Темпура је јапанско јело из Португала. Темпура се прави од комада разних морских плодова, рибе, поврћа и печурака, премазаних у лагано тесто од пшеничног брашна и пржених у дубоком уљу. Проверите како да направите темпуру.
Темпураје изузетно популарна у Јапану, како међу локалним становништвом, тако и међу туристима. Међутим, то није аутохтоно јапанско јело. Дошао је из Португала у 16. веку са три морнара. Године 1543, кинески брод са Португалцима на броду отишао је у Макао, али је скренут са курса за Танегашиму, Јапан.
Тада су први Европљани стајали на јапанском тлу. Били су то Антони да Мота, Франциско Зеимото и Антонио Пеикото. Јапанци су током грађанског рата почели да тргују са Португалцима, што је временом довело и до размене рецепата. Португалци који долазе у Јапан врло су често припремали јело које се зове пеикинхос да хорта, односно дубоко пржени жилави пасуљ у презли. Управо је ово јело инспирисало јапанску темпуру.
Реч темпура потиче од латинског "темпора" што се односи на време поста у хришћанској религији. За време поста, када је било забрањено јести месо, замена је био пасуљ пржен у тесту. Ово јело је било популарно међу морнарима који су одлазили далеко јер је помогло да се продужи рок трајања поврћа. Пржење је било облик чувања хране.
Пре него што су Португалци стигли на острво, његови становници су такође пржили поврће, али без икаквих презли. Јапанци су усавршили тесто за темпура и користе многе друге састојке, не само пасуљ. Међутим, јело долази из португалске кухиње. Занимљиво је да је темпура толико нарасла у јапанској кухињи да неки становници Земље излазећег сунца немају појма да није пореклом из Јапана.
Темпура - шта је то?
Темпура је у основи начин припреме хране. Јер у темпури можете припремити много различитих намирница. То су комади разних морских плодова, рибе, поврћа и печурака, премазани у лагано тесто од пшеничног брашна и пржени у дубоком уљу.
Температура теста је веома важна да би се обезбедило да пржени комади буду хрскави и чврсти. Мора да постоји торталеден. Температура уља је такође веома важна и треба да буде око 170 степени Ц. Уља која се користе за пржење темпуре су:
- сусамово уље
- уље памучног семена
- пиринчано уље
Поврће и морски плодови пржени у темпури су хрскави, лагани, пуног укуса и мириса. Који састојци иду у темпуру? Најчешће су то шкампи и лигње, али и комади рибе.
Можете пржити разно поврће у темпури, укљ. броколи, паприке, тиквице, патлиџани, боранија, бундева, шпаргле и шитаке печурке, киноко и др. Јапанци су веома прецизни у кухињи, укључујући и припрему темпуре. Сви комади који су умочени у тесто и пржени се секу на сличну величину.
Ово чини хрскаве залогаје у истом степену. Међу мајсторима темпуре, неприхватљиво је да поједини комади буду недовољно или препечени.
Кључни састојак темпуре је тесто у које се комадићи умачу пре пржења. Има конзистенцију теста за палачинке и може садржати грудвице брашна. Пожељни су.
Основни рецепт за панирање састоји се од ледене воде, пшеничног брашна и жуманца. Међутим, може се модификовати на много начина додавањем газиране воде, соде бикарбоне, кукурузног или кромпировог скроба (што олакшава добијање праве хрскавости).
Тесто мора бити свеже припремљено и веома хладно да би се постигао прави ефекат. Ниска температура и кратко време контакта са водом спречавају активацију глутена у пшеничном брашну и спречавају гумену текстуру темпуре. Тесто такође треба да буде добро проветрено, са пуно ваздушних мехурића. Ако се слегне у тигањ и постане равна, потребно је да припремите нову.
Тренутно се темпура у Јапану служи иу елегантним ресторанима и на уличним сепареима. Ресторани који су специјализовани за темпура зову се "темпура-иа". Међутим, може се наћи у готово свим јапанским гастрономским установама, а уједно је и једно од најпопуларнијих јапанских јела уличне хране. Постоје два главна стила јапанске темпуре - Канто и Кансаи.
У региону Канто, морски плодови и поврће се прже у темпури. За ову намену користи се сусамово уље, а хрскаве грицкалице се служе уз посебан сос на бази даши чорбе и соја соса. У региону Кансаи, најчешће је поврће темпура пржено у уљу неутралног укуса и сервирано са сољу, бибером или нори алгама. Темпура се такође служи са понзуом, соја сосом од цитруса и ренданом белом ротквом.
Темпура се може јести каоужина умочена у сос. Може бити и комплетно јело када се служи са пиринчем, хељдом или удон резанцима. Пиринач се ставља у центар тањира и служи са свеже прженом темпуром. Резанци се могу послужити топле у бујону или хладне у традиционалној корпи од бамбуса.
- Рамен је јапанска супа. Да ли је рамен здрав?
- ТОФУ - нутритивна својства и рецепти. Како јести тофу?
- КИМЦХИ - својства и рецепт. Како направити кимчи код куће?
- Хумус или хумус? Својства и нутритивне вредности хумуса
Темпура - како је припремити?
Припрема темпуре се састоји од три елемента: сечења одабраних састојака на једнаке комаде, прављења соса и припреме теста. Поступите овим редоследом током кувања. Веома је важно да састојке теста помешате само тренутак пре пржења.
- Колач: 1 жуманце, 1 шоља ледене воде, 1 шоља пшеничног брашна
Лагано умутите жуманце, помешајте са водом. Просејати брашно кроз сито. Постепено додајте у воду са јајима. Не морате мешати док не постане глатко. Грудвице су добродошле.
- Сос: 1,5 шоље даши чорбе, 4 кашике пиринчаног вина мирин, 4 кашике соја соса
Прокувајте мирим, додајте даши чорбу и соја сос. Пустите да проври, склоните са ватре и оставите са стране.
- пржење
Загрејте уље у шерпи на 170 степени Ц. Све претходно припремљене и исецкане састојке уваљајте у тесто. Пржите комаде један по један док не порумене. Почните са пржењем поврћа, затим пржите печурке, па пропржите морске плодове и рибу. Уклоните комаде шупљикавом кашиком или дугим штапићима за јело. Оцедити на папирном убрусу. Послужите топло.
Припрема за Темпура - савети
- Оставите козице са реповима, исеците предњу страну 2-3 пута да спречите да се увијају
- Пржите печурке без петељки
- Осушите састојке папирним убрусом пре пржења и поспите брашном
- Температура колача мора бити што нижа. Током пржења можете ставити 2-3 коцке леда да се не би прегрејао
- Како препознати температуру уља? Убацивши у њега кап теста. На температури од 160 степени Ц, тесто пада на дно лонца и полако се диже на површину уља. На температури од 170 степени Ц, кап теста је до пола потопљена и исплива на површину. На температури од 180 степени Ц, тесто се пржи на површини уља и не отпада.
Темпура - да ли је здрава?
Темпура је јело у коме се пржидубоке масти, па није најздравија и лако сварљива. Истовремено се прави од свежих, висококвалитетних састојака, а поврће и морски плодови који се користе у његовој припреми су веома здрави. Тако да мала количина темпуре с времена на време не би никоме требало да шкоди.