Сунцокретово уље је једно од најпопуларнијих биљних уља у Пољској. Сматра се да је веома здрав, због чега се широко користи у кухињи. Неки га хладно додају у салате, други га користе за пржење и печење. Али да ли је сунцокретово уље заиста здраво? Да ли сте сигурни да је погодно за пржење?

Сунцокретово уљепочели су да се производе у великим размерама од стране Енглеза, али његовасвојстваинутритивне вредностиРуси су цењени. Руска православна црква је забранила употребу већине масти током поста, а пошто сунцокретово уље није било на њеној листи, брзо је добилоупотребуу кухињи. Почетком деветнаестог века, руски фармери су већ имали више од два милиона јутара земље засејане сунцокретовим семеном, из којег се семе добија уље. Тренутно се сунцокретово уље користи не само у прехрамбене сврхе, већ иу козметици (нпр. за подмазивање косе) и природној медицини (нпр. за испирање уста уљем).

Рафинисано и нерафинисано сунцокретово уље

Сунцокретово уље може бити рафинисано (вруће цеђено), односно подвргнуто високим температурама и хемијским супстанцама, или нерафинисано (хладно цеђено), односно добијено само механичком обрадом. Ова уља се разликују по садржају хранљивих материја. Много их је више у нерафинисаним уљима. Ово се посебно односи на бета-каротен - жути пигмент. Због тога хладно цеђено сунцокретово уље има тамножуту боју, а рафинисано светло жуту. Поред тога, рафинисано сунцокретово уље има благо приметан укус, а код хладно цеђеног уља од семена тај укус је много израженији. Друга разлика је мирис - нерафинисано сунцокретово уље има много интензивнији мирис од уља изложеног високој температури.

Сунцокретово уље - неповољан однос омега-6 и омега-3 масних киселина

Сунцокретово уље карактерише висок садржај омега-6 масних киселина (55,9%) и занемарљиво присуство омега-3 масних киселина (0,5%). То су неповољне пропорције. Тачан однос полинезасићених масних киселина - омега-3 и омега-6 - треба да буде 1: 5 (н3: н6).

Већ1 кашика сунцокретовог уља покрива дневне потребе за омега-6 масним киселинама.

Превише омега-6 масних киселина у исхрани повећава упале у телу и може довести до развоја многих болести – депресије и срчаних обољења. Из тог разлога се препоручује да се ограничи потрошња сунцокретовог уља или да се замени другим, здравијим, на пример репичиним или ланеним уљем богатим омега-3 киселинама. Такође, немојте комбиновати сунцокретово уље са храном богатом омега-3 киселинама, као што је масна морска риба, јер ће то пореметити благотворно дејство омега-3.

Вреди знати

Сунцокретово уље - проценат појединачних масних киселина [%]

засићене киселине - 10,8 мононезасићене киселине 32,8 полинезасићене киселине - 56,4, укључујући:

  • омега-3 масне киселине - 0,5
  • омега-6 масне киселине - 55,9

Транс изомери - 0

Извор: познајсиенатлусзцзацх.пл

Сунцокретово уље - богатство витамина Е

Сунцокретово уље, у поређењу са другим уљима, одликује се највећим садржајем витамина Е. 100 г садржи чак 38,70 мг витамина младости и плодности.

Само нерафинисано уље репице је богато витаминима.

По свом садржају сунцокретово уље надмашује чак и репичино, које се сматра најздравијим. Уље уљане репице садржи скоро два пута мање, односно 18,90 мг, витамина Е. Тако је на другом месту у рангу уља богатих овим вредним једињењем. Треће је сојино уље (10,50 мг / 100 г).

Сунцокретово уље - ризница фитостерола

Као и семенке сунцокрета, сунцокретово уље је један од најбољих извора фитостерола (325 мг / 100 г). Дугогодишња истраживања показују да исхрана богата овим једињењима снижава холестерол. Свакодневна конзумација фитостерола спречава настанак атеросклеротских промена у крвним судовима. Међутим, треба имати на уму да фитостероли позитивно утичу на здравље када се конзумирају у дози од не више од 3 г дневно. Ово је још један аргумент да не претерујете са количином сунцокретовог уља у исхрани.

Сунцокретово уље - користите у кухињи. Да ли је погодно за пржење?

Сунцокретово уље се сматра универзалним уљем, али стручњаци не саветују да га користите за пржење. Све

Сунцокретово уље се препоручује да се користи хладно, нпр. за салате, прављење мајонеза.

због високог садржаја полинезасићених масних киселина, које су веома подложне високој температури и брзо се разлажу у опасне материје под њеним утицајем(такође канцерогени). Температура на којој сунцокретово уље почиње да се разлаже на штетна једињења је ниска и износи 100 степени Ц (стручњаци је називају ниском тачком дима). Ова група уља такође укључује сојино уље, кукурузно уље, уље семенки грожђа, сусамово уље и уље семена бундеве.

Најотпорније на високе температуре су засићене масне киселине, али их је због штетног утицаја на здравље боље избацити из исхране. На другом месту су мононезасићене масне киселине, а за пржење се препоручује употреба уља са претежном заступљеношћу ових масних киселина. То су, на пример, репичино и маслиново уље. Запамтите да за пржење не треба користити хладно цеђена уља, већ рафинисана уља (имају вишу тачку дима).

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј вишеВреди знати

Сунцокретово уље - како чувати?

Хладно цеђено сунцокретово уље треба чувати у стакленој флаши на тамном месту на 5-10 степени Целзијуса, најбоље у доњој фиоци фрижидера. Рафинисано уље се може чувати у кухињском ормарићу. Хладно цеђено уље обично траје 3-6 месеци, рафинисано нешто дуже. Рафинирање омогућава елиминисање тзв катализатори оксидације. Као резултат, уље се може дуже чувати.

Сунцокретово уље - како користити?

Извор: к-невс / Дзиен Добри ТВН

Категорија:

Шта једете