Чај је скоро пољско национално пиће - налазимо се на 3. месту међу свим европским земљама које воле чај (више овог пића пију само Ирци и Британци. Зато вреди знати шта пити - упознајте га својства и врсте чаја, као и занимљиве чињенице о овом напитку!

Садржај:

  1. Како се прави чај?
  2. својства чаја
  3. Врсте чаја
  4. Занимљиве чињенице о чају
  5. Како купити чај?

Чај- најстарије врсте чаја су старе преко 1700 година! Одакле им снага да се тако ефикасно одупру деловању времена? Данас знамо да чај садржи високу концентрацију једињења против старења. Ради се о флавоноидима - природним састојцима који се налазе у исхрани који хватају слободне радикале кисеоника и неутралишу њихово дејство.

Радикали се формирају у људском телу као нуспроизвод метаболизма. Они су одговорни за оштећење ћелија, доприносе развоју болести и убрзавају старење организма. Наш начин живота, загађење животне средине и стрес слабе имуни систем који штити здравље. А онда слободни радикали могу да полуде по својој вољи. Осим ако не тражимо савезнике …

Како се прави чај?

Чај који се гаји на плантажама сече се у облику жбуна, чија је висина око 1,50 м да би се олакшала берба. Међутим, у природи ова биљка може имати облик моћног дрвета. Најпознатији (и вероватно најстарији) примерци чаја расту у шуми у провинцији Јунан. Високи су преко 32 м, а њихова старост се процењује на око 1700 година.

На киселом тлу у топлој, влажној клими, на надморској висини од око 2 хиљаде. м, узгајају се две основне сорте: кинеска Цамелиа синенсис и индијска Цамелиа ассамица.

Први листови за бербу појављују се након 3-5 година. Беру се током целе године, у просеку сваких 10 дана. Листови су постављени на огромне мрежасте столове, на којима леже неколико сати. Када увену, губе већину воде. Ако се од њих прави чај од листова, суше се и ломе. За прављење гранулисаног чаја, они се дробе, цепају и ваљају. Затим се сировина ферментира: кисеоник у ваздуху улази у згњечено лишће. Ово им омогућава да промене боју одзелено до црвено-наранџасто, а чај поприма своју арому.

Из овога, између осталог зависи да ли добијате црни, зелени, црвени, жути или бели чај. Завршна фаза третмана је загревање – кроз чај пролази млаз врелог ваздуха који зауставља све хемијске процесе. Након што је ова фаза завршена, боја, укус и арома су фиксирани.

Током свих ових процеса, сировина се додатно прегледа. Овако се бира: лист чаја остаје на ситу, а суво воће које прође кроз њега назива се ломљени чај. С друге стране, прашина преостала након последњег просејавања користи се за производњу кесица чаја.

Неке врсте чајева су подвргнуте "старењу" слично вину - сазревају неколико година у хладним, сувим просторијама.

Лековита својства чаја

Шта треба да знате о чају?

Која су својства различитих врста чаја?

својства чаја

Здравствене користи чаја

Катехини су највреднији флавоноиди који могу зауставити инвазију слободних радикала. Они могу да неутралишу најопаснији хидроксилни радикал за људе и наше тело их најлакше апсорбује. Има их и у црвеном вину, јабукама и кожици грожђа. Али чај је најзаступљенији од њих - до 40 одсто. сува материја.

Вероватно због присуства катехина, чај може помоћи у заштити од атеросклерозе и срчаног удара. Такође снижава холестерол - највећег непријатеља наших артерија.

Такође се верује - иако није доказано - да испијање чаја - посебно зеленог чаја - може спречити рак и побољшати ефекат лекова против рака1 . Кина, у којој се пије, има најмању учесталост рака простате на свету.

Дерматолози и козметолози су уверени да нека једињења која се налазе у чају у великој мери побољшавају стање коже, успоравајући процес старења. Помажу код гљивичних обољења и чирева. Због тога се екстракт зеленог чаја додаје многим козметичким препаратима и лековитим мастима. Такође треба имати на уму да облоге од есенције чаја смирују упалу коњуктиве.

Чај као извор енергије

Пре него што су у научним лабораторијама откривена разорна моћ слободних радикала и благотворно дејство флавоноида, односно пре него што смо сазнали праву здравствену вредност чаја, ценили смо га због освежавајућег укуса и мириса. И због чињенице да додаје снагу и уклања умор. Ова својства дугује присуству кофеина -алкалоид са стимулативним дејством на нервни систем. Шоља чаја од 160 мл садржи 40-50 мг кофеина, што је више од исте количине кафе. Као резултат тога, много боље побољшава расположење, побољшава концентрацију и памћење и уклања поспаност.

Чај: својства танина

Јака инфузија је противотров за тровање, на пример тешким металима или акутног тровања алкохолом. Средство за везивање токсина је танин који се зове танин (највише у црном чају). Али поред ових корисних својстава, танин смањује апсорпцију гвожђа из хране. Зато је боље да оброке и препарате који стварају гвожђе не перете чајем. Такође треба имати на уму да превише пића може изазвати несаницу, палпитације, дрхтање мишића, главобољу и вртоглавицу. Такође повећава лучење хлороводоничне киселине у желуцу, што је штетно за чиреве.

Погледајте галерију 4 фотографијеЧај са лимуном може бити штетан за ваше здравље

Чај са лимуном може штетити вашем здрављу? Да, ако додате лимун одмах након што сте чај прелили кључалом водом. Листови чаја садрже алуминијум, који је безопасан јер се тешко вари. Током кувања чаја, овај метал се само у малим количинама преноси у вариво, већина се акумулира у талогу кафе.

Ситуација се мења када се кришка лимуна или лимунов сок додају топлом чају током процеса кувања. Након додавања киселине, алуминијум у чају ствара расположиви алуминијум цитрат, који може бити веома штетан за тело.

Може се акумулирати у мозгу, на пример. Верује се да може допринети развоју Алцхајмерове болести (истраживања су у току). Шта је решење за овај проблем? Најбоље је у инфузију додати лимун без талога кафе и тек пошто се охлади.

Доступна алуминијумска једињења ће се формирати када се лимун или сок од лимуна додају у чашу талога чаја. Због тога се морају уклонити пре додавања лимуна. Тада се неће формирати токсични алуминијум цитрат.

Врсте чаја

  • Црни чај. То је потпуно ферментисан чај, осушен у врелом млазу ваздуха. Даје инфузију интензивне боје, препознатљивог укуса и ароме. Садржи пуно танина, кофеина и катехина. Стимулише и детоксификује организам, јача зубе и делује бактерицидно. Произвођачи га често обогаћују воћем, цвећем, ванилијом или румом. Ароматизиран бергамотом даје врсти Еарл Греи. Листови се прелије водом на температури од цца. 85 степени Ц и поклопити. Инфузија је готова након 3-5 минута.
  • Зелени чај . Свеже почупане листове оставите да се осуше азатим загрева да се заустави процес ферментације. Горка инфузија је лимун-жуте боје. Садржи мање кофеина и танина од црног чаја, али је садржај катехина пет пута већи. Зато се верује да је зелени чај најздравији. Најбољи је када је у питању уклањање токсина и успорава процес старења. Штити срце, има антибактеријска и антивирусна својства, снижава холестерол и нормализује крвни притисак. То је једини чај који доноси олакшање особама које пате од киселости. Често је зачињен воћем и цвећем. Листови (кашичица по шољици) се прелије водом температуре 80-90 степени Ц и паре око 3-5 минута. Неке врсте се могу кувати два или три пута, при чему прва инфузија стимулише, друга - смирује.
  • Црвени чај . Иначе Оолонг, који је чај који је подвргнут врло кратком процесу ферментације. Сорта Пуер мора се додатно сазрети (до 50 година). Инфузија има интензиван укус и благо блатњав мирис. Садржи највише микронутријената и кофеина. Снижава холестерол, побољшава памћење, помаже у борби против прекомерне тежине, нормализује крвни притисак, има диуретички ефекат. Прелијете га кључалом водом, динстајте под поклопцем 3-5 минута и пијете без шећера, јер може да неутралише нека од лековитих својстава напитка.
  • Бели чај . Листни пупољци, који још нису имали времена да се развију, суше се на прилично ниској температури, захваљујући којој сушено воће има сребрнасту нијансу. Светло жута инфузија има деликатан укус. Садржи релативно мало кофеина, али је богат вредним катехинима. Има све здравствене предности зеленог чаја. Можете купити уплетене листове и ваљане куглице у облику јагода или мањих перли. Кувају се на 85 степени Ц 7-10 минута.
  • Жути чајСкоро непознат у Европи. Припрема се од најмлађих изданака и лисних пупољака, који током ваљања пролазе делимичну (12-15%) ферментацију. Укус и мирис је сличан најквалитетнијем зеленом чају и делује на исти начин. Кува се као зелено.

Пића "као чај"

Тако модерни у последње време, Иерба Мате или Рооибос - иако их зовемо чај - немају никакве везе са чајним грмом. Али - баш као и чај - од њих се прави укусна, здрава инфузија.

  • Иерба Мате : прави се од листова парагвајске божиковине. Инфузија је зелено-браон, киселкаста и ароматична. Укључује, између осталог кофеин, захваљујући којем се бори против поспаности и умора. А велике количине витамина А и витамина Ц јачају тело. Има диуретски ефекат и потискује апетит, па помаже при мршављењу. Долази у зеленој иБраон (листови се суше у диму са ватре и дају киселији укус и јаснију арому).Начин кувања:прелити кашичицу сувог воћа са неколико кашика хладне воде и затим га излијте. Листове прелијте врућом водом (не кључале!) И након 5 минута пиће је спремно. Листови се могу поново инфузирати 3-4 пута.
  • Лапацхо : сировина је ситно исецкана кора Табебуиа авелланеде, дрвета које расте у Андима. Инфузија садржи комбинацију минерала и микроелемената која је веома корисна за наше здравље, која јача одбрамбене снаге организма и врши детоксикацију и разкисељавање организма. Има антибиотска и антивирусна својства. Такође је потврђено да снижава ниво шећера у крви.Начин кувања:Препуну кашику лапача прелијте са око пола литра хладне воде, проври, кувајте (на лаганој ватри ) 5 минута, оставити поклопљено око 15-20 минута. Додајте лимунов сок у чорбу (убрзава апсорпцију минерала).
  • Рооибос : Ово су осушени, исечени листови и мале гранчице црвеног жбуна које расте у јужној Африци. Чај је богат вит. Ц, минерали и антиоксиданси. Смирује стомачне тегобе, смирује, благо успављује и помаже код главобоље. А пошто садржи пуно флуора, јача зубе и штити од болести десни. Не садржи кофеин, па се без страха може давати дециНачин кувања:осушити, прелити кључалом водом (кашичица на чашу воде) и оставити око 5 минута. Инфузија се може засладити медом.
  • Хонеибусх:је сушено воће лишћа, младих стабљика и цветова орлових ноктију пронађених у јужној Африци. Инфузија је слатка, жутоцрвена, са израженом медоносном и освежавајућом аромом. Садржи једињења која снижавају крвни притисак, ниво шећера и холестерола. Позитивно делује на респираторни систем и повећава укупан имунитет организма.Начин кувања: кашичицу сувог биља прелити чашом кључале воде, поклопити и кувати око 5 минута. Има добар укус са млеком и као ледени чај.
Етикете на чају: проверите шта купујете

На паковању чаја, поред његовог назива, земље порекла и имена произвођача, наћи ћете и додатне ознаке.

  • Бленд- мешавина различитих чајева.
  • Сломљено (Б)- сушено од поломљених листова, што даје веома јаку инфузију.
  • Прашина- најмање мрвице чаја од последњег просејавања. Они су високо ферментисани и стога дају јак напитак након кратког кувања. Од њих се најчешће праве експресни чајеви.
  • Фаннингс- здробљени листови чаја дају јако обојено ароматично пиће.
  • Фловери (Ф)-чај који садржи најмлађе изданке, тзв батеријске лампе са крофном и два листа.
  • Голден (Г)- висококвалитетни чај са инфузијом ћилибара.
  • Наранџа (О)- нема никакве везе са наранџом, то значи краљевску врсту чаја добијеног од другог листа на гранчици.
  • Пекое- осушени дебели и кратки листови.
  • Чист- без икаквих примеса, то је једна врста чаја са природном аромом.
  • Соуцхонг (С ) - чај који садржи велике, тврде, уздужно увијене листове са неравним ивицама. Ово је такође назив кинеских димљених чајева.
  • Спецјал или Супреме- јединствени и савршени чај, али ово треба третирати пре као подстицај за куповину него навођење врсте сировог материјала за чај.
  • Савет (Т)- чај највишег квалитета, добијен од неразвијених лисних пупољака или који садржи значајне примесе истих.

Дакле, ако паковање има скраћеницуФОП (Цветна наранџаста пекоа)- то значи веома квалитетан чај који се састоји од последњег пупољка и првог листа изданка. Садржи врхове - меке, младе листове и не потпуно развијене изданке. Иако скуп, вреди своје цене!

Занимљиве чињенице о чају

Кинези су први сазнали за лековита својства чаја

Будистички светац Бодхидхарма, који је одлучио да медитира седам година без паузе да обузда своју поспаност, затворио је капке. Тамо где су пали, израсла су два грма нове биљке - чај за спавање. Ова прилично окрутна легенда потврђује чињеницу да су стимулативна својства чаја позната миленијумима.

Вероватно већ око 2740. пне пио га је кинески цар Чен Нунг. Али прави тријумф чаја дошао је у 5. веку нове ере, када су Кинези усавршили начин на који се кува и сервира. Средином осмог века створена је посебна шифра - "Света књига чаја", коју је написао Лу Ју.

Почео је да се пије у Јапану, Непалу и Тибету захваљујући будистичким монасима. Европљани су могли да пробају чај у 17. веку. Осушене листове егзотичног грма Холанђани су доносили са прекоморских путовања, али су Руси и Енглези први ценили предности инфузије припремљене од њих.

Кување чаја - од самовара до енглеског порцелана

Чај је већ дуго најпопуларније пиће Пољака. А није то спречило ни то што нам је мода за то дошла у 19. веку са омраженом царском војском. По руском обичају, самовар се користио за кување чаја. Ова опрема, која је била изузетно демократска за оно време, била је присутна како у палатама, тако иубуржоаске стамбене куће – користило се за кување воде за чај. Инфузија није била прејака, пила се из чаша, а коцке шећера су се сервирале на тањир (нису се бацале у чај, већ су се сисале као бомбоне).

Крајем деветнаестог века почео је да се усваја енглески начин служења чаја - први међу аристократијом у свету. Јака инфузија се кувала у чајнику и служила у шољицама, обично уз додатак млека.

Хајде да попијемо чај да заборавимо на вреву овог света

Чај, који се у почетку третирао с дужном пажњом, временом је постао уобичајен. Када се сипа у цедиљку и прелије кипућом водом, кувана неколико пута, заслађена преко сваке мере, попијена на брзину, губи већину својих изузетних предности.

На срећу, последњих година у Пољској је дошло до праве ренесансе чаја. Не само зато што коначно имамо прилику да бирамо њене различите жанрове. Такође зато што смо поново почели да примећујемо задовољство уживања у укусу добро сервиране чајне инфузије. Такође све више ценимо његове здравствене предности.

Специјализоване продавнице са десетинама кинеских специјалитета стварају се као печурке после кише. Чак иу малим градовима можете пронаћи удобну чајну собу, где се можемо лепо забавити уз шољицу пића на пари. Овако се обистињују речи мајстора чајне церемоније Тиен Ји-хенга: „Попијмо златни напитак да заборавимо на вреву овог света“.

Погледајте галерију од 5 фотографијаВажно

Стипендисти са Универзитета Еразмус у Ротердаму, након проучавања скоро 3,5 хиљада људи су закључили да они који пију две шољице чаја дневно имају скоро упола мање шансе да оболе од срчаног удара. Четири шољице смањују ризик за скоро 70%. Испоставило се да је ова веза најјача код жена.

Како купити чај?

  • Ако купујемо упаковани чај - у кесицама или растресити - пажљиво прочитајте етикете на паковању. Али вреди обратити пажњу и на сам начин паковања. Пошто је материјал осушен од чаја веома хигроскопан, односно лако упија влагу и стране мирисе - паковање треба да буде чврсто. Најбољу гаранцију даје метална лименка, мања картонска кутија умотана у фолију.
  • Пре него што купимо чај по тежини, вреди боље погледати. Листови треба да буду приближно исте величине, без додавања прашине или фрагмената гранчица. Ароматизовани чајеви морају имати мирис који одговара њиховом називу. Црна ружа треба јасно да мирише на ружу, а трешње црвена треба да мирише на трешњу. Још један практичан савет: не купујте одмах већу количину непознатих врста, посебно када су скупе. У поштовањуБутици чаја купаца могу купити чак 2-3 грама сувог воћа. Јер једини заиста загарантован начин да се процени укус и арома чаја јесте да га пробате.
  • Код куће ставимо чај у добро затворену посуду - металну, стаклену или порцеланску. Требало би да се чува у сувој, проветреној просторији. Ако се придржавамо ових правила, чај ће задржати свој првобитни укус и арому много месеци или чак година. У херметичким посудама са влажношћу од око 4 одсто. може се чувати до 10 година!

"Здровие" месечно

Извори:

1. хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ5824026/ [приступљено на 20. мај 2019.]

Категорија:

Шта једете