Постоји много врста пшеничног брашна: брашна за колаче, крупцзатка брашно, сито брашно, интегрално брашно. Није битно које брашно користите за прављење хлеба, теста за бисквит, тестенине или пице. Пшенично брашно се разликује не само по изгледу, већ и по нутритивној вредности и примени. Да бисте добро купили, вреди упознати њихова својства. Прочитајте шта треба да знате о пшеничном брашну.

Пшенично брашно се прави од млевеног зрнапшенице . Међутим, није тако лако препознати различите врсте пшеничног брашна. Финије и беље брашно потичу углавном из унутрашњег дела зрна, тзв ендосперм, отуда и њихов назив: ендоспермно брашно. У тамнијим (пунозрнатим) брашнама, осим ендосперма, налазе се и фрагменти плодног и семенског омотача. У зависности од дебљине млевења, брашно може бити глатко или зрнасто. Добро брашно треба да има посебан мирис, без страних мириса и благо слаткаст укус. Његов изразито сладак укус показује да је направљен од ницања зрна, а бљутаво-слаткастог и медног мириса да је заражен штеточином житарица и брашна. Пшенично брашно доброг квалитета има уједначену белу боју са крем или светло сивом нијансом. Грубо брашно је тамније од глатког брашна, влажно - тамније од сувог (садржај воде не би требало да прелази 15 процената). Комади мекиња су видљиви у интегралном брашну. Да бисте проверили да брашно није превише влажно, истисните шаку брашна. Сув – односно како и треба – брзо се распада када отворите руку, док мокар задржава облик. Добро брашно је деликатно на додир, стручњаци кажу да благо хрска при месењу.

Пшенично брашно: врсте

Пре него што изаберете пшенично брашно, пажљиво проучите етикету. Треба да садржи трговачки назив и врсту пшеничног брашна, назив и адресу произвођача, земљу порекла, производну серију, рок трајања, услове складиштења и нутритивну вредност (обавезно од 13.12.2016). Продаја укључује брашна произведена према фабричким спецификацијама, на пример: Вроцłавска 500, Познанска 500, Домова 500, Сзимановска 480, Мака Кролова Куцхни 390 - користе се у кућној кухињи слично као и брашно Луксусова 550. Хлеб даје благо тамно брашно85. боје од лаганог пшеничног брашна, добро функционише када се пече тесто за пицу. Зиарниста Крупцзатка 500 је одличназа пециво, лиснато, парено тесто, колаче и пите са доста јаја и масти, а незаменљив је као прелив за развлачење теста.

Брашно које се само диже такође се појавило на полицама продавница. Садржи натријум дифосфат и натријум карбонат, тако да више не морате додавати прашак за пециво. Погодно за торте, мафине, палачинке, бисквит, пите, палачинке, вафле.

ПОГЛЕДАЈТЕ ТАКОЂЕ>><стронгКако направити палачинке? Рецепт за савршену торту од палачинки <п

Које брашно за шта користити? Погледај! [ТОВИДЕО]

Вреди знати

италијанско брашно 00

Јединствена врста пшеничног брашна је оригинални италијански 00. Добија се из самог средишта зрна пшенице која се узгаја у Италији. Намењен је за пице, али је погодан и за друга медитеранска пецива (фокача, хлеб). Лакше је и финије од осталих брашна, чинећи тесто за пицу веома деликатним, а хлеб лаганим и меким. Садржи 10 процената протеина и 26 процената глутена (висок садржај глутена даје тесту еластичност). Међутим, ова врста пшеничног брашна не садржи вредне минерале и влакна.

Мешавине хлеба од пшеничног брашна

Традиционални хлеб се састоји од брашна, квасца, воде, соли и не захтева никакве додатке. Морате пажљиво прочитати етикету. Што је краћа листа састојака, то боље. Неке готове мешавине брашна садрже појачиваче (нпр. Е 300, тј. аскорбинску киселину која побољшава својства глутена, емулгаторе који дају глатку текстуру, ензиме који разграђују скроб, побољшавају ферментацију квасца, остатке). Најбоље је да помешате брашно према вашим жељама (после неколико покушаја ће испасти савршено), имајући на уму да пшенични, ражени и мешани хлеб могу бити тамни и светли.

Пшенично брашно: апликација

Основа за одређивање врсте брашна је садржај пепела (минералних соли), односно оно што остаје након сагоревања на веома високој температури (цца 950°Ц) - у грамима на 100 кг суве материје. Пошто су минералне соли углавном присутне у зрну, што је већа количина пепела значи и већи садржај мекиња у брашну.

Врста пшеничног брашна

Апликација
Тортова 450(садржај пепела до 0,50 процената)Пшенично брашно са најмањим садржајем пепела, глатко, веома лагано. За печење бисквита, пешчаних колача и премаза.
Луксузно 550(садржај пепела: 0,51-0,58 процената)Бело брашно са нијансом жуте, глатко, са широким спектром примене.За печење квасца, француских, парених колача, крофни, кифлица, багета, хала, штрудли и кроасана од путера, као и полуфранцуског хлеба. Може се користити за прављење теста за кнедле, тестенине, резанце и пицу. Погодан је за згушњавање супа и сосова.
Буłкова 650(садржај пепела: 0,59-0,69 процената)Бело брашно са нијансом жуте, глатко, добро за разне врсте "тежег" печења - хлеб, кифлице, медењаци, мед.
Цхлебова 750(садржај пепела: 0,70-0,78 процената)Бело брашно са нијансом жуте, глатко, углавном за печење пшенице и мешаног хлеба.
Тип 1050(садржај пепела: 0,79-1,20 процената)Бело брашно са нијансом жуте, глатко, савршено за печење хлеба, пецива, колача, пица и за згушњавање сосова, руса.
Ситкова 1400(садржај пепела: 1,21-1,60 процената)Крупно млевено светло сиво брашно са честицама мекиња, које се користи за печење хлеба са ситом.
Грахам 1,850(садржај пепела 1,61-2 процента)Крупно светло сиво брашно са честицама мекиња, финије од интегралног брашна, за грејам хлеб.
Интегрално брашно 2000(мрвица хлеба, садржај пепела до 2 процента)Светло сиво брашно, произведено млевењем целих зрна без пречишћавања, са видљивим мекињама. Одличан за традиционални хлеб од интегралног брашна, тестенину од интегралног брашна. Вреди га мешати са другим брашном.

Пшенично брашно: што тамније, то здравије

Хранљива вредност пшеничног брашна зависи од количине брашна добијеног од 100 кг зрна. Што га је више, то садржи више мекиња, а самим тим и богатије хранљивим материјама. Светло брашно током производње губи део витамина и минерала (губитак влакана је два или три пута). Што је врста брашна већа, губици су мањи. 100 г пшеничног брашна даје 340-360 кцал. Међутим, производи од брашна набубре четири пута током кувања и тако „губе“ калорије. Лако пшенично брашно је углавном изворугљених хидрата(77 процената), обезбеђује нешто влакана (2,4 процента), калцијума, гвожђа. Бело брашно, добијено из средишта ендосперма, садржи више скроба од интегралног брашна. Пшенично брашно је 10-12 процената протеина. Међу разним врстама протеина, најважнији су они који у комбинацији са водом стварају глутен, који тесту даје просторну структуру (пшенично брашно има најмање 25 одсто глутена, изузетак је брашно за колаче, где је садржај глутена у не би требало да прелази 18 одсто). Флексибилан глутен чинитесто се диже и не мрви се после печења. Захваљујући њему, дуго мешено квасно тесто се може обликовати (плетење плетеница или формирање ролата). Виша врста брашна (750-2000) садржи више влакана - 5,6-8,9 одсто (регулише рад црева, отежава апсорпцију масти, даје осећај ситости, помаже код затвора и проблема са варењем). Такође су добар извор витамина Б, Ц, Е и каротена ( провитамин А ). Садрже гвожђе, фосфор, магнезијум, цинк и калцијум. Производи од целог зрна су здравији, али теже сварљиви, тако да се не препоручују особама на мало сварљивој исхрани.

Биће вам од користи

гриз - савршено брашно за тестенину

Грис је грубо пшенично брашно (каша) од тврде пшенице, жуте боје, од које се добијају тестенине најбољег квалитета. Погодан је за печење хлеба, колача, сланих грицкалица, пица. Садржи више глутена (више од 30 одсто), протеина (13-14 одсто) и пепела (око 0,9 одсто) од обичног пшеничног брашна, а самим тим и више влакана (7 одсто), минерала и витамина Б: Б1, Б2, Б5, Б6 и фолна киселина. Глутен који се добија из њега је растегљивији од оног од обичне пшенице. Садржи мање калорија (339 кцал / 100 г) и скроба (71,1 г / 100 г) од обичног пшеничног брашна (75,9 г / 100 г). Садржи лутеин, који штити од слободних радикала и подржава вид. Након кувања, тестенина од гриза је ћилибарне боје, не лепи се, чврста је, тврда, лако сварљива и задржава своју нутритивну вредност (мање састојака се пребацује у воду током кувања).

Категорија:

Шта једете