Индијска кухиња фасцинира експресивношћу укуса, боја и мириса. Ово је најбоља топлотна дијета! И здраво, јер је индијска кухиња пуна поврћа и зачина са здравственим својствима, уз минималну количину меса.

Индијска кухињаје савршена за врућину - након добро зачињеног оброка добијате енергију и лако подносите високе температуре. Најцењенија кулинарска вештина у Индији је комбиновањезачина , који храни дају јединствен укус и арому. Хиндуси им дугују добро стање и здравље. Стално се мељу или дробе у малтеру. Састав мешавине зачина, тзвмасали , је породична тајна која се често преноси с генерације на генерацију. Али на базару можете купити и готове композиције за одређена јела. Што јужније идете, то је зачињенија кухиња. Карактеристично је за тропске земље. Зачињена храна вас тера да пијете више течности, што подстиче знојење, снижава телесну температуру и убрзава излучивање токсина из тела, што олакшава живот у врућим климама.

Индијска кухиња - зачини додају укус и лече

Мудро коришћење одабраног семена, корена и коре дрвета даје индијској кухињи изванредан карактер. Зачини такође имају лековита својства. Захваљујући њима, индијска дијета је лако сварљива. Многа традиционална јела садрже лук и бели лук (антибактеријски) и свеж ђумбир (стимулише варење и неутралише токсине). Индијска кухиња не може без индијског кима (у Европи се назива римски ким) – основни је зачин за кари, пиринач и пасуљ (спречава лоше варење, смирује болове у стомаку); коријандер - даје јелима свеж укус и арому (олакшава варење скробне хране, природни је диуретик и алкализирајуће средство); чили - храна дугује свој пикантан укус (стимулише циркулацију крви, дезинфикује и спречава развој паразита). Бојење хране у жуто, куркума има антиинфламаторна својства, прочишћава крв и повећава имунитет. Каранфилић, кардамом и цимет дезинфикују горње дисајне путеве. Употребљена у сосовима и пићима, нана смирује болове у стомаку и ублажава повраћање и мучнину. Међу богатством разних зачина значајно место заузима асафоетида – смола у праху са истоименог дрвета, која по укусу подсећа на црни лук. То је ефикасан лек залоше варење и гасови. Индијци жељно посежу за листовима кафира са укусом лимуна (индијски лимет), освежавајућим листовима карија, семенкама коморача, тамариндом. Зачини дају храни посебан укус, тако да више не морате да је солите. Превише натријума задржава воду у телу, изазива отицање и оштећује срце и бубреге.

По мишљењу стручњакаКинга Бłасзцзик-Војцицка, кришнајка и вегетаријанка

Чистоћа и унутрашњи мир су важни. У индијској култури тешко је одвојити свакодневни живот од светог. Хиндуизам је религија у којој се свака активност може претворити у служење Богу. Жене, палећи ватру у кухињи, врше исти ритуал као и свештеник у храму. Пре служења готовог јела приносе га Богу на кућном олтару. Кување - од пажљивог одабира производа до украшавања јела - третира се као верски обред. Само чланови породице могу ући у кухињу. Ако је пријатељу изузетно дозвољено да уђе у кућу, треба претходно да изује ципеле, јер се у Индији, у знак поштовања, у кухињу улази бос. У традиционалним индијским домовима, тело се опере и свеже обуче пре кувања. Ујутро се оперу и све шерпе и шерпе како би ритуал припреме јела протекао у савршеној чистоћи. Спољашња чистоћа помаже да се постигне изузетно важна чистоћа и унутрашњи мир. Ако добро произлази из домаћице, припремљена храна неће бити само укусна, већ ће и госте довести у добро расположење. Зато су атмосфера и емоције које прате припрему хране толико битне.

Индијска кухиња - Дахи јогурт хлади и гаси жеђ

Дахи јогурт је решење за врућину. Прави се од млека које изузетно брзо ферментира у врућим климама. Одличног је укуса без икаквих додатака. Служи се са прженим поврћем, лагано је јело за ручак. Најпопуларније индијско пиће је ласи, или дахи разблажен хладном водом, обично се служи са коцкицама леда. Зачињено врло финим тзв црна со (каланамак) или нерафинисани шећер од трске (јаггери) хлади, гаси жеђ и уравнотежује укус љутих зачина. Манго ласси, или јогурт помешан са мангом, служи се за доручак. Индијски јогурт је неизоставан састојак многих лаких јела, као што је раити - освежавајућа салата од бланшираног спанаћа или свежег краставца, која је обавезан део пуног индијског оброка. Без јогурта, тешко је замислити краљицу индијских јела - биријани. Пилетина исечена на ситне комадиће се маринира у чорби са зачинима и јогуртом, па наизменично са мало прокуваним пиринчем, преливена маринадом, преливена палачинком и печена. Јела су познататандоори од пилетине или другог меса, рибе или морских плодова, маринирани у зачинима и јогурту, а затим печени у глиненој пећи, званој тандоор, по којој је јело и добило име. На улицама можете видети популарну верзију такве пећи, тандир, направљен од великог металног бурета обложеног глином. Јела су нежна, сочна и ароматична. Индијски столови често садрже пилав од јогурта зачињен зачинима. Дахи је састојак супа, кари сосева, воћних салата и разних посластица. Важно место међу њима је изврстан шриканд са шафраном, кардамомом, бадемовим листићима и пистаћима.

Индијска кухиња - гхи - метода прочишћеног путера

У тропима, животињске масти се брзо разграђују. Због тога је Индија постала навика да разбистри путер - добар начин за очување масти. Прво, путер мора да се кува да испари вода. Затим се провлаче кроз тканину како би се уклонио сваки седимент који се сматра штетним. Гхее има укус орашастих плодова и погодан је за пржење на високој температури. Могу се чувати у тегли у фрижидеру до 2 месеца. Можете купити готов прочишћени путер у супермаркету.

Индијска кухиња је здрава - пуно поврћа, мало меса

Индијска кухиња испуњава стандарде здраве исхране популарне на Западу. У њему је мало животињских масти, пуно поврћа. Чак 80 одсто Хиндуси су вегетаријанци. Најважнија животињска маст је гхее, или прочишћени путер, који јелима даје оригиналан, орашасти укус. Главни извор далхами протеина. Неке се могу купити у продавницама здраве или оријенталне хране. Мали бели урад далх пасуљ влада. Од њега се праве хрскаве доша палачинке које се могу пунити као палачинке или само посути сиром.
Пиринач једете бар једном дневно. Зачињено зачинским биљем, орасима, сувим грожђем, сервирано са панире (домаћи слатки млечни сир) или пасуљем и поврћем, драгоцено је јело за ручак. Када се кува у млеку са слатким зачинима, претвара се у кремасти пудинг. Басмати, познат као принц пиринча, је најцењенији, има најдужа зрна и одличан укус. Национални специјалитет су чапати - танке палачинке од специјалног интегралног брашна, пржене на тањиру или сувом тигању, које се служе уз сваки оброк. Чатнеје су популарне - то су слатко-кисели сосеви од воћа, ређе поврћа.

Индијска кухиња - оброк је свето време

Индијци једу у миру, уживајући у сваком залогају како би тело могло да апсорбује све хранљиве материје, према пословици "Твоја храна је твој лек". За столом причају само о веселим темама. Традиционални оброк се састоји од неколико јела,поређане у чиније на столу. Прибор за јело се не сервира, јер се на „индијски“ стил најчешће једе прстима десне руке. Понекад хлеб служи као виљушка. Откинете мали комад чапатија и узмете храну коју не можете да покупите прстима. Овај начин конзумирања омогућава вам да у храни уживате готово свим чулима: видом, додиром, мирисом и укусом. Уз оброке се служи чај уз додатак латица кардамома, бергамота или јасмина. Индијци га пију са пуно млека и шећера. Популарни су и ледени чајеви са воћем и млеком са кардамомом који се служе у чаши.

месечник "Здровие"

Категорија:

Шта једете