом последњем. Можемо да правимо фенси композиције сладоледа, аранжирамо појединачне елементе десерта на тањиру, као што су сосеви, воће или слатки украси. Међутим, треба имати на уму да користимо боје стакла или порцеланабио је у складу са шаром нашег сладоледа. Када сервирате сладолед на десну страну посуде, увек ставите кашичицу, најбоље на салвету. Постоје стотине начина за послуживање сладоледа. Један од занимљивијих је начин сервирања сладоледа унутар воћа, који се већ користио у старом Риму. Улогу природне шоље могу имати ананас, диња, папаја, маракуја и сви агруми. Код овог другог, међутим, треба водити рачуна да горке материје садржане у корама цитруса не покваре укус десерта. Зато их напунимо сладоледом не раније од сат времена пре сервирања.

Додаци десертима од сладоледа

Када љуска воћа служи као чинија, шупље месо треба користити за украшавање припремљеног десерта. Воћна пулпа, ликери и воћни сосеви су савршени додаци којима можемо да украсимо своју композицију бојама, стварајући шаре на тањиру или преливајући их сладоледом. Воћни сос се најлакше прави тако што свеже воће помешате са шећером (0,5 кг шећера на 1 кг воћа) и зачините смесу лимуновим соком. Препоручујемо воће са карактеристичном аромом: малине, боровнице, купине, јагоде, трешње, брескве. Такође можете сипати мало коњака, вотке или чак шампањца на сладолед. Додатак сладоледу су цело или преполовљено свеже воће, као и воће од сирупа или џема. Сладолед можете украсити кокосовим листићима, листићима бадема, кикирикијем, орасима или лешницима (цели или сецкани), несланим и сецканим пистаћима, млевеном кафом, ренданом чоколадом, пастилама или чоколадним праменовима. Дезерт можете украсити сложенијим украсима, воћем уграђеним у чоколаду или биљним листовима - матичњаком и наном. Сладак укус сладоледа наглашавају коре лимуна, суво грожђе и кандирано воће. Можете их посипати сладоледом или ставити чиније пуњене њима на сто, тако да свако може да има оно што највише воли.

Комбиновање необичних укуса у десертима од сладоледа

Грци воле кандиране љубичице у сладоледу, а у тајландској кухињи се у сладолед додаје свеже цвеће, попут орхидеја. С друге стране, препоручујемо експериментисање и покушај комбиновања наизглед супротних укуса. Чоколадни сладолед може да се комбинује са слатким чили сосом и коријандером, крем сладолед са сосом од бундеве и печеним бадемима. Шербет од лимуна уместо лимуна савршен је за кришке лососа, а сладолед од јагода савршено иде уз балзамико сос. Могућности су готово бескрајне, савремени кувари служе чак и топли сладолед, наравно, радије зими. Важно је запамтити да неки адитиви могу у великој мери повећати калоријску вредност сладоледних десерта и зато их је добро припремити запосебне прилике. Крем сладолед или шербети нису висококалорични. Ако желимо да их једемо чешће, а да не штетимо својој фигури, додајмо нискокалоричне додатке попут воћа или свежег биља.

Категорија:

Шта једете