Грчку везујемо за дивне споменике, сунце, топло море, али и кухињу која није само укусна већ и здрава. Зашто га и доктори хвале? Грчка кухиња, због богатства поврћа, рибе и зачинског биља, као и употребе маслиновог уља, чини Грке много мање за болести срца и циркулаторног система.
Истраживање спроведено у САД показује да грчко острво Крит има најнижу стопу инциденције коронарне болести срца на свету, као и највећи очекивани животни век. Отуда и уверење да је критска кухиња једна од најздравијих на свету. Која је њена тајна? Критски мени има све карактеристикегрчке кухиње . Па хајде да их погледамо једну по једну.
Маслиново уље - основа грчке кухиње
У Грчкој, сваки оброк почиње корпом за псећи хлеб, коју Грци умачу умаслиново уље . Њиме се раскошно посипа и следећа салата. Уље је такође састојак и један од главних зачина у сосовима и јелима од поврћа, меса и рибе. Ова течна маст је извор незасићених масних киселина које су веома корисне за ваше здравље. Помаже у снижавању крвног притиска, шири крвне судове, регулише рад срца. Такође помаже у снижавању нивоа лошегхолестерола , тако да смањује ризик од срчаног удара и инхибира развој атеросклерозе. Маслиново уље добро утиче и на пробавни систем – јача јетру, подржава апсорпцију витамина А и Е, спречава жучно-камену болест. Богат је антиоксидансима, па отклања штетно дејство слободних радикала, а јачањем ћелијских мембрана спречава процес старења. Златни еликсир здравља садржи олеинску киселину која штити организам од астме и алергијског ринитиса. Дакле, у медитеранским земљама много мање људи пати од ових болести него у другим европским земљама.
По мишљењу стручњакаТеодорос ВогданосЛубеница са фета сиром
кажеТеодорос Вогданос , кувар и власник таверне Миконос у Познању и ресторана Ел Грецо у Варшави. Традиционална грчка кухиња је на много начина много здравија од пољске кухиње. Сазнао сам за то одмах по доласку овде, далеких 90-их.Прва ствар која је вратила мојепажња, у продавницама је био лош избор поврћа. Сада је, наравно, ситуација другачија, али на пољским трпезама још увек има мало поврћа. Изненадила ме је и количина путера који се користи у пољској кухињи – у Грчкој користимо уље за пржење (чак и помфрит) и за хлеб – са свежим ориганом. У Пољској се месо једе веома често, док се у Грчкој, посебно лети, ретко појављује на трпези. Али највећа разлика је у десертима. У грчкој кухињи нема крема са кајмаком или путером. Ипак, волимо изузетно слатке и пуне сушеног воћа десерте, заслађене медом или шећерним сирупом, попут баклаве, и свежег воћа. Ипак, мој омиљени десерт из детињства је лубеница са фета сиром. Међутим, морам признати да се Пољаци у једном погледу хране здравије од Грка. Наиме, у Грчкој имамо обичај да одемо у ресторан на раскошну вечеру у 22 или 23 сата.
У грчкој кухињи, риба се сервира на различите начине
У Грчкој се риба - најпопуларније су смуђ, туњевина, скуша, орада и ража - пеку на роштиљу, прже, пеку, а од њих се прави супа - аканија - зачињена зачинским биљем, першуном и белим луком . Масна риба је извор есенцијалних масних киселина, комплетних протеина, минерала (фосфор, селен, магнезијум, калцијум, јод) и витамина А и Д.
Изобиље поврћа у грчкој кухињи
Грци не третирају поврће као ми - као додатак месу, већ га припремају као предјела и главна јела. Најпопуларније су махунарке, као што су пасуљ, грашак, сочиво и пасуљ. Пошто је у грчком јеловнику релативно мало меса, они су основни извор протеина и витамина Б. На грчкој трпези се често налазе патлиџани, тиквице, празилук, паприка и парадајз.
Само свеже биље у грчкој кухињи
Оно што Грцима омогућава да дочарају изузетно укусна јела од поврћа која утичу на сва чула је вешта употреба свежег зачинског биља. Одличан пример је слана у Грчкој, слана, која се првенствено користи у супама, салатама и јелима од махунарки. Оригано је изузетно цењена биљка. Можемо их наћи у већини јела – од хлеба, преко салата, до тепсија и печења. Грци често користе першун да га додају у путер, супе, салате и поврће. Популарно биље такође укључује рузмарин, тимијан, менту, ловоров лист и босиљак.
ВажноРестина
Најпопуларније вино у Грчкој, са благим укусом смоле. Најчешће је бела, ређе ружичаста или црвена. Служе се веома охлађене, уз рибу, морске плодове или лагана јела од меса.Чаша вина уз вечеру помаже варењу.
Фета сир
Зачињен и слан сир, познат и као пастирски сир, је оригинални сир од овчијег млека, са додатком козјег. Фета је одличан састојак за салате од поврћа, надева и тепсије. Садржи 6 пута више калцијума од нашег свјежег сира, тако да штити од остеопорозе.
Десерт у грчкој кухињи је здрав и има мало калорија
Обично има пуно калорија и мале вредности, али не у Грчкој. После ручка Грци одлазе по воће - лубенице, брескве, диње, кајсије и цитрусе. Поред воћа, најпопуларнији десерт је грчки јогурт са медом, понекад сервиран са орасима. Има карактеристичан слатко-кисели укус који задивљује масе туриста који посећују Грчку. Тешко је рекреирати ван ове земље због недостатка аутентичних састојака. Штета, јер није само укусан, већ је и богат калцијумом, а захваљујући меду и бактерицидном инхибицијом.
"Здровие" месечно