Не постоје строги рецепти, а укус јела зависи од маште кувара и избора зачина. Мирисна, шарена и изненађујућа оригиналношћу укуса, тајландска кухиња се сматра једном од најдивнијих и најкреативнијих кухиња на свету.

Тајландска кухињабила је под утицајем кинеске и индијске кухиње, али свој јединствени карактер и разноликост дугује љубави Тајланђана према храни и невероватном богатству састојака и зачина. Суштина тајландске кухиње је префињена комбинација укуса: слатког, киселог, сланог, горког и љутог, што га чини јединственим кулинарским искуством за западњаке. Тајландска кухиња је брза и лагана. Мирисна, пуна контраста укуса и изузетно шарена.

Тајландска кухиња - "јести" значи "јести пиринач"

Не може постојати без пиринча. То је еквивалент хлебу и кромпиру у европским кухињама, па се служи уз сваки оброк. Глагол "јести" буквално преведен са тајландског значи "јестипиринач ", што најбоље одражава улогу овог производа. Главни је бели пиринач јасмина, са деликатном цветном аромом, која - сличнококосовом млеку- умирује зачињени укус многих јела. Златни и слатки округли пиринач је такође популаран. Након кувања постаје лепљива, па се може формирати у куглице. Слично тамном пиринчу дивљег типа, има орашасти укус и јаку љубичасту боју. Битне су и тестенине – пиринач, соја, али и пшеница. И пиринач и резанци најчешће се служе пржени. У њему има пуно морских плодова и рибе. Туњевина, лигње, ајкула, сипа, баракуда само су нека од створења из морских дубина која свакодневно гостују на тајландским трпезама. Свеже козице, хоботнице, ракови и јастози доступни су током целе године. Тајландска кухиња обилује поврћем и воћем, које је због целогодишње вегетације увек свеже. Сирови, кувани, пржени или динстани у сосу, допуњују оброк или чине посебно јело. Служе се не само због нутритивне вредности, већ и да би нагласили укус или ублажили оштар укус јела. На тајландском тањиру можете пронаћи индијски дуд, водену мимозу, водени спанаћ, локвањ, изданке бамбуса, бамију.

Тајландска кухиња - воће и зачини

Невероватно шарене тезге нуде пролазницима читав низ воћа. На Тајланду има око 20 бананасорте, штавише: сочни ананаси - попут лубенице и папаје - најбољи на свету, кокосови ораси, манго и егзотичније карамболе, лонганс, помело, мангостин, рамбутан, личи и дуријан омиљени међу домороцима. Потоњи су контроверзни: неки их сматрају најукуснијим воћем на свету, другима су њихов укус и мирис поквареног сира одбојни. Зачини карактеристични за ову кухињу су: галангал (корен сличан по укусу и изгледу ђумбиру), коријандер, тамаринд (свеже или сушено месо воћа тропског дрвета, зачињеног и киселог укуса), листови кафир лимете (имају карактеристике облик, као да су два листа спојена у основи стабљике, цитрусно-цветни укус и арома, користе се као додатак јелима од рибе и живине), кокосово млеко, лимунска трава, палмини шећер (смеђи шећер од палминог шећера или кокоса ), зачинске пасте (нпр. кари), рибљи сос (слан децокција ферментисане рибе или шкампа са карактеристичним трпким мирисом, који се користи у већини јела). Многи од ових производа могу се купити у продавницама оријенталне хране, у ланцу „Цуисинес оф тхе Ворлд” иу добрим продавницама. Кокосово млеко, кари пасте, рибљи сос, коријандер су доступни у супермаркетима. Тајландском кухињом доминирају јела од вока или дубоко пржена, кувана на пари или јела од кокосовог млека. Нема згуснутих сосова, нити им се додаје путер или кајмак.

По мишљењу стручњакаКаролина Прзилуцка, менаџерка тајландског ресторана Сунанта у Варшави

Плутајуће тржиште

Посебност Тајланда су живописне пијаце воде. Највећи и најпознатији је Дамноен Садуак. Са обе стране канала иу његовим рукавцима усидрено је много чамаца од тиковине. Продају пажљиво сређено свеже цвеће, поврће, воће, рибу. На другим се припремају мали залогаји и локални деликатеси. Трговина цвета и на пристаништу. Купци пливају до сепареа или узвикују наређење са пристаништа. Ваздух мирише на цвеће, кокос и зрело воће. Све ово ствара јединствену атмосферу. Плутајућа пијаца, некада место где су људи на Тајланду куповали храну, данас је углавном туристичка атракција.

Тајландска храна - у ресторану и на улици

Тајланђани једу мало, али често, што позитивно утиче на њихово здравље. Радо једу ван куће. Упркос чињеници да тајландски сто изгледа веома импресивно, нико га не оставља превише пун. Људи на Тајланду радије кушају јела него што их једу до миле воље. Главни оброк се једе увече. Обично се састоји од пиринча, супе, једногили две врсте карија, салата, пржена и кувана јела. Међу њима мора бити бар једно зачињено јело.
Тајландске супе подсећају на бујон, могу бити благе, ароматичне, освежавајуће, до оштре, сузе које цеде из очију. Чувени Том Јум је заслужан за лековита својства – када се редовно једе, игра важну улогу у превенцији рака дебелог црева. Не постоји фиксни редослед јела, иако се она блажа обично једу после љутих. Оброк је преливен воћем.

Резбарење лубенице

Све се сервира одвојено или ставља на послужавнике, стварајући шарене композиције тако да можете да видите састојке. Пажљиво се бирају и секу тако да јело има атрактиван облик. Стол је украшен маштовито резаним поврћем и воћем, распоређеним у живописне форме. За јело се користе виљушка и кашика – виљушком се стављају посластице на кашику.
Посуђе је представљено на начин да не захтева сечење - нож није потребан. Тајланђани славе храну, уживајући у сваком залогају. Нема журбе за столом.

тајландски кари

За разлику од истоимене мешавине индијских зачина у праху, ово су пасте од чили паприке, љутике, белог лука, галангала, лимунске траве, коре кафир лимете, коријандера, пасте од шкампа и других зачина. Њихова оштрина зависи од количине чилија. Најпопуларнији и зачињени укус је зелена кари паста, црвена кари паста је блажа, најслађа жута се најређе користи. Кари паста побољшава варење и има својства загревања. Напомена: Може да иритира желучану слузокожу.

лимунска трава

Фино исецкани доњи крупни изданци биљке са веома интензивном аромом лимуна дају јелима свеж, суптилну арому и киселкаст укус. Трава се користи за рибу, морске плодове, месо, супе, сосове, кари. Даје карактеристичан укус салатама, колачима, колачима и десертима. То је додатак чајевима и жестоким алкохолним пићима.

коријандер

Изгледа као першун, али има карактеристичан јак укус и арому. Одлично се слаже са белим луком, ђумбиром, лимунском травом, лиметом, кокосовим млеком. Додаје се у сосове, супе, јела од меса и ликере. Першун, корен и семенке су јестиви.

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете