Ридзови уље је некада било изузетно популарно. Користи се првенствено у кухињи, посебно у припреми харинге, уз коју најбоље пристаје. После година заборава, поново се враћа у милост. Није ни чудо - ланено уље има изузетна својства лечења и неге. Сазнајте какво је дејство уља купине и како га користити.

Пиринчано уљеје уље цеђено из семена ланеног семена ( Цамелина сатива ) - такође познато каолан, лан, јудра или ридз или ридзик (последња два назива се односе на браон боју семена биљке). То је најстарија уљарица која се узгаја у Пољској, блиско сродна репици.Ланено уљеје било на већини пољских столова у послератном периоду. Међутим, средином двадесетог века уље уљане репице постало је популарно (пошто је репица давала обилнији род), а касније су сунцокретово уље и уље купине пали у заборав, да би се вратили у популарност 90-их.

Ланено уље - здравствена својства

Ридзови уље само у око 10 процената. састоји се од засићених масних киселина. Остатак, односно чак 90%, су незасићене масне киселине (ЕФА) које су корисне за здравље.

Ово је оно на шта се односи изрека "боље ридз него ништа".

Већина њих (54%) су полинезасићене масне киселине (од којих је највише алфа-линоленска киселина: 40,6%), а око 36% су мононезасићене масне киселине. По свом садржају, пиринчано уље је слично уљу уљане репице, које садржи само 7%. засићене масне киселине. Међутим, уље орашастих плодова такође садржи 20% икосоичне киселине. збир свих киселина, по чему се разликује од осталих уља. Поред тога, ланено уље је на другом месту, одмах иза ланеног уља (52,2%), по највећем уделу поменуте алфа-линоленске киселине (омега-3) - 40,6%. Међутим, она је на првом месту по најповољнијем уделу омега-6 и омега-3 масних киселина (0,4:1). На другом месту је ланено уље (0,5: 1). Правилан однос омега-6 и омега-3 масних киселина у уљу је веома важан, јер само тада оно има својстваздравље.

ЕФА су неопходне за правилно функционисање мозга и целог нервног система, као и за вид. Ако се конзумирају у адекватним количинама, могу помоћи у превенцији проблема са памћењем и концентрацијом, проблемима са видом, депресијом, гојазношћу и дијабетесом типа 2, као и запаљенским болестима и неким врстама рака. ЕФА су такође познате по томе што снижавају ниво "лошег" ЛДЛ холестерола и триглицерида, чиме спречавају развој атеросклерозе и сродних срчаних обољења, попут исхемијске болести срца. Према истраживању које су спровели специјалисти Института за храну и исхрану, ниво "лошег" холестерола код пацијената који су примали уље две недеље пао је за 12 одсто. Вреди знати да је кашичица пиринчаног уља довољна да покрије дневне потребе за есенцијалним масним киселинама.

Анти-атеросклеротична својства присутна су и у витамину Е који се налази у пиринчаном уљу. Штавише, јача зидове крвних судова, штити црвена крвна зрнца од прераног разградње и стварања крвних угрушака. Захваљујући њему, купиново уље се користи и у козметологији, јер је "витамин младости" антиоксиданс који одлаже процес старења. На бази уља купине производе се различити производи за негу коже, а само уље се може наносити и директно на кожу.

Ланено уље - користите у кухињи

Ридзови уље може бити златне, црвено-браон или златно-зелене боје. Све зависи од тога да ли су за његову производњу коришћене пролећне или зимске сорте платна. Укус му је прилично карактеристичан - описује се као лук или орашасти плод са призвуком горчине, као и зачињен.

Олеј ридзови је 2009. године уписан у ЕУ регистар „Загарантовани традиционални специјалитети” (ТСГ). Такође је освојио награду „Перłа 2005“ на конкурсу „Наше кулинарско наслеђе – укуси региона“.

У прошлости се купиново уље користило за припрему каше за хлеб. Било је довољно исецкати мали лук на ситне коцкице, посолити га и сачекати да омекша. Затим је требало прелити са пола чаше уља од пиринча, зачинити бибером и прстохватом паприке. Тренутно се ланено уље препоручује за салате и салате. Такође је укусан додатак свјежем сиру, тјестенини и гризу. Међутим, најбоље функционише са харингом.

Уље не треба пржити, јер висока температура уништава супстанце које подстичу здравље. Уље купине је погодно само за хладну употребу.

Уље треба чувати на сувом и тамном месту на температури не вишој од 20 степени Ц. Упркос високом садржају киселинакоји обично брзо оксидирају и ужегли, ово уље може да се чува до 6 месеци (наравно, у затвореном паковању). Све захваљујући садржају антиоксиданата (углавном витамина Е).

Биће вам од користи

Рецепт за харингу у уљу купине

За припрему харинге у уљу купине требаће вам 10 филета харинге а'ла Матиас, 2 велика лука, 1 чен белог лука, 2 лимуна, тегла грубог француског сенфа, пола шоље шафранског уља, зачини: алева паприка, бибер и лишће ловоров лист и велика тегла.

Испрану харингу ставите у посуду, прелијте хладном водом и оставите око сат времена да буде мање слана (најбоље мало слана, што се може проверити тако што ћете исећи комад и покушати). За то време изгњечите у малтер кашичицу алеве паприке, кашичицу бибера, изгњечите 2-3 ловорова листа и помешајте све зачине. 10-15 минута пре прављења харинге, ситно исецкајте лук и изгњечите бели лук. Осушите стазу папирним убрусом, а затим је истрљајте са једне стране француским сенфом и исеците на једнаке комаде.

На дно тегле ставите слој сецканог лука и на њега ставите слој харинге. Затим га попрскајте лимуновим соком, поспите луком, поспите зачинима и прелијте уљем. Поставите следеће слојеве на овај начин, сваки пут притискајући харинге на дно тегле. Слојеве треба држати док се тегла не напуни, пазећи да је лук на врху. Све се мора прелити са остатком купиновог уља.

Тегла има поклопац на навој и ставите је у фрижидер на 2-3 дана.

Библиографија:

Валцзак З., Старзицки М.,Процена профила масних киселина у хладно цеђеним уљима у контексту њихове препоруке у исхрани физички активних људи , " Броматологиа и Цхемиа Токсикологицзна" 2013, бр.3

Категорија:

Шта једете