Биљно уље је маст. Али овај је изузетно здрав јер садржи незасићене масне киселине. Поред традиционалних уља репице и сунцокрета, можете купити и уља од семена грожђа, сусама, соје и кукуруза. Сваки од њих има мало другачији састав и примену.

Биљна уљасадрже незасићене масне киселине (ЕФА) које штите од кардиоваскуларних болести и рака. И ово је њихова главна предност. Што је више незасићених (и мање засићених) масних киселина, то боље. Уље уљане репице, које се прави од рафинисаног семена репице, је у овом погледу апсолутно без премца. Истраживања потврђују да се може такмичити са најздравијим маслиновим уљем.

Садржај:

  1. Биљна уља - шта садрже
  2. Биљна уља - проверите етикете
  3. Биљна уља - цена
  4. Биљна уља у исхрани - које за пржење, које за салате?
  5. Биљна уља - складиштење

Биљна уља - шта садрже

Највеће богатство уља су мононезасићене масне киселине. Снижавају укупан холестерол у крви, снижавају ниво „лошег” (ЛДЛ) и евентуално повећавају ниво „доброг” (ХДЛ), супротстављајући се атеросклерози и високом крвном притиску. Уља такође садрже многе вредне полинезасићене киселине, укључујући линолну (омега-6). Свеже цеђено уље је такође добар извор алфа-линоленске киселине (омега-3). Нажалост, ова киселина се разлаже под утицајем светлости и ваздуха у року од 12 сати од екструзије. Стога, упркос чињеници да су ораси и ланено семе богати омега-3 киселином, мало је тога у уљима које купујемо.

Проблем је у томе што су нам потребне и омега-3 и омега-6 масне киселине у правим размерама, само тада су укључене у изградњу ћелија, посебно у мозгу и ретини, и у метаболизму. Као и мононезасићене киселине, оне такође регулишу ниво холестерола, спречавајући атеросклерозу и срчана обољења и спречавају упале. Превисок садржај омега-6 може инхибирати корисне ефекте омега-3. И пошто тело не може само да произведе ове киселине, морамо да их уносимо храном. Да бисте одржали тачне пропорције, треба јести 2-3 пута недељномасне рибе (халибут, харинга, лосос), јер су ризница омега-3 масних киселина.

Биљна уља су добар извор витамина Е, познатог и као витамин младости. Један од антиоксиданата, уклања слободне радикале из тела, штитећи нас од цивилизацијских болести, а кожи даје младалачки изглед.

Биљна уља - проверите етикете

Пажљиво проучите етикету - обратите пажњу на рок употребе. Не купујте уље ако је нечитко или има печат, на пример са ценом. Овај датум значи да је производ до тада погодан за потрошњу, али под условом да је правилно ускладиштен (погледајте поље испод). Уља која садрже више полинезасићених него мононезасићених масних киселина брже се кваре.

Поред трговачког назива треба да стоји податак да ли је уље направљено, на пример, од семенки грожђа или сунцокрета, као ио начину његове производње и намераваној употреби. Сви састојци производа такође треба да буду наведени на етикети. Што више података унесе произвођач, више можете бити сигурни да не купујете свињу у џепу.

Проверите садржај масти - тада ћете сами најбоље знати како да користите уље. Понекад произвођачи на паковању наводе да је уље погодно, на пример, за све, а састав показује да се може користити за салате и кратко кување, а не за пржење.

Правило је: уља, која су претежно мононезасићене масне киселине, погодна су за пржење, сирово једење и кување. Захваљујући овим киселинама, уље задржава својства на високим температурама. Оне, у којима преовлађују полинезасићене киселине, треба користити само у салатама.

Биљна уља - цена

Уље уљане репице, названо "уље севера", иако је најбогатије ЕФА, јефтино је. Флаша од пола литра овог уља обично кошта неколико до неколико злота (3,5-15 ПЛН). Ово одступање у цени је због тога да ли је у питању девичанско, хладно цеђено или нерафинисано, рафинисано или нерафинисано уље, органска или конвенционална репица. Слично је и са сунцокретовим уљем. Цене осталих популарних биљних уља почињу од десетак злота.

Важно

Ако уље почне да се дими у тигању, то значи да није намењено за пржење (формирају се штетне транс киселине). Ако уље намењено за пржење почне да се дими, то значи да се састав променио због дужег складиштења и да се на њему више не сме пржити.

Биљна уља у исхрани - које за пржење, које за салате?

  • Репица

Уље уљане репице је жуте боје иделикатан мирис. Садржи највише мононезасићених масних киселина и најмање засићених масних киселина (мање од маслиновог уља!). Добар је извор витамина Е и обезбеђује много омега-3 киселина. Мање је подложно светлости и температури од других уља, тако да дуже остаје свеже. Када се дода у јела, продужава им рок трајања. Погодан је за пржење (такође у дубокој масноћи), динстање, печење и хладно - за салате и салате.

  • Сунцокрет

Провидно је. има светло жуту боју, благи укус и арому. У њему доминирају вредне омега-6 масне киселине. Садржи највећу количину витамина Е од свих уља (више од маслиновог!). Међутим, у њему постоји само мала количина омега-3 масних киселина. Савршено за салате и сосове. Може да се користи за кување и динстање, али не сме да се загрева изнад 100°Ц, тако да није погодан за печење и дуго пржење.

  • Соја

Сојино уље има светло жуту боју, специфичан мирис и деликатан укус. Садржи само нешто више полинезасићених масних киселина (укључујући много омега-6, не много омега-3) од мононезасићених. Добар је извор лецитина, који је одговоран за ефикасан ум и побољшава функционисање јетре. Изузетно богат фитоестрогенима, који се називају биљни женски хормони. Има мало вит. Е. Савршено за салате, салате, сосове, кување и кратко пржење.

  • кукуруз

Свеже кукурузно уље је наранџасте боје, док је рафинисано - тамно жуто, пријатног укуса и мириса, провидно. У њему доминирају полинезасићене масне киселине (пуно омега-6 и мало омега-3). Добар је извор витамина. Е и провитамини А. Свеже, врло брзо оксидира, па је у продаји углавном рафинисано уље. Добро за салате, сосове, мајонез и кување. Није погодно за пржење.

  • Сусам

Сусамово уље има специфичан и веома јак мирис семена сусама. Обезбеђује мононезасићене и полинезасићене масне киселине (укључујући пуно омега-6). Издржљивије је од других уља. Има један недостатак: садржи само трагове омега-3 киселине. То је универзално уље - може се користити сирово за салате и салате, као и за пржење (такође у дубокој масноћи) и кување.

  • Семе грожђа

Прозиран је са светло зеленкастим нијансама, има деликатан мирис. Састоји се првенствено од полинезасићених масних киселина, углавном омега-6. Садржи само трагове омега-3 масних киселина. Хладно цеђено уље је мало доступно, углавном рафинисано. Његов минус је приличноВисока цена. Одличан је за салате, сосове и кување, али га не треба користити за пржење.

Морате то учинити

Биљна уља - складиштење

Уља брзо ужегли под утицајем светлости и топлоте. Зато их је најбоље чувати на 4-8ºЦ (тј. у најмање хладном делу фрижидера или у тамној остави).Ни у ком случају не треба да држите отворену боцу на врхуАко купујете уље у лименци или картону, након отварања, сипајте га у боцу, најбоље у тамно стакло. Отворено уље брзо оксидира. Зато је боље да га купите у мањим паковањима ако их не потрошите у року од 3 месеца.

Уље треба да буде течно, бистро, са деликатним карактеристичним мирисом. Ако изгледа или мирише сумњиво, неприкладан је за употребу. Ужегло уље има малу нутритивну вредност и чак може бити штетно.

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете