Да ли је зависност од брзе хране истина или мит? Роберт Лустиг, аутор "Слатке замке", изблиза гледа бесмртни сет брзе хране - хамбургер, помфрит и слатко газирано пиће кола. Који састојци изазивају највећу зависност: шећер, со, маст или кофеин?
Код људи, симптомизависности од хранечесто се пореде са критеријумима за дијагностиковање зависности од дрога. Међутим, постоји проблем са овим приступом. Наиме, скреће пажњу са потенцијално зависних својстава саме хране и фокусира се на појединца који је погођен зависношћу. Ми, с друге стране, радије се фокусирамо на потенцијал зависности саме хране, стављајући је међу друге токсичне стимулансе. Из много разлога, супстанца најближа брзој храни је алкохол, такође због своје биохемије.
Брза хранасадржи много калорија, шећера, масти, соли и кофеина. То је прерађена храна са високом концентрацијом енергије. Штавише, дизајниран је да снажно утиче на наше укусне пупољке. Већина влакана, витамина и минерала који су првобитно били у сировој храни екстраховани су током обраде. Додати су шећер, со и други побољшивачи да би се побољшао укус. Финални производ се пакује у згодну амбалажу и продаје тако да му купац има најбољи приступ. Који од овде наведених састојака изазива зависност? Можда сви заједно доносе такав ефекат? Анализа тржишног удела Мекдоналдсових ресторана – највећег ланца хамбургера на свету – показује да су Биг Мек и помфрит најпопуларнији међу купцима. Комплети који се продају по промотивним ценама (заједно су јефтинији) чине 70 одсто промета ланаца МцДоналд'с, Венди'с и Бургер Кинг. Најпопуларнији бесмртни сет је Биг Мац, средњи помфрит, средње пиће - укупно 1130 килокалорија за десетак злота.
Али овде говоримо о зависности. Па хајде да наручимо увећани сет. Хајде да погледамо информације о исхрани за типичан оброк брзе хране, који се састоји од Биг Мека, великог помфрита и велике коле (скоро литар) [НАПОМЕНА - порције хране, посебно пића, веће су у САД него у Пољској . Имамо 0,5 литара највећег пића, тамо скоро литар - прир. контра.]. Препоручени проценат није узет у обзирдневни унос шећера, јер такве препоруке не постоје. Узмите у обзир да 50 процената Американаца једе овај или сличан оброк барем једном недељно.
сол
Комплет за узорак садржи 1,380 милиграма натријума (компонента соли). Смернице за исхрану Американаца, објављене 2005. године, постављају „горњу границу потрошње“ на 2.300 милиграма натријума дневно, па је дневни унос за овај оброк 54 одсто. Разноврсна високо обрађена храна обезбеђује просечном Американцу 3.400 милиграма натријума дневно. Со је један од метода помоћу којих прехрамбена индустрија може сачувати храну и продужити њен рок трајања. Дакле, со и калорије скоро увек иду руку под руку (узмите, на пример, чипс). Али да ли изазива зависност? Подаци који потврђују својства соли која изазивају зависност потичу из тренутних студија на животињским моделима. У студијама на пацовима откривено је да се допамин ослобађа као одговор на његову примену, а додатна примена опиоида повећава потражњу за њим. За људе, међутим, конзумирање соли се традиционално посматра у смислу научених преференција, а не зависности. Укус особе за слану храну формира се у врло раној фази живота. Бебе од четири до шест месеци развијају укус за со на основу садржаја натријума у мајчином млеку, воде која се користи за прављење заменског млека и друге хране у њиховој исхрани. Наравно, људи могу одлучити да промене количину соли коју једу. На пример, пацијенти који жуде за сољу као резултат болести надбубрежне жлезде могу смањити унос соли ако користе праве лекове. Штавише, пошто се укус соли научи, може се и одучити. Код одраслих особа са хипертензијом потребно је 12 недеља да развију нове навике у исхрани (мањи унос соли). Стогасо не испуњава критеријуме који дефинишу супстанце које изазивају зависност .
Фат
Висок садржај масти у оброцима брзе хране је кључан за изазивање ефекта награде. Сет који поближе разматрамо обезбеђује 89 процената препорученог дневног уноса масти, под претпоставком да уносите 2.000 килокалорија дневно. Студије о исхрани показују да се вишак калорија из масти складишти ефикасније него њихов колега угљених хидрата (90-95 процената наспрам 75-85 процената). Због тога се конзумирање масти одувек сматрало главним фактором повећања телесне тежине. Кућним љубимцима је дозвољен периодичан приступчиста маст, бациће се на њега као луди. Врста хране није битна, што сугерише да је садржај масти у брзој храни оно што узрокује да се преједате. Међутим, студије на пацовима нису откриле друге карактеристике супстанци које изазивају зависност - као што су толеранција или синдром повлачења. Али запамтите да је „масна храна“ скоро увек пуна скроба (пица) или шећера (колачићи). У ствари, додавање шећера значајно повећава склоност масној храни и код људи здраве тежине. То значи да ћекомбинација "пуно шећера + много масти" имати више својства зависности него само пуно масти .
кофеин
Газирано пиће је саставни део сваког оброка брзе хране. Ако попијете велику шољу соде са својим МцДоналд'с сетом, потрошићете око 58 милиграма кофеина. Произвођачи безалкохолних пића користе овај алкалоид у својим производима, називајући га адитивом за укус, али само 8 процената редовних људи који пију газирана пића може да тестира разлику између кока-коле и оне без кофеина11. Дакле, највероватније, додавање кофеина има за циљ да повећа опште задовољство (квалитет који производ чини јединственим) оним што је већ веома корисно (слатко) пиће. Кофеин је одавно препознат као супстанца која изазива зависност – испуњава свих седам критеријума наведених у ДСМ-ИВ-ТР за физичку и менталну зависност. (…)
До 30 процената конзумената кофеина испуњава критеријуме за зависника. Главобоље (које се приписују повећаној брзини крвотока у мозгу), умор, смањени учинак при обављању задатака - све су то симптоми повлачења кафе. Штавише, повећање периодичне потрошње кофеина доводи до повећања толеранције на ову супстанцу. Док деца добијају дневну дозу кофеина у облику газираних пића и чоколаде, кафа и чај су најчешћи извори за одрасле. Шоља кафе (око 230 милилитара) садржи 95-200 милиграма кофеина, у зависности од тога како је правите. Покојни комичар и друштвени критичар Џорџ Карлин описао је кафу као „кавкаску коку“. Испоставило се, међутим, да мало купаца тренутно наручује стандардну, традиционално кувану кафу у ланцима ресторана. Статистике спроведене међу купцима Старбуцкса показују да већина купаца наручује пића са укусом. "Гранде" (екстра велики) мока фрапучино (без шлага), који не спада са листе бестселера, је ситница од 260 килокалорија и 53 грама шећера. Као идобро позната дрогакофеин у кафи и газираним пићима је неодвојиви елемент зависности од хране .
шећер
Док се број анегдотских извештаја који указују на ефекте зависности од шећера на људе множи, још увек нисмо сасвим сигурни да ли је ово права веза или само навика. Испијање комплета брзе хране са газираним пићем повећава укупну потрошњу шећера у таквом оброку за фактор десет. Концерн Цоца-Цола извештава да су 42 одсто пића која се продају у САД дијетална пића (као што је Цола Зеро), али у Мекдоналдсу 71 одсто купаца бира заслађене верзије. Штавише, на његовом менију за 2009. само седам артикала је било без шећера: помфрит, палачинке од кромпира, кобасице, пилећи МцНуггетс (без соса), Цола Лигхт, црна кафа и ледени чај (без шећера). Потрошња соде је независно повезана са гојазношћу. Осим тога, људи који једу брзу храну пију много више њих. Могуће је да је све чешћи феномен „зависности од газираног пића” због садржаја познате супстанце која изазива зависност, а то је кофеин. Сви критеријуми за дефинисање шећера као агенса зависности су демонстрирани у студијама модела глодара. Прво, пацови којима је омогућен приступ шећеру периодично (након периода искључења шећера) нападају слатку супстанцу. Друго, након његовог повлачења, ове животиње показују симптоме карактеристичне за апстиненцијални синдром (цвокотање зубима, мрзлица, грчеви, немир). Треће, након две недеље апстиненције, животиње које су добиле шећер конзумирале су много више – тако да су критеријуми жудње и жудње испуњени. (…) Повишени нивои допамина одржавају потребу за преједањем, а прекомерна потрошња се временом повећава, сразмерно толеранцији. Коначно, унакрсна сензибилизација је такође показана код пацова зависних од шећера који су лако прешли на алкохол или амфетамин. Дакле, на основу ових података можемо закључити дашећер изазива зависност, а сода двоструко више . (…)
Задовољство против среће
Можда сте чули за индекс бруто националне среће - метрику која мери квалитет живота или друштвени напредак у више психолошким терминима од економског индекса бруто домаћег производа (БДП). Свакако да Америка није претерано срећна земља. Док имамо највећи БДП на свету, индекс среће је 44 одсто. Наравно, наш национални радохолизам (међу становницима развијених земаља су Американципоследње место када је у питању одлазак) и недавна економска криза допринели су националном осећању несреће. Али може ли ова несрећа бити повезана и са јелом? Све указује да људи са гојазношћу нису срећни. Питање је да ли је ова несрећа узрок или последица гојазности. У овој фази не можемо то недвосмислено тврдити – могуће је и једно и друго. Ево како то функционише.
Срећа није само естетско стање. То је такође биохемијско стање посредовано неуротрансмитером серотонином. Хипотеза о серотонину претпоставља да недостатак овог једињења у мозгу изазива акутну клиничку депресију, па се као терапијски агенси користе селективни инхибитори поновног преузимања серотонина (ССРИ), који повећавају његов ниво (прозац, Веллбутрин). Један од начина да се повећа синтеза серотонина у мозгу је да једете пуно угљених хидрата. Мислим да видите где је проблем. Ако вам је ниво серотонина пренизак, по сваку цену ћете желети да га повећате. Унос пуно угљених хидрата, посебно шећера, у почетку је најмање двоструко кориснији: олакшава транспорт серотонина и краткорочно је задовољство заменити срећу. Али када су Д2 рецептори ван равнотеже, мораће да се испоручи више шећера да би се постигао исти ефекат. Инсулинска резистенција доводи до отпорности на лептин, а мозак препознаје претњу од гладовања, терајући нас у зачарани круг једења да изазовемо барем тренутак задовољства у светлу упорне несреће. Свако од нас може пасти у такав зачарани круг. Само замените мале несреће са мало задовољства и воила! Зависност као што се види.
Да ли брза храна изазива зависност?
Постоји једна очигледна мана у целој овој теорији, и сигуран сам да се питате о томе откако сте почели да читате ово поглавље. Може ли неко заиста постати зависник од брзе хране? Сви у САД их једу, али нису сви зависни. У случају дроге, хронична употреба је скоро стопостотни пут зависности (…), али да ли се брза храна уклапа у овај образац? Има много људи који су навикли да је једу, али могу да престану када се одлуче да је једу. Постоји ли група људи која је склона зависности и која је за стимуланс одабрала храну? Ово би објаснило зашто људи који престану да пуше почињу да једу више. Лекари су разматрали концепт зависности од хране. Нора Волков, директорка Националног института за злоупотребу дрога (НИДА), је члангрупа која подржава теорију зависности од хране. Међутим, не пристају сви на тврдњу да су гојазност и зависност повезани. На пример, 2012. године, група британских научника оспорила је модел зависности од гојазности, тврдећи да нису сви гојазни људи зависни, да неурослика показује смањен број допаминских рецептора у свима и да пацови нису људи (иако, наравно, неки људи су пацови). Ако бисмо следили ову линију размишљања, није свако ко пије алкохоличар, али знамо да неки људи постају зависници од алкохола.
Дакле, која је ваша реченица? (…) Да ли је брза храна зависна или је то само ствар навике? После 15 година лечења деце са гојазношћу, могу категорично да кажем да многи људи једноставно не могу да превазиђу навику. Ова неспособност је још очигледнија код деце, вероватно зато што су одрасла на таквој храни и њихов мозак је подложнији надражајима. Ево неколико тачака које би требало да делују као упозорење, упалите црвено светло у вашој глави када је у питању зависност од хране. Колико често једете брзу храну (стално или повремено)? Са ким идете у такве ресторане (са породицом или сами)? шта наручујеш? Колико имаш година? И - што је најважније - да ли наручујете соду уз оброк? Показао сам вам податке који показују да маст и со чине оброк привлачнијим, али да су шећер и кофеин права замка. На то ћемо се враћати изнова и изнова у овој књизи, јер ту лежи срж проблема.
Биће вам од користи
У књизи"Слатка замка. Како победити шећером, прерађеном храном, гојазношћу и болестима"(издавачка кућа Галактика, Łодз 2015) Др Роберт Лустиг анализира узроке пандемије гојазности, која у њој захвата свет алармантном брзином. Лустиг оповргава тезу да су гојазни људи сами одговорни за гојазност – пре је реч о нескладу између нашег окружења и биохемије нашег тела. Премијера књиге 20. маја 2015. године узела је покровитељство над овом манифестацијом. Препоручујемо!
Роберт Лустиг- међународно признати специјалиста за педијатријску ендокринологију са Универзитета у Калифорнији, Сан Франциско. Провео је последњих 16 година у лечењу гојазности код деце и истражујући ефекте шећера на централни нервни систем, метаболизам и развој болести.
"Доктор Роберт Лустиг је доктор медицине и научник са осећајем друштвене мисије у борби против последица пандемије гојазности. По његовом мишљењу, овај феномен није приватни проблем људи који превише једу, а премало се крећу .књига за све оне који пате од гојазности и за лекаре који не знају како да им помогну. У ствари, свако треба да је прочита – „америчка дијета“ постаје „индустријска глобална дијета“. Гојазност је једно од најтежих питања у медицини јер комбинује физику, биохемију, ендокринологију, неурологију, психологију, социологију и здравље животне средине. Међутим, Лустиг је успео да представи проблем из научне перспективе, али у занимљивој и приступачној форми".
проф. Ивона Вавер, Медицински универзитет у Варшави ИВ
Важно
Порадникздровие.пл подржава безбедан третман и достојанствен живот људи који пате од гојазности. Овај чланак не садржи дискриминаторски и стигматизирајући садржај људи који пате од гојазности.