Амарант је једна од најстаријих култивисаних биљака на свету. Познато је најмање 5.000 година. Садржи много гвожђа, калцијума и магнезијума, влакана која помажу варење и масних киселина за заштиту срца и нервног система. Амарант могу да једу људи који пате од целијакије.
Као кукуруз, пасуљ или кромпирамарант , познат у Пољској каоамарант , био је основна храна Инка, Маја и Астека дуго времена пре него што је Колумбо открио Америку. Индијанци су га сматрали светом биљком. Гајио се у великим размерама. Од самлевеног семена правили су се каша, тортиље и пића. Младо лишће и изданци коришћени су као поврће и зачин. Астеци су користили јела од амаранта у многим својим ритуалима. Вековима потпуно заборављен, амарант је доживео своје оживљавање 1970-их, када су коначно цењени његов одличан узгој и хранљива својства. Садржи вредне минерале: магнезијум, гвожђе и калцијум. Међутим, глутена нема. Тренутно се поља ове веома корисне биљке могу наћи готово у свим крајевима света. Узгаја се у већем обиму у Америци, југоисточној Азији, Индији, Непалу, Цејлону, а такође и у Африци, посебно у Нигерији, Мозамбику и Уганди.
Амарант или амарант
Већина од 60 врста амаранта су корови са нејестивим семеном и листовима. Према класификацији ботаничара, то није зрно. Његов најчешће коришћени део је нешто већи од мака, светлосмеђе семе. У научном жаргону, амарант се назива псеудожитарицама. То је благодат природног окружења јер апсорбује двоструко више угљен-диоксида од других биљака. Масовна култивација се стога може показати корисним у сузбијању ефеката ефекта стаклене баште. Због својих прелепих перја амаранта, такође је и украсна биљка.
Зашто је вредно јести амарант
- Његово семе садржи двоструко више влакана од овсених мекиња.
- Потрошња 100 г семена амаранта довољна је да покрије скоро 30 процената. дневне потребе за калцијумом и више од половине препоручене дневне дозе гвожђа, стога се посебно препоручује у лечењу анемије, као и трудница и деце.
- Семе амаранта садржи велике количине сквалена - једињења које инхибира старење ћелија, тако да се може успешно користитиљуди са атеросклерозом, дијабетесом, хиперлипидемијом.
- Амарант не садржи глутен, тако да га могу јести људи који пате од целијакије.
- Лако је сварљив, захваљујући скробу, који је 5 пута лакши за варење од кукурузног скроба, који се сматра лако сварљивим.
- Садржи више магнезијума него чоколада, стога се посебно препоручује особама које живе под високим стресом.
- Веома је богат моно- и полинезасићеним масним киселинама - чиме се смањује ризик од обољења срца и нервног система.
- Позитивно утиче на функционисање црева због високог садржаја корисних влакана која снижавају ниво холестерола у крви.
- Инхибира развој чира на желуцу.
- Због високог садржаја калцијума, гвожђа и магнезијума, препоручује се особама са обољењима коштаног система.
- Лекари и нутриционисти препоручују амарант деци, реконвалесцентима, спортистима и дојиљама као средство за одржавање доброг здравља и благостања.
специјалитети од амаранта
У Пољској можете купити семенке, брашно и поппинг, односно зрна амаранта печена као кокице. У многим продавницама здраве хране, као иу неким супермаркетима, може се наћи и неколико врста хрскавог кекса од целих, експандираних житарица помешаних са меласом лаке хране, што додатно повећава њихову нутритивну вредност. Доступне су и житарице за доручак и мусли од амаранта. Додатак брашна из овог зрна побољшава квалитет печења, елиминише већину хемијских додатака, продужава рок трајања и даје одличан укус орашастих плодова. Амарант брашно се може користити за тестенине, хлеб, колаче, салате, супе. Поппинг има одличан укус са јогуртом, кефиром и млеком. Семе се може користити као састојак разних врста куваних и динстаних јела, као и тепсија. У Индији се семенке прже у шећеру и такође кувају са пиринчем. На Хималајима, млевено семе се користи за прављење чапатија (личе на наше палачинке).
"Здровие" месечно
Погледајте галерију од 5 фотографија