Погледајте галерију 3 фотографије

Капари су зачин који се дуго користи у европској кухињи, посебно у медитеранској. Они су добар извор антиоксиданата који одлажу процес старења и штите од кардиоваскуларних болести и рака. Проверите која друга здравствена својства имају капари и са којим јелима их је најбоље користити.

Капари: шта су они?

Капарису недовољно развијени цветни пупољци шиљастог капара, укисељени или конзервирани. Сада се користе као зачин у кухињи. У прошлости, капари су били широко коришћениу народној медицинизбог својих лековитих својстава . Сматрани су афродизијаком, као и помоћним средством у функционисању дигестивног система и јетре, смањујући надимање и имају антиреуматска својства.

Капара уоко 83 посто . састоје се од воде, а остатак је бројан:

  • полифеноли као најважнији састојак,
  • минералних елемената,
  • витамини (посебно витамини А и Ц),
  • стероидни сапонозиди, који имају експекторанс и диуретички ефекат, повећавају лучење слузи и убрзавају метаболизам масти.

капари: богати полифенолима

Капаре карактерише посебно висок садржај полифенола, или антиоксиданата. То су супстанце које штите од рака и успоравају процес старења организма. Сирови капари садржеприбл. 310 мг полифенола на 100 г , а просечан садржај полифенола у 100 г капара у саламури је 135,56 - 180,77 мг.¹

Цвеће трна цвета ујутру, а плодови се појављују увече.

Полифеноли који се налазе у капарима су:

  • каемпферол,
  • кверцетин,
  • рутина (сматра се најважнијом).

Рутински затвара и јача крвне судове, олакшава апсорпцију вредних супстанци и успорава оксидацију витамина Ц, чиме се продужава његово дејство. Међутим, изнад свега, то јеснажан антиоксиданскоји штити од штетног дејства слободних радикала који убрзавају процесе старења тела.

Вреди знати

Нутритивне вредности конзервираних капара (у 100 г / једна кашика - 8,6 г)

  • Енергетска вредност - 23/2 кцал
  • Укупно протеина - 2,36 / 0,20 г
  • Масти - 0,86 / 0,07 г
  • Угљени хидрати - 4,89 / 0,42 г (укључујући једноставне шећере 0,41 / 0,04 г)
  • Влакна - 3,2 / 0,3 г

Витамини

  • Витамин Ц - 4,3 / 0,4 мг
  • Тиамин - 0,018 / 0,002 мг
  • Рибофлавин - 0,139 / 0,012 мг
  • Ниацин - 0,652 / 0,056 мг
  • Витамин Б6 - 0,023 / 0,002 мг
  • Фолна киселина - 23/2 µг
  • Витамин А - 138/12 ИУ
  • Витамин Е - 0,88 / 0,08 мг
  • Витамин К - 24,6 / 2,1 µг

Минерали

  • Калцијум - 40/3 мг
  • Гвожђе - 1,67 / 0,14 мг
  • Магнезијум - 33/3 мг
  • Фосфор - 10/1 мг
  • Калијум - 40/3 мг
  • Натријум - 2348/202 мг
  • Цинк - 0,32 / 0,03 мг

Извор података:УСДА Национална база података о нутријентима за стандардну референцу

Прочитајте и: ЧЛАНЦИ - нутритивна својства. Како јести артичоке?

капари и њихова својства: укључени у сирт храну

Фоод сирт је група производа који активирају протеинекоји се називају сиртуиниОви протеини регулишу метаболичке процесе у телу, посебно глукозу и липиде. Они су такође заслужни за подмлађујућа својства. Према истраживачима, редовна конзумација сирта може повећати стопу губитка тежине и ублажити ефекте нездраве исхране.

Група сирт хране такође укључује:

  • зелени чај,
  • какао, куркума,
  • кељ,
  • боровнице,
  • першун,
  • цитруса,
  • ораха,
  • целер,
  • чили,
  • соја,
  • хељда,
  • црвени лук,
  • јабуке.
Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј више

Прочитајте такође: Рукола: које нутритивне вредности има крес? [РЕЦЕПТ]

Каквог су укуса капари и којим јелима треба да их додате?

Капари имајузачински укус,који подсећа на мешавину маслина, црног бибера и рена, мада неки људи осећају и деликатну арому купуса у њима. Када се додају јелима, чине их зачињеним и изражајним.

Бели премаз на капарима је рутина која кристалише током кисељења.

Кисели капарииликонзервисана може се додати у тартар, јела од харинге, салате са месом и сувомеснатим производима, маринаде за рибу и поврће, као и за украшавање желеа. У медитеранској кухињи најчешће се служе као прилог уз:

  • живине,
  • риба,
  • морски плодови,
  • парадајз сос,
  • салате,
  • тестенина,
  • пица.

Капари су такође неизоставан састојак француског ремоуладе соса.

ПАЖЊА! Не претерујте са количином укисељених или конзервисаних капара јер су веома богати натријума (чији је главни извор со).

Капари губе свој првобитни укус под утицајем високе температуре, стогане треба их кувати, динстати или пржити . Најбоље их је јести хладне. Ако се капари користе у топлим јелима, они се додају последњи.

Рецепт Анне Стармацх за лососа са маком и капарима

Важно

Пазите на лажне капара!

Када купујете капаре, вреди пажљиво проверити етикету да бисте били сигурни да су прави капари.капаре се лако могу помешати са киселим настурцијумима(такође се зову пољски капари). По изгледу и укусу су збуњујуће слични правим.

Категорија:

Шта једете