Преко 67% Пољака верује да је свињетина укусна, али само 30% [1] сматра да је здрава. Питали смо дијететичарку Дороту Особку, дипломантку Факултета за људску исхрану и потрошњу на Варшавском универзитету природних наука, зашто је вредно чешће посезати за пољском свињетином.
Свињско месо је, поред живине, најпопуларније и најконзумираније месо у нашој земљи. Чак 55% меса које Пољаци редовно купују и једу је свињетина[2] . Ово је вероватно због чињенице да Пољска има дугу традицију производње свињског меса и прерађевине, а наша кухиња је пуна рецепата који користе различите делове свињског меса. Разговарамо са Доротом Особком, дијететичарком и стручњакињом у четвртом издању кампање „Брендирај пољско месо. Пољска има добар укус. „
У свом послу дијететичара, да ли се често сусрећете са митовима о свињетини?
Дијететичар: Да, и даље постоји мишљење да је свињетина маснија и много калоричнија од других врста меса. И то је било тачно и пре 20-30 година, али од тада се много тога променило у производњи свињског меса у нашој земљи. Селекциони и узгојни рад који су пољски узгајивачи користили током протеклих деценија значи да свињско месо, које је сада на нашим трпезама, садржи много мање масти него што је било, а истовремено се одликује већим садржајем протеина.
Масноћа је најкалоричнија компонента исхране, па се упоредо са смањењем њеног садржаја у свињском, смањио и њен калоријски садржај. И важно је. Вреди пратити податке о саставу свињског меса које је објавио Институт за храну и исхрану у „Табелама нутритивне вредности прехрамбених производа и јела“, измењеним 2022. године. На пример: 100 г свињског врата сада садржи само 205 кцал, а донедавно је било 267 кцал. Тренутно, свињска сланина без костију такође има много мање калорија - некада је износила чак 510 кцал, а сада само 326 кцал.
Да ли то значи да чак и људи на дијети могу укључити свињетину у своју исхрану?
Дијететичар: Нажалост, прекомерна тежина и гојазност су тренутно велики проблем - више од половине Пољака има БМИ изнад норме игубитак тежине је велики изазов за многе људе. Један од најважнијих аспеката на који морамо обратити пажњу док губимо килограме је негативан енергетски биланс. Једноставно речено – да бисмо изгубили тежину, потребно је да обезбедимо телу мање енергије него што трошимо сваки дан. Али дијете које су превише рестриктивне, неукусне и које вас приморавају да искључите своју омиљену храну имају тенденцију да пропадну на дуге стазе. Много боље резултате доноси разноврсна исхрана, која укључује и ваше омиљене производе и јела. За многе ће то бити, на пример, свињетина, коју не морамо да искључимо приликом мршављења. Међутим, важно је да бирамо најтање врсте.
Иако постоји широко распрострањено уверење да је једино месо дозвољено током мршављења немасна живина, немасни комадићи свињетине такође могу успешно да се такмиче са њим - посебно мислим на лунгић без кости (129 кцал / 100 г) и месо од свињске шунке (128 кцал / 100 г). У оба случаја, калоријска вредност је само 30 кцал на 100 г већа од оне пилећих прса без коже (98 кцал / 100 г) и скоро иста као код меса пилећих бутова без коже (125 кцал / 100 г). Међутим, веома је важно не само које месо бирамо, већ и како га припремамо за конзумацију. Месо које купите непрерађено је најбоље јести и сами га припремити. Избегавајте масне сосове, премазе и пржење у дубоком пржењу. Бирајте кување, пару, динстање и печење на нижим температурама (најбоље испод 180°Ц) што је чешће могуће. мршављење.
Који састојци су вредни за здравље у свињетини?
Свињетина има високу нутритивну вредност. Садржи доста корисних протеина са повољним саставом аминокиселина, нпр. у свињској шунци, његов садржај је скоро 22% [2]. Свињско месо, посебно џигерица и врат, такође садржи много хем гвожђа, које наше тело апсорбује неколико пута боље од гвожђа из биљних производа. Свињетина је такође добар извор многих вредних минерала, укључујући цинк, калијум, фосфор и селен. Неки од мојих пацијената и даље сматрају да је изненађујуће да је свињетина такође одличан извор витамина.
Да? А које?
У свињетини налазимо низ витамина Б (Б1, Б2, Б3, Б6 и Б12), без којих наше тело, посебно нервни систем, не може правилнофункција. Њихов низак ниво у телу може се, између осталог, манифестовати и тиме што погоршање расположења, раздражљивост, слабост и претерани умор, као и проблеми са памћењем и концентрацијом. Посебно вредан пажње је витамин Б1 (тиамин) присутан у свињетини - неопходан у енергетским трансформацијама. Без његове правилне концентрације, претварање угљених хидрата у енергију неопходну за правилно функционисање мишића и нервног система не би било могуће. Заузврат, витамин Б6 (пиридоксин) је неопходан за производњу хемоглобина, а витамин Б12 (кобаламин) је важан у процесу стварања црвених крвних зрнаца које снабдевају кисеоником сваку ћелију тела. Вреди напоменути да се витамин Б12 у свом природном облику налази само у животињским производима, а свињетина је веома добар извор. У изнутрицама и масним комадима свињског меса такође можемо пронаћи витамине растворљиве у мастима А, Д, Е и К.
Хвала на интервјуу
За рецепте за пољска јела од свињетине Гаја и Јакуба Куроња посетите веб локацију кампање:певјестједно.пл
Финансирано од стране Фонда за промоцију живинског меса и Фонда за промоцију свињског меса.
