Инстант кафа је цењена због лакоће и брзине припреме, а многи - због благог укуса. Он такође има упорне противнике. Да ли је инстант кафа здрава? Да ли је тачно да има мање кофеина и више калорија од природне кафе?

Инстант кафаје кафа у коју су многи људи уверени. Неки од њих сматрају да је инстант кафа отровна. Међутим, истина лежи у средини – инстант кафа – чак и најбоља кафа – може бити штетна по здравље, али и благотворно утицати на здравље.

Садржај:

  1. Инстант кафа - како се прави?
  2. Инстант кафа - састојци
  3. Инстант кафа - да ли је здрава или штетна?
  4. Инстант кафа - мало историје

Инстант кафа - како се прави?

Инстант кафа се прави од зрна кафе, која се прже, а затим фино мељу. У следећем кораку, кафа се кува у мало воде на температури од 60-180°Ц у неколико фаза и уз помоћ високог притиска.

Овакви услови омогућавају добијање јаког екстракта и издвајање вредних састојака из млевене кафе. Екстракт је концентрован и бистрен. Следећи корак је сушење. Може се радити уз употребу високе температуре или сушењем замрзавањем, тзв сушење замрзавањем.

Према пољском закону о означавању производа, ако се производ зове "инстант кафа", то мора бити чиста кафа.

Кафа сушена смрзавањемсе подвргава ниској температури и настали кристали леда се уклањају у процесу сублимације.

Добијене грудвице кафе разбијају се у мање кристале. Осушену кафу препознајемо по облику: гранулама или праху. Лиофилизирану кафу карактерише бољи квалитет и арома, јер се при сушењу не користе високе температуре.

Као што видимо, процес производње инстант кафе му не додаје никакве помоћне супстанце.

Ово је кувани и осушени екстракт кафе. Стога поткопава мишљење популарно на многим веб локацијама да инстант кафа садржи транс масти, конзервансе или емулгаторе.

Инстант кафа - састав кесица "2 у 1" и "3 у 1"

Популарни „2 у 1“ и „3у 1 ". То више није кафа, већ пиће од кафе и купићемо је под овим именом.

Састав примерне кесице са напитком за кафу "3 у 1" је следећи:

  • шећер
  • глукозни сируп
  • инстант кафа 10,3%
  • хидрогенизована биљна маст (обично потпуно хидрогенизована маст палминог зрна)
  • обрано млеко у праху
  • регулатори киселости (Е 340 ии, Е 451 и, Е 452 и, Е 331 иии)
  • млечни протеин
  • биљна маст, емулгатори (Е 471, Е 472 е)
  • арома
  • средство против згрушавања (Е 551)
  • стабилизатор (Е 339)
  • сол

Постоје два облика шећера на првом месту, кафа је само 10%, плус пуно адитива и нездравих масти.

Таква "кафа" је очигледно нездрава и не препоручујем да је пијете. Међутим, не треба је поистовећивати са инстант кафом, која не садржи никакве адитиве.

Приликом куповине инстант кафе, ипак водите рачуна да је произведена од зрна нижег квалитета од природне кафе.

Истина је да произвођачи на амбалажи кафу уверавају њеног племенитог порекла, али познавајући начин индустријских тајкуна и жељу да се минимизирају трошкови, тешко је поверовати да би се производња инстант кафе купила у зрну највишег квалитета, пошто потрошач нема прилику да то провери у производу

Квалитет зрна утиче на укус и арому кафе. Међутим, нема разлога да верујете да ће то утицати на ваше здравље.

Инстант кафа - да ли је здрава или штетна?

Одговор на питање да ли је инстант кафа здрава није најлакши. Као што је тешко недвосмислено рећи да ли је природна кафа здрава – код неких тегоба помаже, а код других штети.

Због чињенице да је инстант кафа екстракт природне кафе, њихов утицај на здравље неће се значајно разликовати. Хајде да погледамо састојке инстант кафе који могу утицати на здравље.

Кофеин

Претпоставља се да шоља природне кафе садржи око 120 мг кофеина, а шоља растворљиве кафе - око 65 мг. Међутим, ово су приближне вредности, јер много зависи од врсте кафе и начина њене припреме.

Кофеин у количини до 400 мг дневно не изазива негативне ефекте на здравље људи, а смртоносном дозом се сматра 10 г кофеина, односно 83 шољице природне кафе и 154 шољице инстант кафе.

Инстант кафа је блажа и мање стимулише тело. Ако пијемо кафу да се пробудимо, бољебиће природно.

  • Гуарана - најбогатији извор кофеина

калорије

Популарно мишљење каже да је инстант кафа више калорична него природна. Није сасвим могуће сложити се са тим.

Шоља инстант кафе припремљена од једне кашичице (2 г) без млека и шећера је 1,5-2 кцал. Исто је и у шољици природне кафе. Питање калорија је потпуно другачије у случају напитака "3 у 1".

Једна кесица напуњена водом обезбеђује до 80 кцал. Само напици од кафе су нездрави у смислу калорија.

Антиоксиданси

Антиоксидативна једињења играју огромну улогу у заштити људског здравља - смањују оксидативни стрес, смањују ризик од рака, срчаних и неуродегенеративних болести.

Потрошња кафе у Сједињеним Државама је толико висока да је она примарни извор дијететских антиоксиданата.

Према популарном веровању, инстант кафа је лишена антиоксиданата као резултат процеса производње. Проверила је, између осталих група истраживача са Јагелонског универзитета.

Испоставило се да инстант кафа не само да није лишена антиоксиданата, већ може да садржи и до дупло више од природне кафе.

Након кувања млевене кафе различитих произвођача и инстант кафе, испоставило се да литар инфузије природне кафе садржи 405 до 642 мг полифенола, а инстант кафе - 836 мг.

Штавише, кафе Арабица показале су око 30% мањи антиоксидативни капацитет од Робуста кафе. Инстант кафа као извор антиоксиданата може позитивно утицати на здравље.

Холестерол

Природна кафа садржи нешто више холестерола од растворљиве кафе, тако да може више допринети повећању његовог нивоа у крви.

Постоји много више намирница у исхрани које помажу у контроли нивоа холестерола, а ефекат кафе - и растворљив и природан - је занемарљив.

  • Утицај кафе на хипертензију. Да ли је кафа штетна у случају хипертензије?

Минерали

Упоређујући садржај елемената у инстант и природној кафи, показало се да инстант кафа садржи и више корисних састојака (нпр. калцијум, магнезијум, цинк, манган) и тешке метале (нпр. алуминијум, никл).

Никл, који је веома алерген елемент, најчешће се говори у контексту инстант кафе. Његов садржај је већи од природног кафе, али није тачно да га природна кафа уопште не садржиникл.

Шоља природне кафе покрива 0,3% просечне дневне потрошње, а шољица инстант кафе - 0,6%. Ово је више, али недовољно да се говори о инстант кафи као извору никла.

оксалати

Оксална киселина је природни састојак хране са антинутритивним својствима. Везује се за метале, смањује њихову апсорпцију и може бити токсичан за тело. Оксалатни каменци су најчешћи тип камена у бубрегу.

  • Антинутријенти у храни: где се јављају, како смањити њихов ефекат?

Људи са обољењима бубрега, јетре и панкреаса не би требало да конзумирају превише оксалата. Количина оксалата у природним инфузијама кафе је слична оној у инфузијама црвеног, белог и зеленог чаја (приближно 10 мг/г).

У шољици инстант кафе их има скоро дупло више него у црном чају (око 20 мг/г). За особе са обољењима бубрега и уринарног система природна кафа ће бити боља, али се препоручује да се ограничи конзумација свих врста кафе и чајева.

ХМФ

ХМФ, или хидроксиметилфурфурал, налази се у многим намирницама. Настаје као резултат Маиллардових реакција које се одвијају у храни на високим температурама. ХМФ је потенцијално штетно једињење које може изазвати рак.

Истовремено, истраживања показују да ово једињење може имати терапеутски ефекат на неке неопластичне промене. Предмет захтева пажљиво истраживање и процену које од активности – повољне или неповољне – имају већи утицај на здравље људи.

Садржај ХМФ у инстант кафама је отприлике двадесет пута већи него у природним кафама. Вероватно има везе са употребом високе температуре неколико пута у процесу производње.

У млевеној кафи количина ХМФ се кретала од 43 до 223 мг/кг (у просеку 98 мг/кг), а у растворљивој кафи - од 1009 до 5086 мг/кг (у просеку 2281 мг/кг).

Инстант кафа је главни извор ХМФ-а у просечној исхрани. Због неслагања у процени да ли је ХМФ штетан, тешко је утврдити да ли његово присуство негативно утиче на здравље.

Важно

Резиме

Инстант кафа има и благотворне и неповољне ефекте на здравље. Исти је случај и са природном кафом.

Инстант кафа није нездрава уз умерену конзумацију.

Хајде да не будемо ухваћени у замку напитака од кафе "2 у 1" и "3 у 1". У односу на њих се сигурно може рећи да су нездрави.

Инстант кафа - мало историје

Не даНа крају је јасно коме доделити титулу креатора инстант кафе. Највероватније их је било три, и сваки је независно смислио начин да претвори млевену кафу у растворљиву кафу - 1890. године Давид Странг из Инверкаргила, Нови Зеланд патентирао је сушење кафе врућим ваздухом и лансирао Странг'с Цоффе; Сатори Като, Американац јапанског порекла, измислио је и продао инстант кафу 1901. године у Чикагу; 1909. године, енглески хемичар Џорџ Констант Вашингтон који живи у Гватемали почео је да производи инстант кафу у великим размерама.

Међутим, кључни тренутак у масовној производњи инстант кафе била је 1930. година, када је Институт за кафу у Сао Паулу у Бразилу затражио од Нестлеа помоћ у преради и складиштењу вишка кафе у зрну.

Било је потребно 8 година да се развије метода која би сачувала својства кафе - њен жељени укус и арому - и обезбедила да кафа траје. Године 1938. настао је производ Несцафе, који је током Другог светског рата постао део оброка хране војника.

Захваљујући томе, инстант кафа се проширила широм Европе. Тренутно, у неким земљама, удео растворљиве кафе на укупном тржишту кафе износи 50%.

У Пољској такође често посежемо за тим, али нисмо такви фанови као, на пример, Британци. У нашој земљи инстант кафе чине 10% свих купљених кафа.

Погледајте галерију 4 фотографије

Категорија:

Шта једете