Да ли је боље изабрати традиционални бели сир, свјежи сир или хомогенизовани сир? Или можда сами направите свјежи сир? Све зависи од наших преференција. У продаји је много врста белог сира, произвођачи надмашују једни друге у предлагању нових укуса. Избор је на вама.
Да бисте код куће направилискуту , загрејте подсиреномлекои исцедите сурутку из њега. У индустријским размерама,сиревакварк се прави од пастеризованог, а затим закисељеног крављег, козјег и овчијег млека. Могу се припремити и од кајмака и сурутке.
Скута - кисели сиреви
Добијају се од млека закисељеног бактеријама млечне киселине, чији је избор тајна произвођача. Тако настају природни сиреви, намењени директном јелу, у народу познати као кварк или бели сиреви. Обично имају облик коцке (кришке) или чуњева (клинова), могу се паковати у пергамент или фолију. Последњи начин паковања одвија се у асептичним условима, што продужава свежину сира. Природна кисела скута се такође користи за прављење сирева који сазревају (нпр. Харценски, Оломоуц) и топљених сирева (пржени сир). Ако додате млаћеницу, можете направити и млаћеницу.
ВажноУ продаји су скуте различитог садржаја масти: кајмак (14,5%), пуномасни (9,5%), масни (6,5%), полумасни (3%), немасни (мање од 3%) . Доступни су у облику киселог и киселог сирила.
Скута - киселина - сирила
У њиховој производњи, осим квасца, додаје се и мала количина сирила. То је ензим који се налази у стомаку телади, али се микробиолошки добијено сирило користи у индустријским размерама. Тако настаје свјежи сир, разни свјежи сиреви и хомогенизовани сиреви. Да би се добио зрнасти сир (нпр. сеоски сир), зрна скуте добијене након кисељења и сирења испирају се водом на нижим температурама, почевши од собне температуре до 3°Ц. Као резултат, грудвице се стврдну и одвоје једна од друге. Након што се сурутка одвоји, помеша се са сланом павлаком. Готови сиреви се загревају на температури од око 60°Ц (термизација) и асептично пакују у пластичне кутије.
Скутни сиреви (нпр. Алметте, Фромаге) се најчешће мељу или мељусвјежи сир помешан са разним додацима, нпр. путером, кајмаком. Ови сиреви имају кремасту текстуру и могу бити природни или зачињени бибером, зачинским биљем, паприком и другим укусима. Слично грануларним сиревима, они се термизују и пакују асептично
Хомогенизовани сиреви се добијају одвајањем груде од сурутке центрифугалном методом. Као резултат, добија се јако сломљена скутна маса, која се меша са пастеризованом кремом и евентуално адитивима за укус. У ову групу спадају и десерти од свјежег сира Праве се од посног хомогенизованог свјежег сира у који се додају шећер, воћни желе, ванилија, желатин, кафа, какао и други укуси и ароме.
"Здровие" месечно