Тешко је пронаћи субјективније и лично искуство од сопственог укуса. Па ипак, често не знамо шта заиста волимо… Зашто волимо нека јела, а друга не?
Невероватно је како ствари имају необичан укус за људе: трула јаја (Кина), печени инсекти и пауци (Тајланд), буђави сир (Француска), пачићи (Филипини), новорођенчад мишева (Кореја), овчији мозак (Шкотска ) . Пољаци шокирају и друге народе чињеницом да једу свињску крв са крупом (црни пудинг). Дакле, чини се да ће оно што нам се допада бити једно од најличнијих и најизразитијих искустава, да овде не може бити заблуда или изобличења: ми тачно знамо шта желимо да једемо. Реалност је, међутим, много компликованија, а могуће су и веома чудне заблуде у осећајима укуса.
Препоручујемо: Укус у устима - металик, сладак, чудан - шта то значи?
Зашто нам се не свиђа све?
Осећај да је нешто укусно зависи од много фактора, на пример, у топлим данима више солимо јела (често несвесно) јер тело губи со када се знојимо. У врелим данима преферирамо и хладна и нискотемпературна јела, попут воћа и салате. Уопште, волимо производе који садрже састојке који нашем телу недостају (овде нам тело говори да му је нешто потребно), а ако нешто поједемо или попијемо у вишку, избегаваћемо то неко време - тако функционише здраво тело . Најизразитији пример је аверзија према алкохолу коју здрава особа осећа дан после злоупотребе алкохола.
Такође имамо преференције укуса усађене еволуцијом: волимо слатке и масне ствари јер садрже много калорија, а склоност калоричних производа наследили смо од предака. Такав укус је био погодан за опстанак у прошлости. Исто тако, оно што нам се гади је делимично наслеђе наших предака мајмуна – наша врста је научила да избегава све што нас доводи у опасност да се разболимо или заразимо њима. Зато на све телесне излучевине гледамо са гађењем, избегавајући мирис измета, урина, труле и покварене хране, итд.
На наш укус такође утичу кулинарске навике дате заједнице и лична искуства. У нашој култури, на пример зими, волимо да једемо супезагревање тела. Неки људи користе више бибера јер осећају да је све топлије.Такође, оно што смо научили да једемо пре 3. године третираћемо као „нормалну храну.“До 2-3 године, већина деце још увек не осећа гађење и већину једе од тога, оно што им родитељи дају.
Вреди знатиУкуси се преносе с генерације на генерацију
У неким деловима света једете храну која се у другим сматра чудном или ужасном. Ако смо као мала деца научили нешто да једемо, у старости ћемо то вероватно јести без гађења, а порука да је то „нормална храна“ стићи ће до наше деце. Овако се преференције укуса типичне за одређену културу преносе са генерације на генерацију.
Чуло укуса се може обликовати
Сви ови фактори обликују наше кулинарске склоности. Међутим, човеку можете рећи да проба оно што никада није волео! Ево доказа. У једном експерименту од људи је затражено да попуне „упитник о укусу“ – да процене укус различитих намирница. Истраживачи су анализирали резултате и 'рекреирали' прошла искуства кувања, а затим их пријавили испитаницима. Тако су неки људи сазнали да су као деца били отровани јајима, а други да су били отровани краставцима.
Заправо, све ове информације су измишљене, експериментатори су се питали да ли је могуће променити укус човека тако што ће га убедити да је једног дана био конзумиран неким производом. Али да ли такво лажно памћење има моћ да промени преференције укуса? Испоставило се да јесте – ефекат усађивања измишљеног уверења била је промена укусних преференција испитаника! Чак 4 месеца након завршетка експеримента, људи су имали тенденцију да избегавају јаја или краставце, а ипак се уопште нису отровали (као што су истраживачи знали из других извора). Осим тога, испитаници су много лошије проценили укус ових јела ако нису имали другог избора и морали су да их заиста пробају (током другог експеримента).
Чини се да усађена, неистинита веровања о томе шта нам кулинарски не служи или нема добар укус постају делимично истинита – почињемо да избегавамо одређене производе и они престају да буду укусни. На срећу, позитивна кулинарска сећања се могу изазвати на сличан начин. Ако су испитаници били обавештени да су волели, на пример, шпароге у детињству, испоставило се да су их неко време након експеримента конзумирали много више од људи из контролне групе којима није имплантиран такав.веровања.
Да ли то значи да можемо да променимо преференције укуса људи?Ово показују експерименти. Можда је ово важно за родитеље: ако својој деци кажу да су се једном отровала, да им је неки производ одвратан, вероватно ће га и деца избегавати.
Вреди знатиАверзија према укусима кодирана у подсвести
На наш лични кулинарски укус утичу и случајни догађаји, на пример, ако се неко отровао киселим купусом, годинама ће на то гледати са гађењем, чак и ако се свесно не сећа самог догађаја тровања. Наше тело веома прецизно, брзо и дуго кодира односе између укуса хране и тровања храном, а чак и ако та информација није доступна нашој свести, она изазива специфичне емоције (нпр. гађење).
Људима се могу усадити вештачка сећања не само на њихове преференције укуса. Услов: морају бити поуздано наведени. Свако од нас носи таква вештачка сећања у свом уму. Мозак их не може разликовати од правих.