Лоше ускладиштена храна, посебно кикирики, бадеми и житарице, ствара плесни зване афлатоксини, који могу изазвати озбиљне пробавне тегобе.

Према концептуплеснипостоје многе врстегљиве(укључујући породице Аспергиллус, Пенициллиум и Фусариум) које не могу јести саме , паразитирају на разним подлогама. Њихове споре не можете видети голим оком, јер су веома мале (2 до 5 микрона). Оваква мала величина им омогућава да се слободно (нпр. са ударима ветра) крећу до површина које су им згодне, где се лако гнезде и брзо прерасту у карактеристичан „овчији капут“. Најбоље се осећају на температури од 20-30 °Ц, али нижа температура (нпр. у фрижидеру) неће инхибирати, већ само успорити њихов раст. Треба напоменути да саме плесни нису штетне за људе, већ самомикотоксинекоје они производе. Једнократна конзумација чак и мале количине буђи може изазвати тровање храном са симптомима као што су мучнина, дијареја или повраћање.

Важно

Гљиве из рода Аспергиллус, које су најчешће на кикирики, бадемима и житарицама, производе плесни зване афлатоксини.

Опасније по здравље је, међутим, дуготрајна конзумација прекомерно обликованих производа, пошто се микотоксини акумулирају у телу, могу довести до озбиљних компликација, ау екстремним случајевима и смрти. Доказано је да:

  • су канцерогени (нарочито могу допринети развоју рака јетре),
  • су мутагени
  • оштетити фетус (због тога се плави сир не препоручује трудницама као превентивна мера)
  • су имуносупресивни (ослабљују имуни систем, што може довести до развоја алергија).

Како се борити против плијесни у храни?

Као што статистика показује, најчешћи извори микотоксина у Европи су ораси (углавном кикирики), житарице, суво воће, воћни сокови, производи од меса и млеко. Ови производи се систематски контролишу, тако да су масовна тровања спорадична. Секундарна контаминација се јавља прилично често - узрокована лошим условима складиштења. Да бисте их спречили, препоручује се да ови производи буду суви,на засјењеном и хладном мјесту до рока употребе, јер када се он прекорачи, долази до промјене микрофлоре производа и развоја микроорганизама штетних по здравље, укључујући и буђ.

У пракси постоји много метода за борбу против буђи, укљ. печење или рафинисање, међутим, они су неефикасни против микотоксина. Зато производе са чак и малим променама (нпр. у облику тамних мрља) баците што је пре могуће. Плесниви слој, на пример са сира или џема, не сме се уклањати. Чак и један контаминирани кикирики чуван у неприкладним условима може за кратко време „заразити“ остале. Контролишите површину производа - требало би да буде глатка и нетакнута. Такође проверите на паковању рок употребе. Ради сигурности.

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете