Масцарпоне је италијански сир који се широко користи у кухињи. Маскарпоне се одликује кремастим, слатким укусом, због чега је основа колача и посластица, мада ће добро деловати и као додатак сувим јелима. Проверите које друге намене масцарпоне сира има у кухињи и колико калорија има.

Макарпонеје врста меког сира са високим садржајем масти, деликатног кремастог, благо путерастог укуса и кремасте текстуре. Маскарпоне се добија од креме добијене процесом центрифугирања свежег крављег млека. Овако добијена крема се ставља у резервоаре од нерђајућег челика и загрева на температуру од 85-90 степени Ц, уз стално мешање.

Затим се креми додају коагулирајуће супстанце (лимунска киселина или лимунов сок), чији је задатак да закисели околину и доведу до стварања малих угрушака, који, како процес напредује, формирају густ коагулум.

Последња фаза производње је испуштање сурутке из коагулума путем филтрације или механичког одвајања и производња сира. За производњу сира се не користи сирило или стартер култура.

Масцарпоне - својства здравља

Маскарпоне је висококалорични производ, богат мастима (садржи 60 до 80% масти), углавном засићеним масним киселинама, које када се конзумирају у великим количинама доприносе повећаном ризику од гојазности, срчаних обољења и типа 2 дијабетес. маскарпоне има висок ниво холестерола.

Маскарпоне је извор калцијума, али је садржај овог минерала мањи него у тврдим сиревима.

Калцијум је укључен у развој костију, неопходно је за одржавање издржљивости и правилне структуре костију и зуба. Поред тога, учествује у процесима контрактилности мишића, спровођењу нервних надражаја, регулише згрушавање крви и обезбеђује правилно функционисање срчаног мишића.

Масцарпоне сир је такође извор витамина А, одговоран за правилан вид и правилно стање коже.

Маскарпоне, због високог садржаја засићених масних киселина, није производ који треба да једемо сваки дан. Хајде да га бирамо с времена на време иу малом броју.

Вреди знати

Масцарпоне - калорије, нутритивне вредности

В 100г:

Калоријска вредност - 436 кцал
Протеини - 4,6 г
Масти - 44,5 г
- засићене масне киселине - 29,5 г
- мононезасићене масти 11,7 г
- полинезасићене масти - 1,9 г
Холестерол - 123,0 г
Угљени хидрати - 3,88 г

Минерали(% РДА за одраслу особу)

Калцијум - 161,0 мг (16%)
Натријум - 70,0 мг (5%)
Фосфор - 116,0 мг (17%)
Калијум - 137,0 мг (4 %)
Магнезијум - 11,0 мг (3%)
Гвожђе - 0,0 мг (0%)
Цинк - 0,7 мг (6%)
Бакар - 0,0 мг (0%)

Витамини

Ниацин - 0,1 мг (1%)
Витамин Б1 - 0,04 мг (3%)
Витамин Б2 - 0,22 мг (17%) Витамин Б6 - 0,04 мг (3%)
Витамин Б12 - 0,6 µг (25%)
Фолат - 11,0 µг (3%)
Витамин Е - 1,1 мг (11%)
Витамин Д - 0,3 µг (2%)
Витамин А - 376,0 µг (42%)

Извор: МАТВАРЕТАБЕЛЛЕН,% препорученог дневног уноса на основу ИЗЗ стандарда исхране, 2022.

Масцарпоне - користите у кухињи

Маскарпоне се, због својих органолептичких својстава, широко користи у кухињи. Најчешће се користи као додатак колачима и десертима.

То је главни састојак чувеног италијанског десерта, тирамису. Савршен је и као додатак колачима, колачима од сира и као надев за палачинке. У шлаг се може додати и маскарпоне, који ће побољшати његову трајност, као и на основу њега припремити сладолед. Маскарпоне се може послужити са свежим воћем и гранолом.

Поред тога, масцарпоне сир се може користити у сувим јелима, на пример, додати у сос од тестенина или јелима од печења, згуснути супе или рижото, обогатити умаке. Маскарпоне се такође може користити као намаз за сендвиче уместо путера или маргарина.

Добро је знати да се маскарпоне брзо поквари, па га поједите одмах након отварања.

  • БЕЛИ СИР - која су својства свјежег сира?
  • Нутритивне вредности козјег сира - све о козјем сиру
  • Моцарела - својства и примена

Масцарпоне - рецепт за десерт са маскарпонеом

Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН

О ауторуМарзена Масна, дијететичар СОС дијета, дијететски кетеринг, ВаршаваДипломирао дијететику на Варшавском универзитету природних наука. Професионално искуство стицала је у клиникама за исхрану, комплексу расадника главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Константно продубљује своја знања учествујући на конференцијама о правилној исхрани, као и дијето-превенцији и дијетотерапији болести. Тренутно дијететичар у СОС Дијети, дијететски кетеринг, гдебави се нутриционистичким саветима за клијенте, креирањем рецепата, припремањем јеловника и надзором квалитета оброка.

Прочитајте више чланака овог аутора

Категорија:

Шта једете