Туњевина је нискокалорична риба са високим садржајем протеина и високом хранљивом вредношћу. Међутим, у месу туњевине постоји метил жива, која је токсична за људе, па труднице и дојиље треба посебно да воде рачуна о прекомерној конзумацији туњевине.

Туна је велика грабежљива риба која живи у морским подручјима углавном са топлим водама. Различите врсте туне живе у Атлантском, Индијском и Тихом океану и суседним морима, ређе у хладним водама, као што су Северно море и Баренцово море. Највећи примерци врсте плавоперајне туне теже до 700-800 кг и живе до 50 година. У просеку, туна тежи до 200 кг, али постоји и врста "паламиде", чија тежина не прелази 20 кг. Месо туњевине карактерише тамна боја - од розе до љубичасте. То је резултат снажног снабдевања мишића крвљу и високог садржаја миоглобина који складишти кисеоник у ткивима. Ово омогућава туњеви да се креће веома брзо и одржава високу телесну температуру.

Последњих година, улов туне износио је око 4 милиона тона годишње. 68 одсто рибе долази из Тихог океана, 22 одсто из Индијског океана, а преосталих 10 одсто из Атлантског и Средоземног океана. Количина рибе која се може уловити у сваком тренутку је регулисана како би се спречио прекомерни излов и тиме угрозио изумирање врсте. Посебна пажња посвећена је прекомерном излову највеће врсте - плаве туне, која је цењена посластица у Јапану. Плавоперајна туна се сматра највреднијом на тржишту, достижући рекордне цене на аукцијама рибље пијаце Цукиџи у Токију. 2013. године, туњевина тешка 221 кг продата је на аукцији за скоро 1,8 милиона долара. У Пољској је потрошња туњевине мала. Увоз ове рибе у 2014. години износио је 6,7 хиљада. тон. Ово је много мање од увоза харинге (54,7 хиљада тона), лососа (101,7 хиљада тона) или бакалара (35,8 хиљада тона).

>>Не пропустите: <п

  • Високопротеинска дијета, или како смршати једући протеине
  • Токсини у рибама - проверите које рибе нису отровне
  • Једење РИБЕ током трудноће: треба ли риба и морски плодови нестати из исхране мајке?

Туњевина: нутритивне вредности

Тунаима мало калорија и истовремено је одличан извор протеина. 100 г свеже рибе обезбеђује 108 кцал, 23 г протеина и 0,9 г масти, од којих је отприлике 1/4 есенцијалне незасићенеомега-3 масне киселинеЕПА и ДХА. Ове масти су веома важне у исхрани, а њихови недостаци фаворизују, између осталог, низак имунитет, висок холестерол и болести срца. Туњевина је добар извор витамина ДВитамин Д , који може допринети здрављу костију, имунитету и општем благостању. У Пољској, у периоду од јесени до пролећа, када је количина сунца недовољна да производи одговарајућу количину витамина Д у кожи, посебно треба водити рачуна о његовом снабдевању исхраном и суплементацијом. Туњевину карактерише веома висок садржај Б витамина -тиамин(29 процената ДВ у 100 г),ниацин(49 процената) и витамин Б6(45 процената). Они су одговорни, између осталог, за контролу енергетских процеса и функционисања нервног система, због чега се туњевина често препоручује физички активним особама. Минерали присутни у значајним количинама у свежој туњевини суселен(52 процента ДВ на 100 г),магнезијум ,фосфор и калијум.

Садржај одабраних хранљивих материја у 100 г туњевине

Свежа туњевина

Конзервирана туњевина направљена од воде

Конзервирана туњевина са уљем

Енергија, кцал

108

116

198

Протеин, г

23,4

25,5

29,1

Фат, г

0,9

0,8

8,2

Омега-3 масне киселине, мг

243

281

202

Витамин Д, ИУ

69

80

236

Тиамин, мг

0,4

0

0

Ниацин, мг

9,8

13,3

12,4

Витамин Б6, мг

0,9

0,4

0,1

Витамин Б12, μг

0,5

3

2,2

холин, мг

65

29,3

29,3

Калцијум, мг

16

11

13

Гвожђе, мг

0,7

1,5

1,4

Магнезијум, мг

50

27

31

Фосфор, мг

191

163

311

Калијум, мг

444

237

207

Натријум, мг

37

338

354

Селен, μг

36,5

80,4

46
Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј више

Садржај живе у туњевини

Истраживања показују да велика већина рибе садржи живу и друге тешке метале у траговима, који су токсични за људе, а највећи део овог елемента акумулира се у месу лептира, туњевине, смуђа, јегуље и сабљарке. Туна је једна од риба са највећим садржајем живе јер је грабежљива врста која се налази скоро на крају ланца исхране, веома нарасте и живи неколико десетина година. Жива се у рибама складишти у облику метил живе, која се лако апсорбује из гастроинтестиналног тракта, продире кроз крвно-мождану баријеру и оштећује нервни систем. Метил жива такође пролази кроз крвно-плацентарну баријеру и улази у млеко дојиља, што представља висок ризик од малформација фетуса и новорођенчади. Стога пажљиво бирајте рибу и купујте само оне из поузданог извора.

Безбедна дијета за туњевину је две порције од 100 грама недељно.

Прихватљиви нивои живе у риби су постављени на 0,5-1,0 мг/кг свеже тежине и комади који су дозвољени за продају морају да ови стандардисусрет, стога конзумација рибе не би требало да представља претњу. Просечна контаминација туњевине метил живом је 0,033 мг/кг свеже тежине. Ипак, обавезно једите рибу са високим садржајем живе у умереним количинама - 1-2 пута недељно. Из предострожности, труднице, жене које планирају и дојиље не би требало да конзумирају више од 100 г туњевине недељно и није препоручљиво јести другу рибу у исто време.

Важно

Напомена о хистамину у туњевини

Са свим тамним месом, посебно рибљим у конзервама, будите опрезни са хистамином. То је хормон који се природно јавља у људском телу, али у вишку осетљивих људи може изазвати тешке алергијске реакције. Његов садржај је најмањи у свежој риби и повећава се са временом складиштења. Одговоран за карактеристичан мирис труле рибе. Међународни стандарди одређују максималан садржај хистамина од 200 мг/кг меса туне, али људи осетљиви на хистамин треба да избегавају ову рибу.

Конзервирана туњевина или одрезак од туњевине?

Туна је доступна у продавницама у великим комадима у облику одрезака и у конзерви. Најлакше за припрему је туњевина из конзерве, која је већ кувана и потребно је само да је додате у салату, сендвич или главно јело. Проверена јела од туњевине у главној улози су шпагети са броколијем и чери парадајзом, туњевина у салати са мангом на жару или туњевина са пестом од руколе са шпарглама.

Конзервирана туна је први пут произведена у Аустралији 1903. Риба се обично изнутра ручно, затим се претходно кува у целини 45 минута до 3 сата, очисти, филетира и пакује у одговарајуће порције у конзерве. Након тога, затворене лименке се загревају под притиском на 121°Ц 2 до 4 сата да би се елиминисале патогене бактерије и обезбедила трајност.

Можете бирати између туњевине у води, уља и разних сосева. Конзервирану храну можете пронаћи са већим комадима меса и веома исецканом. Ово се обично повезује са ценом, а што је месо веће млевење, то је лошији његов квалитет. Када купујете рибље конзерве, уверите се да конзерва нема удубљења, знакова корозије или да није надувана. Након отварања конзерве, туњевина треба да има благи мирис и уједначену ружичасту боју. Месо треба да буде мекано и не растезљиво, већ чврсто и у једном комаду.

Биће вам од користи

Рецепт за бифтек од туњевине

Мало теже, али и врло брзо се припрема бифтек од туњевине, који је племенити елемент главног јела. Шницлу дебљине 2 цм обострано премазати рафинисаним маслиновим уљем или неким другимдобра маст за пржење, посути сољу и бибером, оставити 20 минута. Да добијете ретку шницлу, пропржите је у загрејаном тигању после 1 минут са обе стране, средње печен - 2 минута, а добро печен - 3 минута. Туњевину можете зачинити на различите начине, на пример са мајчином душицом и рузмарином, или соја сосом, лимуном и сусамовим уљем.

Извори:

1. Маниа М. ет ал.,Риба и морски плодови као извор изложености људи метилживи,Роцз Закл Панств Хиг, 2012, 63 (3), 257-264

2. хттп://ввв.порталспозивцзи.пл/риби/виадомосци/спадл-импорт-панг-тунцзиков-и-макрели,109566.хтмл

3. хттпс://ен.википедиа.орг/вики/Туна

4. Подаци о самохрани, риба, туњевина, свежа, жута риба, сирова хттп://нутритиондата.селф.цом/фацтс/финфисх-анд-схеллфисх-продуцтс/4150/2

5. Подаци о самохрани, риба, туњевина, лагана, конзервирана у води, оцеђене чврсте материје хттп://нутритиондата.селф.цом/фацтс/финфисх-анд-схеллфисх-продуцтс/4146/2

6. Подаци о самохрани, риба, туњевина, лагана, конзервисана у уљу, оцеђене чврсте материје хттп://нутритиондата.селф.цом/фацтс/финфисх-анд-схеллфисх-продуцтс/4145/2

Категорија:

Шта једете