ПРОВЕРЕНИ САДРЖАЈАутор: Александра Зиłовска-Мхарраб, дијететичар, прехрамбени технолог, едукатор

Да ли се алкохол разлаже зависи од његове врсте, састојака и садржаја етанола, односно алкохола. Сам етанол се никада не погоршава. То је заправо конзерванс за храну и средство против кварења. Па како је са алкохолом? Да ли се пиво, вино или вотка могу покварити? Колико дуго се алкохол може чувати након отварања?

Може ли се алкохол покварити? Ако је ваш бар пун свих врста алкохола, вероватно се понекад постављате ово питање. Или можда сами правите вино или тинктуре и питате се колико дуго можете да их чувате?

Могу ли јаки алкохоли да се покваре?

Укључују алкохоле високе отпорности вотка, виски, рум, текила, ракија или џин. Због садржаја концентрованог етанола, такви алкохоли се никада не кваре – не буђају и не стварају непожељна хемијска једињења одговорна за недостатке алкохолних пића. Међутим, временом могу изгубити свој квалитет.

Заједно са чврстим затварањем боце на производној линији, алкохоли као што су вотка, виски или рум заустављају старење. Шта је са племенитим, деценијама старим вискијем који сте добили од пријатеља? Провела је ових неколико деценија одлежавајући у бурету од пажљиво одабраног дрвета, где је стекла арому и одлежавала под контролом. Додатне године у оригиналној затвореној боци не утичу на њен квалитет.

Вотка, џин или рум чувани у хладној просторији са мало светла, у оригинално затвореној боци, никада неће покварити. С друге стране,након отварања, алкохол високог процента задржава своју пуну вредност до 24 месеца . Не квари се на исти начин као што се квари храна - не труне, не труне. Само губи укус и арому, а понекад и снагу.

Због приступа кисеоника, алкохоли високог процента вентилирају. Што је арома алкохола јача одмах након отварања боце, то је разлика у укусу и ароми уочљивија током времена.

Вотка, због једноставног састава и недостатка састојака који дају арому, задржава својства до 20 година након отварања. Све док је чврсто затворен. Етанол је испарљиво једињење, што значи да може да испари из отворене боце. Временом, високоотпорни алкохол може изгубити потенцијуиспаравањем етанола.

Већина професионалаца у вискију верује да отворена боца вискија не губи своју вредност око 1-2 године ако је бар до пола пуна. Виски се поквари за око 6 месеци ако га има 1/4 или мање у боци. То је зато што што је мање вискија у боци, то је више кисеоника. И што је више кисеоника, то брже оксидира и брже се виски може покварити.

Може ли се ликер покварити?

Ликери такође садрже много етанола, који их спречава да се брзо покваре, али нису тако издржљиви као вотке и виски. Због додавања разних састојака, на пример шећера, боја, кајмака, брже губе на квалитету. Отворени ликер је најбољи 6 месеци након отварања боце. Ликери од кајмака и јаја су најмање издржљиви.

Након отварања, чувајте их у фрижидеру. Првобитно затворене флаше ликера са додатком млечних производа имају најкраћи рок трајања у овој групи алкохола. Обично је то 12-18 месеци. После овог времена, кремасти ликер може да буде тежи.

У ликерима са додатком шећера почиње да се таложи током времена, што је мана производа, али је истовремено безопасно по здравље.

Виртуелни алкометар - користите БАЛ калкулатор

Корак 1 од 3, попуните своје податке

18-99 годинацентиметаркг

Може ли се вино покварити?

Каже се да што је вино старије, то боље. Међутим, ово је полуистина. Најквалитетнија вина се заправо производе тако да временом добијају племениту арому и букет укуса. Већина вина, међутим, није племенита. Произведени су тако да остају свежи и до неколико година након флаширања.

Црвена вина се не кваре до 3 године. Бели су мање издржљиви и могу се покварити 2 године након флаширања. Органска вина, произведена без додатка сулфита (конзерванса), могу се безбедно конзумирати 3-6 месеци након флаширања. Касније се ризик од кварења значајно повећава. Светлост, топлота и промене температуре ће скратити рок трајања вина. Да не бисте брже покварили вино, чувајте вино на хладном, сувом и тамном месту.

Покварено вино је првенствено кисело вино, са мирисом и укусом сирћета. Један од недостатака вина је стварање сирћетне киселине у сирћетној ферментацији, уместо етанола у алкохолној ферментацији.

Вино покварено сирћетом није штетно по здравље, али није погодно за пиће због свог укуса. Тамнија боја од уобичајене такође треба да привуче пажњу, у црвеним винима благо смеђи и земљасти или орашасти мирис.

Једном отворено, вино је изложенодејство кисеоника, што значајно убрзава старење овог пића. Вино задржава своје најбоље квалитете 3-7 дана од отварања, зачепљено и у фрижидеру. Пенушава вина се још брже кваре. 1 до 3 дана је довољно да изгубе арому, посебно гас.

Може ли се пиво покварити?

Пиво може покварити. Пива имају одређени рок трајања. Ово је 6-12 месеци за пастеризована пива и максимално 3 месеца за непастеризована пива. Пастеризација је процес који користи повишену температуру да убије бактерије и гљивице, продужавајући рок трајања хране. Већина пива великих произвођача је пастеризована. Занатске пиваре често нуде непастеризовано пиво.

Укус пива се мења након флаширања. За разлику од алкохола са високим процентом, након затварања флаше, пиво пролази кроз бројне процесе који утичу на његов укус и арому.

То значи да када се купи и попије одмах, пиво често има другачији укус од пива на крају рока употребе. Током складиштења могу настати његови бројни недостаци, који, иако нису штетни по здравље, утичу на осећај укуса. Уобичајени недостаци пива који настају током кварења су:

  • мирис мокрог картона - настаје старењем пива оксидацијом.
  • мирис твора - ово је проблем пива у светлим и зеленим боцама које пропуштају светлост. Под утицајем УВ зрачења светлости, било да је она дневна или вештачка, алфа-киселине у пиву се разлажу и настаје изометил меркаптан чији се мирис назива сканкс. Одржавање пива топлим такође убрзава развој непожељних мириса.
  • једва приметна арома хмеља и/или појава нота меда, воћа и шећера (осим ако то наравно није намера пивара) су резултат складиштења у неодговарајућим условима - на превисокој температури, са превише светла и на променљивим температурама, наизменично грејање и хлађење.
  • нема пене - ако се након сипања у чашу не формира пена на површини пива или је веома ниска, то је такође технолошки недостатак пива.

Пиво са недостатком може се пити, иако неће нужно бити пријатно. Међутим, понекад се пиво буквално поквари. Укус му је тада киселкаст или вински. Ове ароме се могу појавити као резултат нежељене ферментације, као што је сирће.

Ако пиво, које је обично бистро, изгледа мутно, то је јасан знак погоршања. Исто важи и када су на дну боце видљиви седимент или чак плутајући "фарфокл". Супрекомерно умножене бактерије или плесни. Можемо се носити са поквареним пивом након прекорачења рока употребе или са технолошким грешкама - превише оксигенације, погрешна пастеризација, итд.

Не губи свака врста пива свој укус након истека рока трајања. Тамна пива и пива са већим садржајем алкохола могу се чувати у хладним, мрачним просторијама до неколико година. Тада добијају додатне ароме, на пример воћне. Пиво треба чувати стојећи.

Колико дуго након отварања пиво је свеже? Отворено пиво се брзо квари. Неколико сати након отварања, навија се и губи гас. Ако желите да их попијете следећег дана, обавезно их ставите у фрижидер.

Може ли се домаћи алкохол покварити?

Многи људи праве вина и ликере за личну употребу. Већа је вероватноћа да ће се домаћи алкохоли покварити због услова у којима се праве. Тешко је говорити о стерилности флаша приликом флаширања, или избегавању аерације.

Мало људи додаје сулфите у вино, продужавајући рок трајања пића. Често можете наћи грешку у условима складиштења - у просторијама у којима је превише топло и превише светло.

Код домаћих алкохолних производа постоји већа вероватноћа да ће развити буђ, гљивице и патогене бактерије. Зато увек вреди добро погледати флашу пре него што почнете да пијете пиће и проверите да ли се алкохол замутио, променио боју, да ли у њој ништа не плута и да не осећате кисели или земљани мирис.

Може ли вам се разбољети од поквареног алкохола?

Покварени алкохол који може изазвати највећу нелагоду је пиво. Пиво може изазвати нелагодност у стомаку ако се замути и има седимент. Могу бити патогене бактерије. Пиво са промењеним укусом и мирисом не изазива никакве здравствене проблеме.

Слично, вино са укусом сирћета. Иако је сломљена, не садржи састојке који могу да вас разболе. Међутим, запамтите да испијање сирћета (а покварено вино садржи сирће) може да иритира слузокожу дигестивног тракта.

Високоотпорни алкохоли немају рок трајања и не кваре се, па чак и ако се чувају годинама, не изазивају болести, као што је трула или буђава храна.

Запамтите да је конзумирање превише алкохола, било да је покварено или не, фактор ризика за многе болести и може довести до зависности.

Категорија:

Шта једете