- Моцарела - нутритивне вредности
- Моцарела - здравствена својства
- Моцарела - контраиндикације
- Моцарела - користите у кухињи
- Моцарела - начин производње
Моцарела је сириште из Италије. Моцарела има деликатан укус и меку текстуру, због чега се широко користи у кухињи. Проверите својства и нутритивне вредности моцарела сира и како се може користити у кухињи.
Моцарелаје сир који долази из јужне Италије. Прави се од бивољег млека методом паста филата, која подразумева развлачење и гњечење свеже скуте да би се добила влакнаста структура.
Међутим, то није увек био случај. Први сир је добијен у фабрици у близини Напуља, када је сирна скута случајно пала у кофу вреле воде.
Међутим, моцарела је направљена од овчијег млека. Тек у 16. веку се моцарела правила од бивољег млека, а у 20. веку је овај сир постао популаран у Европи, што је допринело производњи моцареле и од крављег млека.
Оригинални сир моцарела, моззарелла ди буфала цампана, пореклом из области Кампаније, произведен по традиционалним рецептима, уврштен је на листу производа који носе заштићену ознаку порекла.
Моцарела - нутритивне вредности
| у 100 г | |
| Енергетска вредност | 299 кцал |
| Протеини | 22,17 г |
| Угљени хидрати | 2,4 г |
| Фат | 22,14 г |
| Холестерол | 79,0 г |
Извор: УСДА
Витамини и минерали садржани у моцарели - у 100 г (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)
| Витамин Б1 | 0,03 мг (2%) |
| Витамин Б2 | 0,283 мг (22%) |
| Витамин Б3 | 0,104 мг (0,7%) |
| Витамин Б6 | 0,037 мг (3%) |
| Витамин Б12 | 2,28 µг (95%) |
| Фолијати | 7,0 µг (2%) |
| Витамин А | 179,0 µг (20%) |
| Витамин Е | 0,19 мг (2%) |
| Витамин К | 2,3 µг (4%) |
| Витамин Д | 0,4 µг (3%) |
| Калцијум | 505,0 мг (51%) |
| гвожђе | 0,44 мг(4%) |
| магнезијум | 20,0 мг (5%) |
| фосфор | 354,0 мг (51%) |
| Калијум | 76,0 мг (2%) |
| бакар | 0,011 мг (1%) |
| натријум | 486,0 мг (32%) |
| цинк | 2,92 мг (27%) |
| Селен | 17,0 µг (31%) |
Нутритивна вредност: УСДА,% дневне препоручене количине на основу ИЗЗ стандарда исхране, 2022.
Моцарела - здравствена својства
Моцарела сирје добар извор здравог протеина, који је веома важна грађевинска и функционална компонента у телу. Учествује у регулацији експресије гена и метаболичких процеса. Такође учествује у транспорту кисеоника и у процесима вида.
Моцарела се одликује високим садржајем калцијума и фосфора. Њихово адекватно снабдевање је повезано са правилним растом скелета код деце и одржавањем коштане масе код старијих особа. Поред тога, калцијум учествује у процесима контрактилности мишића и проводљивости нервних надражаја.
Насупрот томе, фосфор омогућава телу да правилно апсорбује калцијум. 100 г сира покрива 51% дневних потреба за овим састојцима.
Поред тога, моцарела је добар извор цинка, селена и витамина Б12, који благотворно утиче на функционисање нервног система. Поред тога, витамин Б12 је укључен у производњу црвених крвних зрнаца, што спречава појаву анемије.
Моцарела је такође извор витамина Б2, који је укључен у метаболичке процесе, и витамина А, који је неопходан за правилно функционисање ока и имуног система. Поред тога, витамин А има благотворно дејство на кожу.
Моцарела - контраиндикације
Моцарела направљена од масног млека је сир богат засићеним масним киселинама, чији вишак у исхрани може повећати ризик од развоја кардиоваскуларних болести и артритиса. Такође може негативно утицати на липидни профил. Поред тога, моцарела се не препоручује особама које имају прекомерну тежину и гојазност.
На тржишту је доступна моцарела са обраним млеком, коју могу успешно конзумирати људи са ризиком од кардиоваскуларних болести и проблема са тежином.
Моцарела је такође извор натријума, па би требало да се повремено појављује у исхрани људи са артеријском хипертензијом.
Моцарела - користите у кухињи
Моцарела се, због својих органолептичких квалитета, широко користи у кухињи. Одлично делује као додатак пици, омлетима, тостовима, лазањама, супама,тепсије, сосове за тестенине и пире кромпир. Моцарела је такође додатак пуњеном поврћу које се сервира топло, нпр. патлиџан, тиквице, парадајз.
Моцарела се такође служи као додатак салатама од поврћа и воћа и поврћа. То је главни састојак цапресе салате.
Моцарела доброг квалитета треба да буде беле или благо жуте боје и да има глатку, сјајну површину без рупа.
Моцарела - начин производње
Моцарела је сир направљен од бивољег млека. Понекад се за прављење сира користи мешавина бивољег млека и крављег млека или само крављег млека. У неким регионима Италије, моцарела се такође прави од козјег или овчијег млека.
Прва фаза производње је припрема стартера од сурутке, који се добија од млека претходног дана и кисели 24 сата на температури од 30-40 степени Ц.
Киселост добијене сурутке треба да буде 4,5 пХ. Свеже убрано млеко се загрева на 36-38 степени Ц и додаје се сирило да се добије скута.
Затим се добијена скута исече на мање комаде, измеша, доведе на температуру од око 45 степени Ц и одвоји сурутку.
Тако добијена маса се остави да се закисели. Након добијања киселости од 5,2-5,5 пХ, сир се развлачи и гњечи, што условљава његову деликатну конзистенцију. Завршна фаза је обликовање сира у куглу или плетеницу и сољење.
Моцарела је вакумирана у пластичне кесе или тацне умочене у слану воду. Доступна је и димљена моцарела.
Сир има благ, деликатан укус налик на млеко и меку текстуру.
- Фета (сир) - нутритивна својства, калорије
- Масцарпоне - калорије, нутритивне вредности, примена
- ПАРМЕЗАН - нутритивне вредности и примена
Прочитајте више чланака овог аутора