Како скувати јаја да не попуцају? Како сачувати пресољену киселу ражену супу? - објашњавамо ове и друге ускршње дилеме заједно са шефом кухиње Кнорр - Пјотром Муравским.
Да јаје не би пукло током кувања, морате запамтити неколико правила. Свакако не би требало да стављате веома хладно јаје директно из фрижидера у кључалу воду. Драстична температурна разлика узрокује пуцање шкољке. Још један начин да спречите да јаја пуцају током кувања је да их нежно убодете иглом на заобљен врх – овде би требало да буде ваздушни мехур. Притисак који се ствара у јајету током кувања лако проналази излаз, који ће спречити даље пуцање љуске. Међутим, најбољи начин је да јаја ставите у хладну воду и прокувате их са кашиком соли. Тада јаје задржава љуску не напукнуту, а истовремено се лако љушти.
Једини поуздан тест за свежину јајета је разбијање. Свеже разбијено јаје треба да садржи округло жуманце са два различита жуманчана ужета и треба да буде окружено компактним, дебелим беланцетом. Растресити протеин налик води треба да буде релативно низак. Укус јајета треба да буде природан, без страних мириса. Ако је однос густих и растреситих протеина другачији и жуманце је спљоштено, то је знак да јаје није најсвежије. Други начин да проверимо свежину јаја је рендгенско снимање, што можемо учинити тако што јаје ставимо на јаку батеријску лампу. И обрнуто, мућкање јајета уз подршку неће нам много помоћи. Наравно, када купујете јаја у продавници, проверите датум на печату за јаја. Произвођачи јаја такође имају строге стандарде који одређују подобност јаја за конзумацију. Приликом куповине можемо изабрати класу производа која одређује квалитет и величину јајета и начин узгоја кокошака од којих јаја долазе. Наравно, јаја из слободног узгоја су укуснија. Из подсмеха бирајте јаја која неће бити премала, јер рецепти за кување говоре о броју јаја, без навођења њихове тежине.
Најлакши начин да офарбате јаја једодајући љуску лука у кључалу воду. Кувана јаја тада порумене и ефекат је дуготрајан. Такође је добра идеја да кувате јаја са цвеклом, слатком паприком и уљем. Међутим, ове методе нису тако издржљиве и јефтине као у случају цебпи шкољки.
Добар начин за пуњење јајета је да кувано јаје исечете на пола без да га претходно огулите. Није лако - морате користити оштар нож-лопту. Такво јаје се уклања из љуске, остављајући га нетакнуто. Само јаје се исецка и комбинује са, на пример, прженим луком, печуркама, лососом, власцем, копером, шунком, паприком - састојци зависе од преференција гурмана. Надев се враћа у кору, уваља у презле и пржи у тигању. Ово је најстарији пољски начин прављења пуњених јаја. Још један подједнако популаран надев за јаја је моуссе. У ту сврху, крем сир се меша са пубичним састојком, на пример, лососом, шунком, першуном, печуркама. Надјев поприма боју у зависности од производа који се користи. Овако припремљен, истисне се у половину куваног јајета (овог пута без љуске).
Необичан начин припреме ускршњих јаја је да их скувате у води са сирћетом и ставите на тостове прекривене димљеном рибом. То је једноставан, али ефикасан начин.
Слану киселу супу од ражи разблажити до жељеног укуса - водом, кајмаком или другом чорбом која не садржи со.
Печено месо ће без проблема задржати свежину неколико дана ако га ставите у пластичну посуду или једноставно умотате у алуминијумску фолију. Постоји још један стари начин одржавања сочности меса, а то је одржавање у масти. Наравно, количина масти мора бити довољно велика да покрије целу површину меса. Овако припремљено може се чувати до недељу дана без губитка квалитета.
Хрен има много употреба у ускршњој кухињи. Пре свега, додаје се у киселу супу или бели боршч, али може да послужи и као подлога за сос од рена. Може се помешати и са слатким џемом од бруснице или печеном ренданом цвеклом, по жељи уз додатак јабуке.
Крес се обично сервира као сендвич са рибом или сиром. Међутим, то је и идеалан зачин - прилично је оштрог, јаког укуса, благо горког, орашастог са примесом сенфа. Савршено иде уз димљену рибу, али се може додати у салате, на пример са пилетином. Одлично се слаже са јајима у мајонезу.
Пре свега, не треба је предуго кувати - кувати на пари у врелом бујону на 80-90 °Ц око 20 минута (време зависи и од дебљине кобасице). Сос од рена савршено иде уз то.
Традиционална паштета припремљена од пола-пола живинског меса која је остала од кувања чорби и динстана има одличан укус (нажалост, да би паштета била укусна, требало би да буде доста масна). Месо треба помешати са прженим луком и ролном натопљеним млеком. Затим самељите састојке, зачините сувим ђумбиром, мушкатним орашчићем и бибером. Ово је класична верзија. Међутим, овај надев се може мешати са, на пример, печуркама, сушеним парадајзом или чак сувим шљивама. Захваљујући томе, сваки комад паштете може имати другачији укус.
Требало би да почнете са маринирањем меса и припремом салата, али се уздржите да их завршите. У исто време можемо кувати и децукцију за киселу супу. Ове ствари се могу урадити много раније. Последњег дана треба пећи колаче, месо и завршити друга јела. На крају припрема побрините се за рибе, ако су на менију.
Да бисте мало смањили калоријску вредност мајонеза, можете га комбиновати са природним јогуртом или користити лагани мајонез.
У велику теглу ставите неколико кора интегралног хлеба, кашику раженог или пшеничног брашна са мекињама, неколико чена белог лука, ловоров лист и алеве паприке. Сви састојци се сипају топлом водом и оставе на топлом месту неколико недеља. Морате бити опрезни, јер квасац често може да преври.