Људи су некада мислили да је традиционална британска храна богата калоријама и да није баш укусна. Али чак и они који њушкају енглеску кухињу морају препознати њен допринос кулинарској уметности света: енглески доручак. Али не само да може бити извор идеја за здраве оброке.

Пун енглески доручак(пун енглески доручак) изгледа сјајно. Рођен је у старој Енглеској и требало је да радницима на фарми обезбеди енергију за цео дан. Састоји се од бар неколико топлих јела: печена јаја, сланина, парадајз, печурке, лук, свињске кобасице, белипудингкобасица која подсећа на пољску паштету или црни пудинг сличан нашем црном пудингу. За ово, пасуљ у парадајз сосу,овсена каша(каша), топли тост са мармеладом од поморанџе, воћни сокови, чај или кафа. Ово је огромна калоријска бомба и прави пут до гојазности.

енглеска кухиња - хранљив доручак

Данас Британци све мање једу тако богат доручак, посебно током недеље. И даље се служе у неким традиционалним кућама. Али углавном се служи у хотелима, пансионима, кафићима, углавном за туристе. Ако неко успе да упије бар половину, до вечери није гладан. Острвљани свакодневно бирају јела која су лака за припрему и мање калорична. Популарне су овсене пахуљице са хладним млеком (никад вруће, јер мењају укус каше!) и тост са мармеладом. Неки у кашу додају смеђи шећер или кашичицу меда, други прстохват соли. Житарице су извор сложених угљених хидрата, дају доста витамина Б, гвожђа и влакана. Дају осећај ситости, захваљујући чему је лакше контролисати напад вучјег апетита током дана. Овсена каша је одлична у зимским данима јер има својства загревања. Деца и адолесценти, као иу другим земљама, замењују га кукурузним пахуљицама или муслијем.

енглеска кухиња - не само риба и помфрит

Британска кухиња је богата свежом рибом и морским плодовима (извор омега-3 масних киселина) - острвљани једу лососа, морску палицу, туњевину, харингу, али и морског ђавола и сабљарку. Припремају се на различите начине, а најпопуларнија је риба уроњена у густо тесто, пржена у дубоком уљу и помфрит обилно попрскан сирћетом (фисх & цхипс). Појавило се јелоу 18. као укусан и јефтин оброк за раднике. Део ове пржене рибе има 100 кцал више од куване на роштиљу. Они Енглези који придају значај здравој исхрани бирају рибу која се пече на роштиљу или пече у фолији. Британци једу доста поврћа куваног у води или паре (извор влакана, витамина и минерала) без соли – шаргарепу, броколи, грашак, пасуљ, кељ, прокулице, кељ, пастрњак. Понекад се крем супа од поврћа, као што је супа од празилука или зеленог сочива, служи као прилог у шољици уз кифлицу или багет. Међу месом доминирају јагњетина и говедина. Повремено се једу ћуретине, кокошке, гуске и свињетина. Шницеле или јагњећа ребра и одресци или хрскаво и сочно печење од најквалитетније јунећег меса шкотских крава Абердеен Ангус су најчешће јела од меса. Служе се са поврћем које побољшава апсорпцију гвожђа садржаног у месу и са следећим сосом: јагњетина - са наном, говедина - са хреном, свињетина - са јабуком. Немасна говедина је најбољи извор протеина, витамина Б1 (регулише функцију мозга) и Б6 (спречава срчана обољења) од свих врста меса. Међутим, вреди напоменути да многи Британци не једу месо – острва су дом највећег броја вегетаријанаца у Европи.

енглеска кухиња - недељни ручак

Класична вечера коју данас ретко спремају младе домаћице састоји се од ростбифа, печеног кромпира, две врсте другог поврћа, рена са шлагом и лимуновог сока. Али прво се служи јоркширски пудинг, а то је суво тесто за палачинке које се сипа на плех у коме се накупила маст од печеног меса. Врућа торта се служи са сосом за печење. Ако за печење користите калупе за мафине, добићете хрскаве празне лепиње (уместо соса у калупе можете сипати маслиново уље). Јоркширски пудинг се такође служи као састојак главног јела. Врхунац вечере је торта, најчешће са воћем, или староенглески пудинг од хлеба и путера, односно посластица од лепиње на путеру са сувим воћем и орасима, печена са млеком и јајима. За ову крему или слатки ванилин крем сос. Млади више воле сир и воће.

енглеска кухиња - чајни састанак

Дневни ритуал у пет сати прати се само у традиционалним домовима. Поподне радо пију чај да се одморе, упознају са пријатељима, поједу мали оброк, али без икакве церемоније. Често се порцеланска шоља замењује шољом, а чајник са чајем у торбици. Британци пију углавном индијски и цејлонски црни чај са млеком, без шећера. Ако засладе, онда смеђи шећер имало да не би убио арому пића. Многи људи не додају млеко, бирају биљне чајеве или кафу. Љубитељи чаја морају знати да се, по традицији, млеко прво сипа у шоље, потребно га је прелити хладно, јер се каже да топло млеко мења укус чаја. Неки тврде да је то небитно за укус и да је хладно млеко требало да спречи пуцање порцелана. Чај се служи уз свеже печене погачице, путер, џем или џем од шљива, сендвиче од огуљеног хлеба или крекере са ситно исеченим зеленим краставцима.

Да ли сте знали да …

  • Вустерширски сос: тачан састав и процес производње су тајна - још нико на свету није успео да имитира укус. Садржи сладни сирће, меласу, шећер, со, инћуне, тамаринд, љутику, лук, бели лук, чили и мора да одлежи неколико година у храстовом бурету. Савршено иде уз динстана јела и тестенине. Може се додати у чорбе, тепсије, маринаде, супе, надев, састојак је коктела Крвава Мери. Благотворно делује на пробавни систем, јача имунитет и делује бактерицидно.
  • Мармите: је британски хлеб са више од сто година традиције. Има тамно браон боју, интензивну арому, а укус је сличан соја сосу. То је природни нуспроизвод пивског квасца са додатком биљних екстраката, сирћета и сладног шећера. Може се намазати на сендвич, на пример са сиром, или на топли тост. Погодан је за супе, сосове, маринаде за пилеће месо, а одлично се слаже и са млевеном говедином. Извор је витамина Б, углавном Б12, и микроелемената, на пример цинка и селена.
Важно

Пудинг

Према оригиналном рецепту, торта са додатком, између осталог Сало, погачу, ракију и суво воће кувати у воденом купатилу 6 сати, а затим још 2,5 сата пре сервирања (божићни пудинг се припрема крајем октобра). Десерт се служи врућ са слатким сосом. Данас се традиционални пудинг може наћи у ресторанима и пабовима. Код куће се спремају у једноставнијим варијантама, нпр. уместо масти се користи путер (маргарин), хлеб се замењује тестом од квасца и време кувања је краће.

месечник "Здровие"

Категорија:

Шта једете