ПРОВЕРЕНИ САДРЖАЈАутор: Доминика Вилк

Неке супстанце које се додају прехрамбеним производима у сврху њиховог очувања или обраде могу бити штетне по здравље. То се дешава са одређеним бојама за храну које могу изазвати алергију или погоршати напад астме. Сазнајте које су боје и који симболи су означени на етикетама.

Боје за хранусу супстанце чија је сврха да прехрамбеним производима дају специфичну боју. Могу се користити за бојење безбојне хране или покушај да се појача природна боја. Користе се и за враћање изгубљене боје. На етикетама хране оне су означене симболом Е и бројем између 100 и 199.

Боје за храну укључују:

  • природне органске боје,
  • боје које су идентичне природним,
  • синтетичке органске боје,
  • неорганске боје.

Безбедност у употреби боја за храну

Употреба боја за храну је регулисана законом. Они су регулисани, између осталог, Уредба (ЕЗ) бр. 1333/2008 Европског парламента и Савета од 16. децембра 2008. о адитивима за храну – у оквиру општих одредби које регулишу употребу адитива за храну и Уредбе министра здравља од 22. новембра 2010. о дозвољеним адитиви.

Законски прописи су да обезбеде безбедну употребу боја и спрече ситуацију у којој би, услед конзумирања хране са забрањеним бојама, здравље и живот особе били угрожени.

Безбедност употребе боја као адитива за храну такође је регулисана од стране Европске агенције за безбедност хране (ЕФСА), која је означила боје симболом Е. Овај симбол значи да су боје токсиколошки испитане и проверене у смислу канцерогености, утицај на метаболизам, развој и репродукцију људи.

На основу података из токсиколошких испитивања, утврђује се дневна дозвољена доза боја за храну за људе, што омогућава њихово конзумирање без штетних ефеката по здравље.

Дневна дозвољена потрошња боја је означена саознаке са АДИ симболом и означавају максималну дозу дате боје за сваки килограм телесне тежине.

Када једете обојену храну, треба да обратите пажњу не само на количину боје у датом производу, већ и да водите рачуна о другим обојеним производима који су били укључени у наш јеловник током дана.

Природне боје

Природне боје су оне које се јављају у природи и добијају се екстракцијом биљних или животињских екстраката. Заузврат, оне које су идентичне природним добијају се биосинтезом или биотрансформацијом оних супстанци које се иначе налазе у биљкама.

Огромна већина природних боја је безбедна за здравље и не изазива штетне последице по здравље.

Природне боје се могу поделити у 6 група, и то:

  1. флавоноидни пигменти, тј. антоцијани,
  2. изопреноидни пигменти, тј. каротеноиди,
  3. цхиноид пигменти, нпр. кошенил,
  4. порфирински пигменти, тј. хлорофили и хлорофилини,
  5. беталаинске боје, нпр. бетанин,
  6. други природни пигменти, нпр. куркумин, рибофлавин.

Синтетичке боје

Хемијске боје се добијају разним хемијским трансформацијама и модификацијама. Велика група овде су једињења азо, ксантан и кинолин. Због њиховог штетног дејства на људски организам, само 15 синтетичких једињења је одобрено за употребу у храни.

Свакако, синтетичке боје имају толику предност у односу на природне боје да имају већу моћ бојења и боље подносе флуктуације температуре или зрачења. Осим тога, много су јефтиније од природних боја.

Ипак, све већи број извештаја о њиховом утицају на хиперактивност деце или развој алергија, довео је до тога да ЕФСА снизи АДИ границе за синтетичке боје.

Боје да бисте избегли

кошенил (Е120)

Природне боје обично не изазивају алергијске реакције или друге штетне последице по здравље. Иако постоје и они који могу негативно утицати на тело. Ово се, на пример, односи на кохинил, где су пријављене алергијске реакције, као и анафилакса.

Кошенил је црвена боја добијена из шкољки инсеката. Добија се сушењем и млевењем

Стога постоје сумње да не изазива сензибилизацију саме боје, већ њену контаминацију протеинима.

Постоје и хипотезе да се алергено дејство кохинила јавља када се веже за ендогене протеине, нпр. албумин, што заузврат чини да постанепун антиген и у овом облику иритира имуни систем.

Аннатто боја (Е160Б)

Аннатто боја каротеноидног типа такође се сумња на алергијске реакције које се јављају код потрошача који конзумирају производе обојене њоме. Има наранџасто-жуту боју и користи се за бојење: сирева, димљене рибе, пекарских производа и пића.

Може изазвати копривњачу или ангиоедем, али обично то није ефекат самог изолованог једињења, већ једињења контаминираног протеином (добија се из екстракта семена).

Соутхамптон Диес

Боје које су опасне по здравље укључују посебно:

  • кинолин жута (Е104),
  • сунсет иеллов ФЦФ (Е110),
  • татразин (Е102),
  • азорубини (Е122),
  • Аллура Ред АЦ (Е129)
  • и кошенил црвена (Е124).

Студије спроведене на Универзитету у Саутемптону показале су да могу изазвати хиперактивност код деце и смањену концентрацију. Из тог разлога, Европска унија је издала наредбу да производи који их садрже треба да носе упозорење да ове боје могу штетно утицати на активности деце и изазвати одвраћање пажње.

Опасност од прекомерне употребе ових једињења довела је до смањења АДИ - мере безбедне дневне конзумације дате супстанце у мг/кг телесне тежине за жуту и ​​кошенил црвену.

Нажалост, са осталим поменутим бојама, такве промене нису направљене. У слатким напитцима најчешће се јављају Сунсет жута и кошенил црвена, па је лако предозирати. Поред тога, извори наранџасто жуте су: жваке, желе, мармеладе.

Такође се тартазин и азорубин налазе у пићима, као иу вештачком меду, воћним есенцијама, праховима и изазивају хепатотоксичне и цитотоксичне ефекте. Осим тога, они могу бити узрок:

  • кошница,
  • мигрене
  • и екцем
  • и горе поменути недостатак концентрације или хиперактивност.

Производи са својим садржајем доступни су на сваком кораку просечном потрошачу, тако да се дневна АДИ доза може брзо премашити. Кинолин жута такође може имати негативан утицај на људско здравље, јер може изазвати алергије и погоршати астму.

Можемо је срести у изотоничним пићима и кондиторским производима.

ертрозин (Е127)

Еритрозин (Е127) је трешња-црвена боја која - као и боје Саутемптона, може изазвати хиперактивност,а осим тога, може постати извор алергија и негативно утицати на штитну жлезду.

Можемо га наћи у кобасицама, кандираном воћу, па чак и у пасти за зубе.

Бриљантно зелена (Е142)

Бриљантно зелена је катран боја која долази у облику тамнозеленог праха. Користи се за бојење бомбона, сладоледа, соса од нане, кајмака, џемова, желеа и киселог грашка.

Вишак, можда:

  • чини вас поспаним,
  • повећава нападе астме,
  • изазивају алергијске реакције
  • или погоршати проблеме са анемијом.

Категорија:

Шта једете