Скуша је масна риба, стога је добар извор корисних омега-3 киселина и витамина Д. Поред тога, скуша садржи велику количину селена. Међутим, упркос корисним нутритивним вредностима, због склоности акумулацији једињења живе, скуша се не препоручује трудницама и дојиљама.

Скушаје риба популарна у Пољској, често се користи као додатак сендвичима, салатама, намазима или као састојак јела за вечеру. Најчешће купујемо димљену скушу, ређе у конзерви. Теже је набавити свежу скушу - а ова има највећунутритивну вредностиздравствена својства . Скуша живи у водама од Северног мора па све до Средоземног мора. Месо ове рибе је крем боје са тамно обојеним мишићним растом. Скуша је масна риба, богата омега-3 незасићеним масним киселинама, али има тенденцију да акумулира штетну метил живу, па се не препоручује трудницама и дојиљама.

Скуша као извор протеина

Скуша је извор здравих протеина (18,6 г / 100 г). Вриједно је заменити црвено месо и живину са њим. Скуша садржи егзогене аминокиселине (укључујући леуцин, изолеуцин, лизин) које се морају унети у организам храном.

Скуша и масне киселине

Скуша је масна риба, садржи 14 г масти у 100 г меса. Ова риба садржи много омега-3 полинезасићених масних киселина, што одређује здравствене предности скуше. Омега-3 масне киселине нормализују ниво триглицерида у крви, имају заштитно дејство на срце и крвне судове. Уграђујући се у црвена крвна зрнца, побољшавају њихову еластичност, чиме се повећава снабдевање тела крвљу. Такође стимулишу производњу азот-оксида, који има вазодилатацијски ефекат, који побољшава проток крви, доприносећи смањењу крвног притиска.

Скуша је богата селеном и витамином Д

Скуша је богата минералима. Месо ове рибе посебно је цењено због високог садржаја селена, у 100 г садржи 44,1 µг селена, што покрива 80% дневних потреба одрасле особе за овим елементом. Селен побољшава имунитет организма и штити црвена крвна зрнца од слободних радикала.

Штавишескуша је извор фосфора и калијума, као и витамина Д и витамина А, који благотворно делује на кожу. Фосфор и витамин Д благотворно делују на кости и зубе, па их деца треба да конзумирају. Витамин Д је укључен у апсорпцију калцијума и фосфора у телу и минерализацију костију. Олакшава апсорпцију калцијума и транспорт до костију, чиме доприноси њиховом правилном функционисању, због чега је посебно важан за жене које имају повећан ризик од губитка коштане масе.

Додатно, витамин Д има имуномодулаторно дејство. Гаси проинфламаторне процесе у организму, спречава настанак хроничних упала и аутоимуних болести, као што су реуматоидни артритис или инфламаторна болест црева. Витамин Д такође смањује ризик од кардиоваскуларних болести, дијабетеса и метаболичког синдрома.

Нутритивна вредност свеже, димљене и конзервисане скуше (на 100 г производа)

свежа скушавруће димљена скушахладно димљена скушаконзервирана скуша
Енергетска вредност (кцал)205,0295242156,0
Протеини (г)18,619,518,2
Масти (г)13,924,118,86,3
Засићене масти (г)3,264,93,81,86
Мононезасићене масне киселине (г)5,469.47,32,22
Полинезасићене масне киселине (г)3,356,85,41,65
Укључујући омега-3 (г)2,51 (ДХА 1,4 г)6,3 (ДХА 2,66 г)4,96 (ДХА 2,0 г)1,32 (ДХА 0,80 г)
Холестерол (мг)70,063,050,079,0
Калијум (мг)314,0 (7% РДА за одраслу особу)265 (6%)103 (2%)194,0 (4%)
Натријум (мг)90,0 (6%)807 (54%)2125 (142%)379,0 (25%)
Фосфор (мг)217,0 (31%)226.0 (32%)161 (23%)301,0 (43%
Селен (µг)44,1 (80%)35 (64%)28.0 (51%)37,7 (69%)
Магнезијум (мг)76,0 (19%)28.0 (7%)19.0 (5%)37,0 (9%)
Витамин Б3 (ниацин,мг)9.1 (57%)8,5 (53%)4.7 (29%)6,2 (39%)
Витамин Б6 (мг)0,4 (31%)0,28 (22%)0,28 (22%)0,2 (15%)
Витамин Б12 (µг)8,7 (363%)11,9 (496%)8,8 (367%)6,9 (288%)
Витамин Д3 (µг)16.1 (107%)4,5 (30%)4.0 (27%)7,3 (49%)
Витамин А (µг)50,0 (6%)13,0 (1%)20 (2%)130,3 (14%)

Извори: УСДА Натионал Нутриент Датабасе фор Стандард Референце, ввв.матваретабеллен.но, Норме исхране, ИЗЗ Амандман, 2012

Риба - коју вреди јести и избегавати

Скуша није за труднице и дојиље

Скуша је једна од риба која се не препоручује трудницама и дојиљама због велике склоности акумулацији једињења живе. 1 г свеже масе ове рибе садржи 0,072 µг метил живе, која лако пролази крвно-плацентарну баријеру и улази у мајчино млеко. Метил жива узрокује оштећење централног нервног система акумулацијом у крвним ћелијама и мозгу фетуса. Постојао је 30% већи садржај метил живе у крвним ћелијама фетуса у поређењу са крвним ћелијама мајке. Стога су 2004. године Агенција за заштиту животне средине (ЕПА) и Управа за храну и лекове (ФДА) препоручиле да труднице и дојиље потпуно елиминишу скушу из исхране.

Садржај скуша и хистамина

Поред хранљивих материја вредних за здравље, скуша такође садржи једињења која могу бити опасна по ваше здравље. Хистамин који се налази у скуши може изазвати алергије, које се манифестују кратким дахом, мучнином и едемом. Посебно висок ниво хистамина налази се у димљеној скуши, јер процес димљења значајно повећава његову концентрацију. Из тог разлога, димљена скуша се не препоручује особама са нетолеранцијом на хистамин. Поред тога, скуша је извор пурина, који када се конзумира у вишку може изазвати артритис.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј вишеВреди знати

Скуша из европског рибарства не прети изумирање. Величина залиха, упркос бројним уловима,одржава стабилан ниво и не деградира морско окружење. Стога без страха купујте скуше из овог извора.

Свежа или димљена скуша?

Скуша се најчешће једе димљена. Међутим, овај метод лечења није равнодушан према здрављу. Процес пушења производи једињења која су опасна по тело: ПАХ (полициклични ароматични угљоводоници), који имају канцерогена својства. Поред тога, димљена скуша се не препоручује особама са хипертензијом због високог садржаја натријума. Штавише, током димљења риба губи витамине Б, што смањује њену нутритивну вредност.

У димљеној скуши је већи садржај омега-3 масних киселина, међутим, треба имати на уму да су ове количине дате у односу на тежину готовог производа. Од 100 г свеже скуше није припремљено 100 г димљене скуше, па је стога знатно већи садржај омега-3 киселина. Поред тога, садржај омега-3 масних киселина зависи од технике димљења - хладно димљена скуша не губи ове киселине.

Упркос потенцијално већем садржају омега-3 киселина у димљеној скуши, због значајног додатка соли и опасних једињења која настају током димљења, боље је изабрати свежу скушу и припремити је у форми печеној у алуминијуму фолију или на пари.

Конзервирана скуша

У продавницама се могу наћи и конзервиране скуша - у парадајз сосу, у уљу, у сопственом сосу или салате са скушом. Нутритивна вредност ће варирати у зависности од врсте додатка. Међутим, хранљива вредност саме оцеђене рибе је упоредива у свим облицима. Конзервирана скуша има смањену хранљиву вредност у односу на свежу скушу због третмана којем је подвргнута пре конзервисања, углавном топлотом. Долази до губитка незасићених масних киселина, витамина и минерала. Конзервирана скуша је мање калорична од свеже или димљене скуше, садржи мање масти, али у исто време практично упола мање вредних ДХА киселина (свежа скуша наспрам конзервисана скуша: 1,4 г према 0,8 г). Слична тенденција је приметна и у садржају минерала, само конзервирана риба садржи више натријума и фосфора у односу на свежу рибу.

Такође има знатно мање витамина у конзервираној скуши - садржај витамина Д или витамина Б6 је смањен за око половину у поређењу са свежом скушом. Осим тога, постоји ризик да супстанца која се користи за заштиту лима од корозије - бисфенол А, може продрети у рибу. Истраживања показују да бисфенол А није равнодушан премаздравље, може допринети развоју гојазности, кардиоваскуларних болести и побачаја. Стога је вредно бирати свежу скушу и конзервисану скушу (слично као и други конзервирани производи) да бисте повремено укључили у своју исхрану.

Биће вам од користи

Скуша - кулинарске апликације

Скуша је риба која одлично функционише као додатак салатама, сендвичима, намазима, али и као главно јело за вечеру. Можете припремити пасте на бази димљене скуше са тврдо куваним јајима, киселим краставцима и луком, свјежим сиром или природним тофуом. Успеће и најједноставнија верзија пасте са додатком парадајза. Приликом припреме салата са димљеном скушом можете користити и разне производе - савршено се слаже са бибером, парадајзом, зеленим краставцем, мешаном салатом и јајетом. Занимљива комбинација је скуша, јаје, рукола и кувана цвекла. Такође можете припремити салате са димљеном скушом са пиринчем или тестенином.

Свежа скуша је савршена као главно јело, можете је послужити у маринади од белог лука и лимуна, са сушеним парадајзом или са динстаним поврћем.

Рецепт за скушу печену у алуминијумској фолији са маринадом

  • свежа скуша (1 комад)
  • 1 чен белог лука
  • 1 кашика маслиновог уља
  • лимунов сок
  • першун

Припремите маринаду од белог лука, маслиновог уља и сецканог першуна. Риби одсеците главу, очистите, оперите, направите резове са обе стране удаљене неколико центиметара, посолите изнутра и споља. Рибу ставите на алуминијумску фолију, споља истрљајте маринадом и њоме напуните резове, умотајте у фолију и ставите у фрижидер на неколико сати. Пећи на 180 степени Ц 30 минута. Пре сервирања попрскајте лимуновим соком. Послужите уз било коју врсту прекрупе или пиринча и салату.

Категорија:

Шта једете