Подсирено млеко је врло лако направити сами, али само ако имате право млеко за њега. Међутим, вреди труда, јер сирење има многе здравствене предности. Један од најважнијих је природно јачање имунитета организма, толико важно током пандемије ЦОВИД-19. Дакле, како се производи згрушано млеко и како делује на наше тело?
Кисело млеко , да није у понуди неколико произвођача млечних производа и да се може купити у продавници, вероватно би постало реликт прошлости и херој успомена из детињства зрелијих генерација
Кисело млеко се прави од свежег, непастеризованог крављег млека, којем је тренутно прилично тежак приступ. Међутим, постоји начин да се кисело млеко припреми код куће, на бази обичног пастеризованог млека. Који трик користити?А какав је ефекат сиреног млека на наше здравље?
Кисело млеко: како се правило у прошлости?
Потпуно обично и скоро без људског уплитања. Било је довољно јер се свеже млеко, право од краве, сипа у суд, на пример камени лонац и остави на собној температури, а још боље на топлијем месту неколико дана.
За то време, млеко је почело да се кисели и претвара у сурутку, из које су се касније одвојили густи, желеасти угрушци. И што је млеко било масније, кремаста овчја кожа је била дебља на њему.
На шта вас ово подсећа? На крају крајева, ово је природни процес ферментације. Хемијска реакција је следећа: сојеви бактерија који се налазе у свежем, непастеризованом млеку, ако им обезбедимо одговарајућу температуру, почињу да се размножавају, апсорбују лактозу (млечни шећер) и претварају је у млечну киселину.
Такво природно произведено сирење може се чувати на хладном месту или у фрижидеру, чак и неколико дана. Међутим, јели су их на два начина. Неки су их мешали да би добили једнолично кисело пиће. Други су радије кидали густе, баршунасте угрушке кашиком. У оба случаја, кисело млеко је било савршено као производ за хлађење, или додатак на пример кромпиру, палачинкама или резанцима.
Кисело млеко: пастеризовано млеко
Када радимо исто што и пре, са данашњим даномпастеризовано млеко, уместо сиреног млека, добићемо једноставно покварено млеко, одвратног мириса и горког укуса.
То је зато што се тренутно млеко, пре него што стигне до нас, прво загрева да би се убиле бактерије у њему, а затим хомогенизује да би се разбили молекули масти у њему. Такво млеко не постаје кисело. А непријатан мирис и укус који настаје када се остави на превисокој температури резултат је распадања протеина у њему.
Па зашто је природно млеко пастеризовано? За нашу безбедност. Свеже млеко, осим млечне киселине, која је несумњиво веома корисна за нас, може да садржи и патогене који су по нас штетни. Ово укључује:
- Бактерије салмонеле - најчешћи узрок бактеријске дијареје која изазива салмонелозу, опште познату као тровање храном
- бактерија Е. цоли
- бактерије листерије
- бактерија Цампилобацтер
Кисело млеко: како га сада направити?
Ако немате приступ млеку директно од краве и не волите кисело млеко у продавници, можете сами да направите домаће кисело млеко на бази пастеризованог млека.
Потребно је само загрејати пастеризовано млеко на 28 степени Ц, а затим му додати павлаку, која има културе живих бактерија, у размери: 1 кашика павлаке на 1 литар млека. Уместо кајмака, можете користити претходно направљено кисело млеко или купљено кисело млеко.
Ставите смешу на топло место. Млеко ће се смањити након 2 дана.
Кисело млеко: нутритивне вредности
Кисело млеко је првенствено извор млечне киселине и многих витамина:
- витамин А
- витамини Б1
- витамин Б2
- витамин Б3
- витамин Б9
- витамин Б12
- витамин К
- витамин Д
Кисело млеко такође садржи много животињских протеина, калцијума, калијума и фосфора.
Подсирјено млеко: како утиче на ваше здравље?
Палета здравствених предности усирена млека је заиста разнолика. Они укључују, пре свега:
- правилан развој ћелија у телу
- заштита цревне микрофлоре
- превенција желучаних тегоба - дијареја и затвор
- заштита од чира на желуцу
- олакшава толеранцију на лактозу
- ублажавање симптома других алергија
- инхибирање раста гљивица и квасца
- изградња јаког имунолошког система
Кисело млеко: користите у кухињи
Кисело млеко са кромпиром је можда најпопуларнији, али не и једини начин да се користипити. Кисело млеко је одлична подлога (уместо обичног млека, кефира или јогурта) за коктеле и десерте, као и одлична замена за масноћу у колачима. Додаје мекоћу и влагу печеним производима.
- Млеко са путером и медом: најбољи лек за прехладу
- Овчја кожа на млеку: шта је то и како се користи?
- Пробиотици - лековита својства, врсте и извори
