Хељда, јечам, гриз или просо… Много врста крупа, а све садрже вредне минерале, витамине и влакна. И иако стара пословица каже да си здрав од крупе, треба да знаш коју врсту да изабереш, јер неке крупе могу да нам нашкоде.

Крупасе прави од зрна житарица. Бисер и бисерни јечам се праве од зрна јечма,просапроса, гриза икус-кусапшенице. Кукуруз је сировина за производњу кукурузне крупице, а семе хељде се користи за прављењехељдеи краковске крупице.

Прво, зрна житарица се чисте - уклањају се спољашњи делови, односно поклопац семена воћа. Затим, у зависности од врсте крупе, пасуљ се гланца, сече, меље и пече. Што је мање очишћено и згњечено зрно, крупа садржи вредније хранљиве материје.

Крупа за фигуру и здравље

У погледу нутритивне вредности, прекрупа је супериорнија од пиринча, тестенине и кромпира. Они су богат извор скроба, који тело полако разлаже у глукозу – гориво потребно за функционисање мозга и свих других ћелија. 100 г куваног гриза покрива скоро дневну потребу за угљеним хидратима.

Крупа се састоји од витамина Б групе: Б1(тиамин), Б2(рибофлавин), ПП (ниацин), Б6(пиридоксин), фолна киселина и витамин Е. Има и доста минерала, углавном калијума за снижавање крвног притиска, гвожђа за спречавање анемије и магнезијума који благотворно делује на нервни систем и мишићи (укључујући срчане). Крупа је такође прилично добар извор калцијума, бакра, цинка, мангана и силицијума.

Требало би да једу гриз:

  • хипертензија и кардиоваскуларне болести - крупа има пуно калијума и врло мало натријума (ако их уопште не солимо),
  • људи са ризиком од анемије - нпр. просо и хељда садрже гвожђе, фолну киселину и витамин Е за спречавање анемије,
  • људи који живе у сталној напетости и склони депресији - витамини Б садржани у житарицама ублажавају симптоме стреса, подржавају рад нервног система, побољшавају памћење, побољшавају расположење,
  • дијабетичари - крупица садржи пуно скроба, који нежно подиже ниво глукозе у крви и инсулина,
  • деце, трудница и дојиља, старијих особа,реконвалесценти - крупица скувана или слепљена је лако сварљива.
Погледајте галерију од 5 фотографијаВажно

Крупа садржи много биљних протеина (око 100 г крупе има око 10 г протеина). Има нижу хранљиву вредност од животињских протеина, јер му недостају лизин и триптофан (есенцијалне аминокиселине које наше тело не може само да произведе). Зато је најбоље комбиновати кашу са месом или млеком како бисте оброк допунили неопходним аминокиселинама.

Крупа није за свакога

Крупа садржи много фосфора, хлора и сумпора, који закисељавају организам. Често једење густих кашица може штетити онима који пате од чира на желуцу и дванаестопалачном цреву, хиперацидног гастритиса и гастроезофагеалне рефлуксне болести. Ову крупицу не би требало да једу људи са температуром, великим опекотинама, оболели од рака, исцрпљени. Густа крупица иритира слузокожу црева и отежава коришћење протеина из хране, неопходних за регенерацију организма, на пример после операције.

гриз (гриз) - за бубреге

Грис је фина пшенична крупица. Садржи мало влакана, витамина и минерала, док се од осталих крупица одликује високим садржајем јода. Лако је сварљив и има пуно скроба. Вреди га препоручити код обољења жучне кесе и жучних путева, болести јетре и панкреаса као и запаљења гастроинтестиналног тракта. Препоручује се и код болести повезаних са грозницом, болестима бубрега и уринарног тракта.

Најукусније је кувано дебело (заглављено). Може да се користи за припрему млечних супа, кремова и пудинга, а такође и да се користи уместо тестенине за чорбу или супу од печурака.

Јечмена крупица - регулише варење

Јечмена крупицаје најпопуларнија крупа у пољској кухињи. Добија се од јечма. У зависности од степена млевења зрна разликујемо: бисерни јечам, крупну, средњу, фину и бисерну крупицу. Добар су извор витамина ПП (ниацина), који је ефикасан у снижавању холестерола у крви, ширењу крвних судова и побољшању изгледа коже. Вреди их препоручити у случају проблема са кожом и хиперхолестеролемије. Јечмена крупица такође има доста растворљивих влакана, захваљујући којима спречава затвор, надимање и болове у стомаку који су повезани са сметњама у варењу.

Имају најбољи укус као додатак месу и тепсији и незаменљиви састојак јечмене супе. Слободно кувани бисерни јечам се такође може додати у салате уместо пиринча.

Хељда - снижава крвни притисак

Хељдасе сматра једном од најздравијих гриз. Прави се од ољуштених и печених зрна хељде. Садрже много протеинанутритивна вредност – богата лизином и триптофаном, које наше тело не може само да произведе. Осим тога, хељда садржи доста фолне киселине, богата је магнезијумом, цинком, манганом, калијумом и фосфором.

За разлику од осталих крупа, не закисељује организам. Скроб који се налази у њему апсорбује мало воде, а затим је враћа веома споро. Стога, након кувања, каша је веома деликатна. Хељдину крупицу треба препоручити у случају поремећаја црева, кардиоваскуларних обољења, посебно хипертензије. Не садржи глутен и може се користити у исхрани без глутена.

Најукуснија и најздравија је хељда, растресито кувана. Савршено за роладе и подсирено млеко. Од њега се могу припремити пите, паштете, пилећи фил, слатке тепсије или самлети у млину и уместо хељдиног брашна користити за палачинке и пецива. Исецкана, полирана хељда, позната као краковска хељда, има мање хранљивих састојака од традиционалне хељде. Користи се у слатким јелима или се меша са сушеним печуркама, копром и белим луком и служи као додатак месу.

Кускус - даје вам енергију

Кускусје фино зрно дурум пшенице. Након чишћења и млевења, зрно се пари, што убрзава припрему. Само прелијте кипућом водом и оставите 10 минута.

Лако је сварљив и заситан, богат угљеним хидратима и протеинима. Међутим, не садржи влакна, а има и мање минерала и витамина. Посебно се препоручује деци, трудницама и старијим особама. Кускус има одличан укус топао и хладан као састојак салата. Има деликатну орашасту ноту, погодан је и за зачињена и за слатка јела.

Кукурузна каша - јача срце

У земљама Латинске Америке користи се за прављење палачинки које се једу као хлеб. Добија се чишћењем и млевењем зрна кукуруза.Има доста „добре масти“ и витамина Е. Протеин који се налази у кукурузу нема високу нутритивну вредност (не садржи триптофан), али не изазива алергијске реакције. Због тога се у исхрани одојчади препоручује кукурузна каша уместо пшеничне крупице. Вреди га укључити у исхрану пацијената са хиперлипидемијом, хиперхолестеролемијом, атеросклерозом и у превенцији исхемијске болести срца.

Најукусније је (густо кувано - слепљено) са месом и поврћем.

Просо - за особе које пате од алергија

просоје најстарија позната крупа. Добија се од семена проса. По нутритивној вредности изједначен је са хељдом. Има мало скроба, али много протеина. Одликује се највећим садржајем витамина Б:Б1 , (тиамин), Б2(рибофлавин) и Б6(пиридоксин), и гвожђе и бакар. Осим тога, лако је сварљив и не изазива алергије јер не садржи глутен. Стога је вредно препоручити људима који се придржавају дијете без глутена, као и који пате од анемије.

Просо је одличан додатак динстаном месу и слатким јелима (нпр. тепсије са шљивама или јабукама).

Булгур крупица - подржава анемију

Булгурправи се од куваних, сушених и здробљених зрна дурум пшенице - највредније сорте пшенице. Садржи доста влакана у односу на друге крупе, има више него дупло више - јер 4,5 г / 100 г након кувања - од кус-куса и мане (мање од 2 г у 100 г након кувања). Такође је и најмање калорија - 100 г куваног булгура даје 83 кцал, док кус-кус даје 112 кцал (подаци: УСДА Натионал Нутриент Дата Басе).

Одликује се и садржајем калијума вредног за срце и фосфора - једне од грађевинских компоненти зуба и костију. Међутим, има магнезијум који највише умирује нерве, 32 мг / 100 г. Ово је 4 пута више од кус-куса, који у 100 г садржи само 8 мг овог вредног елемента (подаци: Национална база података о нутријентима УСДА).

Булгур је богат влакнима, што снижава ниво "лошег" холестерола и смањује ризик од развоја атеросклерозе. Булгур каша такође може помоћи у лечењу анемије јер је богата гвожђем и фолном киселином – састојцима који помажу у спречавању анемије.

Како кувати крупицу?

Крупне крупице, посебно хељда, обично су контаминиране - па их морате неколико пута испрати у хладној води и оцедити пре кувања. Да би се крупа кувала густа и растресита и да би се сачували вредни састојци - посебно минерали и витамини Б (који се растварају у води) - користите праву количину воде. И овако:

  • за 1 чашу хељде или краковске крупице узмите 2 чаше воде;
  • за 1 чашу бисерног јечма - 3 чаше воде;
  • за 1 шољу проса, јечма (бисер и масурија) - 2,5 шоље воде.

Зрна се неће лепити ако додате масноћу за кување, нпр. путер (кашика за 100 г прекрупе). Уместо тога, пре кувања, прекрупу можемо помешати са умућеним јајетом или протеинима (протеин на 30 г прекрупе), а затим осушити у рерни – тако се припрема, на пример, краковска крупа. Биће лабав, али тањи. Крупу кувајте поклопљену док зрна не упију сву воду. Пре кувања, просуту ситну крупицу треба помешати са малом количином воде или млека и сипати у кључалу воду у следећим размерама:

  • 1 шоља кукурузног гризаили Краковска за 4 чаше воде или млека;
  • 1 шоља бисерног јечма, масурије или проса за 3,5 шоље воде.

Кувајте док се крупица не распадне. Мешамо све време да не загори.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј вишеБиће вам од користи

Коцке хељде за чорбу

Прокувајте 1/2 литра воде и соли. Чашу гриза помешајте са чашом хладне воде, сипајте у кључалу воду и промешајте да се не направе грудвице. Кувајте на лаганој ватри док крупица не постане густа. Исперите тањир хладном водом, на њега распоредите крупан тако да се формира центиметарски слој. Када се замрзне, нарежите крупан на коцкице.

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете