Правилно ускладиштено поврће ће задржати своја вредна својства и одржавати нас здравим током целе године. На којој температури и где чувати поврће да не изгуби своју хранљиву вредност?

Зашто нутриционисти препоручују да једетеповрћесваки дан? Поред тога што садржи витамине и минерале неопходне организму, поврће је најбољи извор дијеталних влакана, која регулишу рад црева, снижавају ниво холестерола, прочишћавају организам, а пуњењем стомака чини нас брже задовољним.

Поврће - нутритивне вредности

Неко поврће има много протеина (грашак, пасуљ, кукуруз, прокулице, кељ) и скроба (кукуруз, зелени грашак, пасуљ, корен першуна, целер). Кељ, шаргарепа, лиснато поврће, бундева, тиква и броколи дају много бета-каротена, а поврће крсташа, бибер, рен, першун и спанаћ – пуно витамина Ц. Захваљујући томе, штите нас од слободних радикала, спречавајући тело од старења.

Поврће, посебно зелено поврће, такође је богат изворвитаминаиз групе Б (неопходан за рад нервног система), посебно фолне киселине и витамина ПП (ниацин ) и витамин К. Блитва, бундева, прокулице, бели купус, спанаћ и першун су богат извор витамина Е.

У поврћу се налазе и вредни минерали: калцијум, фосфор, гвожђе, магнезијум и калијум. Захваљујући томе, имају алкализирајући ефекат. Они су укључени у одржавање киселинско-базне равнотеже тела. Осим тога, супротстављају се гојазности, снижавају крвни притисак, спречавају инфекције, болести срца и система крвотока и неке врсте рака. Такође имају бактерицидна и фунгицидна својства.

Зашто нутриционисти препоручују да једете поврће сваки дан? Поред тога што садрже витамине и минерале неопходне организму,поврћеје најбољи извор дијеталних влакана, која регулишу рад црева, снижавају холестерол, чисте организам, а пуњењем стомака чини нас брже засићеним.

Поврће - најбоље свеже

Наравно, поврће директно из баште је најукусније и најздравије, али га можемо јести само сезонски. Оне које су доступне зими или пролеће немају исти укус и толико вредних витамина. Током дугог складиштења у поврћујер постоје многи интензивни процеси који смањују њихов квалитет и нутритивну вредност. Зашто? Испоставило се да су ензими још активни у шаргарепи, першуну или цвекли које држимо у подруму. Захваљујући њима поврће расте, сазрева и … дише.

Респирација биљака је да се комплексна једињења као што су скроб или пектин (растворљива влакна) разлажу. Захваљујући томе настају једноставни шећери - глукоза. После 3-4 месеца складиштења, першун или целер садрже мање скроба и пектина, а више простих шећера. Губе чврстину и лакши су од оних директно из дворишта.

Осим тога, органске киселине и витамини, посебно витамин Ц, се разлажу под утицајем ензима садржаних у биљкама (купус губи око 18% витамина Ц, а кромпир 70%).

Али то није све. Вриједно је запамтити да поврће садржи чак 80-90 посто. вода (лиснато поврће до 95 одсто). Током складиштења вода испарава кроз кожу, а поврће вене, губи чврстину и свежину. Због тога су мање отпорни на нападе микроба и гљивица. Тако да се брже ломе.

Али у ускладиштеном поврћу такође постоје корисне промене везане за сазревање биљака. Њихова се боја мења, на пример у парадајзу и паприци хлорофил нестаје и стварају се вредни каротени, на примерликопен . Производе се и етерична уља - супстанце одговорне за арому поврћа, на пример у белом луку, луку, шаргарепи и першуну.

Како складиштити поврће да бисте избегли губитак у исхрани?

Ако се поврће држи на одговарајућој температури и влажности, оно ће дуже задржати свој квалитет. Иако неће зауставити неповољне процесе, може их значајно успорити.

На пример снижавање температуре за 10оЦ два или три пута успорава брзину неких процеса. С друге стране, превисока температура и ниска влажност у просторији у којој чувамо поврће доводе до увенућа и сушења. Висока температура и превисока влажност погодују развоју буђи и труљењу поврћа. А складиштење поврћа са приступом светлости изазива разлагање шећера, олакшава производњу зелених изданака у коренастом поврћу и ницање кромпира.

Такође треба имати на уму да ни под којим околностима не чувамо поврће у добро затвореним паковањима од фолије. Биљке стварају много топлоте када дишу - загревају се и брже труну.

Коренасто поврће: Шаргарепа, першун, целер, цвекла, празилук и купус се могу чувати у вишој влажности околине на 1 до 4 степена Ц, на пример у негрејаним подрумима. Можете их одложити или ставити у кутије и посути влажним песком да бисте избеглису се сушиле. Купус и празилук намењен складиштењу не треба прати. Имају танак воштани филм који их штити од испаравања воде.

Лук и бели лук захтевају ниску влажност ваздуха и температуру од 1-7 степени Ц. Најбоље их је чувати на прозрачним местима (тавани, сјенице). Међутим, запамтите да их не замрзавате. Добро их је везати у снопове и окачити или сложити у кутије.

Важно

Време складиштења поврћа у остави

  • 4-6 месеци на приближно 1 °Ц:цвекла ,лук , бели лук,рен,шаргарепа ,першун , ротквица,сцорзонера ,целер корен,празилук ,купусбели, италијански, црвени.
  • Неколико недеља на 10 степени Ц:келераба ,карфиол , кинески купус,прокулице ,тиквице ,бундева , патлиџан,паприке , незрели парадајз и целер..
  • Не дуже од 2 недеље на 10-12 степени Ц: зеленапасуљ ,броколи ,цикорија ,зелени пасуљикраставци .
  • 2-3 дана на око 12 степени Ц: зелени грашак,кукурузшећер, зреопарадајз , першун, копар, власац, ротквица, зелена салата,кисељак ,шпаргле ,спанаћ .
Важно

Запамтите да не чувате парадајз на једном месту са другим поврћем. Парадајз дише у производњи етилена. Ова супстанца убрзава дисање и клијање одређеног поврћа као што су: броколи, карфиол, главичасти купус, прокулице, краставци и спанаћ.

Смрзнуто поврће задржава своју нутритивну вредност

Замрзнуто поврће (коренасто поврће, махунарке, броколи и карфиол) постаје све популарније. Захваљујући њима, обезбеђујете телу вредне витамине, минералне соли и дијетална влакна током целе године. Смрзнуто поврће не губи хранљиву вредност и задржава висок квалитет чак и након вишемесечног складиштења. Све зато што ниска температура (-18 степени Ц) инхибира активност ензима и микроорганизама који изазивају труљење поврћа. Као резултат, процеси дисања и сазревања су значајно успорени. Поврће не губи воду испаравањем.

Док се празилук и шаргарепа ускладиштени у подруму суше крајем зиме, смрзнута шаргарепа задржава изглед и укус свежег поврћа. Међутим, постоји услов. Поврће треба брзо замрзнути на ниској температури од -18 степени Ц, тада изгледа свеже. Ако је замрзавање сувише споро на вишим температурама (од 0°Ц до -6°Ц), након одмрзавања поврће ће бити мекано и влажно.

Погледајте галерију од 9 фотографијаМорате то учинити

Запамтите:

  • поврће, посебно оно из продавнице, темељно га оперите четком под текућом водом пре него што га уклоните
  • танко огулите - највише хранљивих материја се налази испод коже
  • огулити алатима од нерђајућег челика
  • исперите, немојте намакати
  • на пари или у мало воде, покривено
  • прво кувајте купус без поклопца, а затим га покријте
  • послужите одмах након припреме, немојте поново загревати
  • Карфиол, броколи, шпаргле, бели или савојски купус, прокулице прокувајте са млеком. Ово резултира бољим укусом и штити витамин Ц од распадања
  • исецкајте поврће за салате непосредно пре конзумирања
  • немојте сипати темељац од поврћа, користите га за припрему супа и сосова (садрже витамине растворљиве у води).

Силажа је богата витамином Ц

Кисељење је препоручени начин складиштења поврћа, који спречава губитак витамина Ц. Кисели купус садржи много више овог витамина него свеж у подруму. Кисељење узрокује ферментацију шећера садржаног у поврћу. Формира се млечна киселина која инхибира раст микроорганизама и даје поврћу карактеристичан укус. Кисело поврће се може чувати у добро затвореној амбалажи неколико месеци, најбоље на хладном месту.

Поврће у сирћету, тј. кисело поврће

Поврће се може конзервисати и сирћетом, које га штити од пропадања и спречава промену боје. Даје карактеристичан укус конзервама од поврћа и смањује количину витамина Ц у производу (губимо га током кувања).

стакленичко поврће

И зими можемо уживати у укусу парадајза, краставца, паприке и броколија. Поврће које се узгаја у стакленику ни на који начин није инфериорно у односу на баштенско поврће у погледу хранљиве вредности. Иако се заиста разликују по укусу од млевеног поврћа. Они су мање издржљиви од корјенастог поврћа. Најбоље је да их држите у фрижидеру не дуже од 2 недеље.

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете