Печурке су најпопуларније култивисане печурке на свету. Супротно старим веровањима, они нису нутритивно безвредни. Садрже пуно витамина Б, као и биоактивних једињења, укљ. лектине и тирозиназе. Научна истраживања потврђују антиканцерогена, имунолошка, антибактеријска и генопротективна својства печурака. Вреди укључити печурке у своју свакодневну исхрану, а већина људи може да једе печурке без икаквих проблема, чак и сирове.

Печурке(Агарицус биспорус, обична печурка) је најкултивисанија гљива на свету. Тренутно су веома популарне и лако доступне, али је у 16. веку бела сорта сматрана реткостом и налазила се само на трпезама најбогатијих. Најпознатије су: мала бела печурка са веома светлим клобукима и браон печурка портобело, која расте, има много тамнију боју, интензиван укус и меснатију је од традиционалне сорте. Беле печурке најчешће се купују у продавницама где потичу са фарме печурака. Међутим, могу расти у дивљини и чак се узгајати код куће. Печурке се најчешће користе као састојак супа, сосева, надева, тепсија, мешавина поврћа прженог у тигању, а све чешће и салата. Портобело печурке са великим, равним, раширеним шеширима савршене су за пуњење крупицама, поврћем и месом.

Својства и нутритивне вредности шампињона

Печурке, а посебно индустријски узгајане, деценијама се сматрају производима који се не препоручују у исхрани због лоше варења и занемарљиве нутритивне вредности. Испоставило се, међутим, да печурке могу бити вредан извор неких витамина и антиоксиданата.

Печурке су нискокалоричне, 90-95% воде, 100 г свеже масе садржи око 3 г протеина, 0,3 г масти и 3 г угљених хидрата. У печуркама се налазе влакна у облику бета-глукана, који имају способност да снизе ниво "лошег" ЛДЛ холестерола у крви и нормализују ниво глукозе. Они су веома добар извор витамина Б (бољи од већине поврћа), посебно рибофлавина (витамин Б2), ниацина (витамин Б3) и пантотенске киселине (витамин Б5). Такође садрже фолну киселину (витамин Б9) и кобаламин (витамин Б12). Печурке обезбеђују мале количине витамина Ц и витаминаД. Вредна биоактивна једињења у печуркама су: лектини који делују против рака, антиоксиданси (катехини, гална киселина, кафеинска киселина и рутин), тирозиназа – протеин који штити ДНК од оксидативног оштећења, ергостерол који инхибира раст ћелија рака дојке, коњуговани ЦЛА линолна киселина и полисахариди са лековитим својствима.

Садржај хранљивих материја на 100 г свежих печурака

Енергија

22 кцал

Вода

92,43 г

Протеини

3,09 г

Фат

0,34 г

Угљени хидрати

3,28 г

шећера

1,65 г

влакна

1 г

Асх

0,85 г

Тиамина (Б1)

0,081 мг (7% препоручене дневне дозе)

рибофлавин (Б2)

0,402 мг (34%)

Ниацин (Б3)

3,607 мг (24%)

Пантотенска киселина (Б5)

1,497 мг (30%)

пиридоксин (Б6)

0,104 мг (8%)

Фолна киселина (Б9)

17 µг (4%)

кобаламин (Б12)

0,04 µг (2%)

Витамин Ц

2,1 мг (3%)

Витамин Д

0,2 µг (1%)

гвожђе

0,5 мг (4%)

магнезијум

9 мг (3%)

фосфор

86 мг (12%)

Калијум

318 мг (7%)

натријум

3 мг (0%)

цинк

0,52 мг (5%)

ПОГЛЕДАЈТЕ ОВДЕ>><стронгКако направити супу од печурака? Једноставан рецепт <п

ПОКУШАЈТЕ ТАКОЂЕ>><стронгШта да радите са портобеллом? Печене портобело печурке са камембером <п

>>Не пропустите: <п

  • Шитаке печурке - својства. Где купити и како припремити шитаке печурке?
  • Како јести печурке да их није тешко сварити?
  • Како брати печурке?
Биће вам од користи

Да ли се печурке могу јести сирове?

Када је у питању једење печурака, заједница јела је подељена око строгог мишљења. Противници једења сирових печурака истичу да су печурке тешко сварљиве јер су њихови ћелијски зидови направљени од хитина који се не вари у људском дигестивном тракту. Заиста, људи са осетљивим стомаком и проблемима са варењем радије би требало да једу термички обрађене печурке, које им олакшавају варење, или да користе печурке сирове само као прилог. Други аргумент против једења сирових печурака је присуство агаритина, за који се сумњало да је токсичан, мутаген и канцероген. Ово једињење се распада на температури од 100 ° Ц, па се препоручује загревање печурака, на пример пржењем или кључањем. Испоставило се, међутим, да се агаритин такође разграђује као резултат замрзавања, а такође и када се чува у фрижидеру - сваког дана након бербе печурака има мање овог једињења. Осим тога, у академском билтену „Окфорд Јоурналс” наводе се резултати студија, који јасно показују да агаритин није мутаген и канцероген. У закључку, печурке које се једу сирове нису штетне по здравље и не доприносе настанку рака. Међутим, људи који имају проблема са варењем требало би да одустану да их једу како би избегли непријатне тегобе из дигестивног тракта.

Здравствена својства печурака

Лектини печурака и активност против рака

Ефекат лектина из печурака је веома добро документован. Они показују снажну антипролиферативну активност за различите типове људских ћелија рака и не изазивају никакве нежељене ефекте. Бројне студије показују да лектини печурака могу бити важан састојак у лечењу многих карцинома.

Конзумација печурака и ризик од рака дојке

Студија објављена 2009. године у "Интернатионал Јоурнал оф Цанцер" спроведена је на групи од 1009 жена са раком дојке и 1009 здравих жена. Показало се да су жене које су јеле најмање 10 г свежих печурака дневно имале 36% мањи ризик од развоја рака дојке од жена које их уопште нису јеле, а жене које су јеле најмање 4 г сушених печурака дневно. - за 53%. Студија на корејским женама открила је јаку корелацију између конзумирања печурака и смањења ризика од рака дојке код жена у постменопаузи. Превенција рака дојке повезана је са инхибицијом ензима ароматазе биоактивним супстанцама у печуркама. Ароматаза је ензим који претвара андрогене у естрогене, а повећана експресија ароматазе уткиво дојке се сматра фактором ризика за њихов рак. Екстракт печурака је један од најефикаснијих екстраката поврћа у инхибицији активности овог ензима.

Антибактеријска и антифунгална активност

Екстракти печурака су показали способност да инхибирају раст, између осталог, Цандида квасац и бројне бактерије, на пример Есцхерицхиа цоли, Салмонелла, Сцхигелла, Листериа. Сваки пут је њихова активност била већа од оне тетрациклина коришћеног као контролног једињења.

Утицај печурака на имуни систем

Печурке убрзавају сазревање дендритских ћелија из коштане сржи које учествују у имунолошком одговору на антиген, као што је инфекција, и активирају Т ћелије. Захваљујући томе, имуни систем функционише ефикасније.

Заштита генетског материјала

Печурке садрже протеин тирозиназу отпоран на повишену температуру, који показује антиоксидативну активност и штити генетски материјал од оштећења изазваних оксидирајућим једињењима.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј вишеВажно

Вреди запамтити да су печурке веома нестабилне и лако пропадају. Чувајте их у фрижидеру на температури до 4ºЦ. Беле печурке остају у добром стању око 4 дана, а смеђе - 6 дана. Боље их је не чувати у пластичним и фолијским паковањима, јер то подстиче раст плесни. Након куповине, добро је печурке ставити у папирну кесу и опрати их тек непосредно пре употребе. Као и друге печурке, печурке се могу сушити и замрзнути без икаквих проблема.

Узгајање печурака

У Европи, узгој гљива је почео у Француској у 16. веку. Тренутно, печурке у Пољској чине преко 90% свих узгајаних печурака. Производе се у веома великом обиму (око 280 хиљада тона годишње).

Пољска је један од највећих произвођача печурака у Европи и свету.

Већина гљива се извози, а пољске чине чак 35% свих увезених гљива ове врсте у свету. Фарме печурака су концентрисане углавном у војводствима Мазовјецкие и Виелкополские. Печурке се узгајају у климатизованим халама, на посебној подлози, соодржавање услова температуре ваздуха, влажности и концентрације угљен-диоксида. Цео циклус производње траје 6 недеља, печурке у Пољској се беру ручно, обично викендом, а у продавнице стижу најкасније 2 дана након бербе. У осталим земљама Европске уније печурке се најчешће беру машински, што их приморава да се продају у облику котлета у теглама или конзервама, а не као свеж производ. Начин производње и бербе гарантује висок квалитет пољских печурака.

Биће вам од користи

Узгајање печурака код куће

Печурке се могу узгајати код куће током целе године користећи готове комплете. Они садрже супстрат коњског ђубрива или сламе и пилећег ђубрива већ инокулисаног мицелијумом. За узгој се користе пластичне кесе или дрвене и пластичне кутије, у које се ставља супстрат. Важна је температура раста од 12-20ºЦ и не превише светла, па је најбоље место за узгој печурака код куће подрум, таван или гаража. У башти можете поставити и фарму, али само на веома засенченом месту и то у периоду од априла до јула. Прва берба се може обавити после око 3-4 недеље, када поклопац испод поклопца печурака почне да се љушти.

Извори: 1. Дхамодхаран Г. ет ал., Нова медицинска карактеризација Агарицус Биспорус (Бела печурка), Пхармацологионлине, 2010, 2, 456-4632. Калбарцзик Ј. ет ал., Гајене више печурке као вредна компонента исхране и извор биолошки активних супстанци, Херба Полоница, 2009, 55 (4), 224-2323. Абах С.Е. ет ал., Антимикробни и антиоксидативни потенцијали Агарицус биспорус, Напредак у биолошким истраживањима, 2010, 4 (5), 277-2824. Папапараскева Ц. ет ал., Агаритин не посредује у мутагености јестиве печурке Агарицус биспорус, Мутагенесис, 1991, 6 (3), 213-2175. УСДА база података о нутријентима, печурке, беле, сирове, хттпс://ндб.нал.усда.гов/ндб/фоодс/схов/3009?фгцд=&ману=&лфацет=&формат=Фулл&цоунт=&мак=50&оффсет=&сорт=дефаулт&ордер=асц&к 11260 & дс=& кт=& кп=& ка=& кн=& к=& инг=6. Ковалцзик М., Да ли је исплативо узгајати печурке?, хттпс://ввв.агрофакт.пл/оплаца-сие-ходовац-пиецзарки/7. Сзарек С. ет ал., Економски услови производње печурака у Пољској, Проблеми пољопривредне економије, 2011, 3, 178-1878. хттп://порадникогродницзи.пл/домова-управа-пиецзарки.пхп

Категорија:

Шта једете