Проблем трулог меса јавља се све чешће. Више информација о прању поквареног меса пре него што га поново припремите за продају није изненађујуће. Како да се заштитим од једења свежег меса, бактерија Е. Цоли и салмонеле? Постоје методе да се провери да ли је месо погодно за конзумацију.

Како уочити покварено месо

  • лепљива површина;
  • пљеснив, слатког мириса;
  • када има зеленкасту превлаку;
  • друга боја од свеже.

покварено месо мења боју

Правило: покварено месо је тамније боје од свежег.

  • Живина (пилетина, ћуретина) - постаје сиво-жута;
  • Говедина и дивљач - постају браонкасти;
  • Свињетина постаје тамноружичаста.

Ако месо постане сиво, оно је дуго у контакту са ваздухом. Ако сумњамо - замолите продавца да покаже месо изблиза. У многим расхладним тезгама светло је распоређено тако да ће свако месо, без обзира на свежину, изгледати укусно.

Важно

Салмонела и бактерије Е. Цоли не умиру у замрзивачу.

Морам ли да одустанем од крвавих одреска?

Када се месо поквари, у њему се одвијају хемијски процеси који резултирају ослобађањем токсина, па у многим случајевима једење поквареног меса може довести до тровања храном. Ако посумњамо да месо почиње да се квари, одмах га баците. Дезинфикујемо посуде и ножеве који су дошли у контакт са поквареним месом. Патогене бактерије се могу појавити на месу које је лоше обрађено или није хигијенски одржавано током клања. Бактерије се обично накупљају углавном на површини меса, па ако волите крваве одреске, не морате их се заувек одрећи. За таква јела бирајте месо од поузданог добављача и добро га пропржите са обе стране и са ивица.

Површина свежег меса је влажна и досадна. Одабрани комад треба да буде поскочан, али не баш мекан. Месо не би требало да лежи у сопственом соку, јер постаје отечено, а током пржења ће се јако скупити.

Где купити месо

У радњи у којој купујемо месо треба да буду чисте - очишћене тезге, чисте кецеље продаваца. Обратите пажњу да ли је живина одвојена од осталих врста меса. Ово ће спречити трансферсалмонела. Порционирање и вагање морају се обавити у рукавицама. У продавници може да пита за добављача меса – ако добијемо одговор, велика је вероватноћа да су стандарди квалитета испуњени. Не би требало да купујете месо на штандовима који нису припремљени за то, на пример на базарима.

Категорија:

Шта једете