Погледајте галерију 4 фотографије
Употреба шафрана (зачина) у кувању и медицини датира још из античких времена. Сумерани и Грци су ценили не само укус шафрана, већ и његову лековитост и користили су га, између осталог, у третирају прехладу, шарлах, а такође и као афродизијак. Истраживања савремених научника показују да овај најскупљи зачин на свету може да ублажи симптоме депресије и пептичког улкуса. Проверите која још својства има шафран и испробајте рецепт за јело са овим зачином.
Шафранјезачин , што јекоји се користи у кухињи , а такође и у медицини најмање 5.000 година. Сумерани и стари Грци (шафран вероватно долази са Крита) почели су да га добијају од осушених жигми цветног тучка култивисаног шафрана (латински: Цроцус сативус). Потребно је чак 150 хиљада. невуса ових цветова да добијете 1 кг зачина. Осим тога, шафран се бере и прерађује ручно, што је изузетно радно интензивно. Из ових разлога, шафран је најскупљи зачин на свету.
Употреба шафрана у кухињи
Шафран има интензиван укус који се описује као зачињен, горак, благо зачињен и мошусан. Да би се истакла његова дубина, пре употребе шафрана препоручује се да се потопи у мало хладне воде (може и млеко или супа) и да се дода у јело на крају кувања. Довољне су само две ознаке (нити) да јело добије интензивну арому и обоји га. Шафран треба користити у малим количинама јер веће дозе чине храну горком. Поред тога, када се користи у веома великим количинама (око 20 г), може бити опасан по живот.
Шафран иде добро уз јела од пиринча.
У арапској кухињи, шафран се додаје пиринчу, кафи, хлебу, а у шпанској - паелли (јела од пиринча, комадићи пилетине, бибера и разни додаци) или фабади (то је густа "супа" од пасуља), кувана на разним врстама меса). У Пољској се шафран већ дуги низ година користи у јелима од рибе и трипица. Такође се може користити за зачињавање десерта (нпр. пољски ускршњи колач или шведски луссекаттер, тј. ролнице од шафрана). Такође добро иде уз пудинге, италијанску панакоту и сладолед.
Шафран се такође може додати поврћу, углавном коморачу,шпаргле и парадајз, морски плодови (углавном шкољке), рибље супе (као што је Боуиллабаиссе). Такође се додаје ликерима, дајући им јединствен укус.
Вреди знатиНутритивна вредност шафрана (у 100 г / у 1 кашичици, тј. 2,1 г)Енергетска вредност - 310/7 кцал Укупни протеини - 11,43 / 0,24 г Масти / - 5,85 0,12 г Угљени хидрати - 65,37 / 1,37 г Влакна - 3,9 / 0,1 гВитаминиВитамин Ц - 80,8 / 1,7 мг Тиамин - 0,115 / 0,002 мг. Витамин Б6 - 1.010 / 0.021 мг Фолна киселина - 93/2 µг Витамин А - 530/11 ИУМинерали
Калцијум - 111/2 мг Гвожђе - 11,10 / 0,23 мг Магнезијум - 264/6 мг Фосфор - 252/5 мг Калијум - 1724/36 мг Натријум - 148/3 мг Цинк - 1,09 мг /0.
Масне киселине
Засићене - 1,586 / 0,033 г Мононезасићене - 0,429 / 0,009 г Полинезасићене - 2,067 / 0,043 г
Извор података: УСДА Национална база података о нутријентима за стандардну референцу
Рецепт за домаћи бујон са шафраном
Извор: невсрм.тв
Здравствене предности шафрана - употреба у медицини
У кинеском уџбенику Бенцао Гангмуа с краја 16. века, употреба шафрана (кинески назив Фан-Хонг-Хуа) помиње његово благотворно дејство на побољшање циркулације крви, заустављање крварења и умирујуће дејство. .² Тибетанска медицина користила је тоничко дејство шафрана код болести срца и нервног система.
Цветови шафрана имају жути врат са 3 сјајно-наранџаста невуса из којих се добија овај егзотични зачин.
У народној медицини шафран је служио и као антиспазмодик, аналгетик, експекторанс и стимуланс, па је коришћен у лечењу, између осталих, прехладе, шарлах, водене богиње, астма. Шафран се такође користио за регулисање менструације и као афродизијак. У прошлости су мушкарци са сексуалним дисфункцијама жељно посезали за овим природним леком за потенцију. Укупно, у препорукама традиционалне медицине, можете пронаћи неколико десетина других медицинских употреба шафрана.
Савремени научници су открили да шафран садржи бројне лековите супстанце као што су кроцин (одговоран за жуто-наранџасту боју шафрана), горчина пикрокроцин (даје зачину карактеристичан укус) и шафранал (који се производи када се шафран осуши и одговоран је за његов мирис) ).кроцинапостао је посебан предмет интересовања научника. Захваљујући његовим својствима, тренутно се разматра потенцијална употреба шафрана код болести као што су депресија, неплодност и чир на желуцу.
Шафран за депресију
У традиционалној иранској медицини, шафран се сматрао ефикасним леком за меланхолију. Савремени истраживачи су кренули да тестирају да ли шафран може помоћи људима који су дубоко депресивни и апатични. Прво људско истраживање антидепресивних својстава шафрана спроведено је 2002-2004 у Психијатријском центру Роозбех у Техерану.
Једињења садржана у шафрану повећавају ниво серотонина и допамина у централном нервном систему – отуда и побољшање расположења.
Похађали су га пацијенти старости 18-55 година са благом или умереном депресијом. Дате су им капсуле које садрже шафран стандардизовани хидроалкохолни екстракт (доза од 30 мг је садржала приближно 0,6-0,7 мг сафранала). Три студије су упоређивале ефекте шафрана (30 мг / дан) са плацебом и антидепресивима имипрамином и флуоксетином. Испоставило се да је у групи леченој шафраном смањење тежине симптома депресије било слично оном у групи леченој имипрамином (100 мг / дан). Штавише, мања је вероватноћа да ће шафран изазвати нежељене ефекте од имипрамина, као што су сува уста и поспаност. Студија са флуоксетином (коришћеном у дози од 20 мг дневно током 6 недеља) такође је показала слична побољшања у обе групе лечења. Студија у којој је шафран упоређен са плацебом показала је статистички значајну разлику између активног третмана и контролне групе.²
Накнадне студије о шафрану потврдиле су његова антидепресивна својства, а научници су закључили да се препарати који садрже шафран могу користити у благим епизодама депресије.
Вреди знатиСзафран - где купити, која је цена?
Шафран је најскупљи зачин на свету. Шафран доброг квалитета може коштати и до 40.000. ПЛН по кг. Стога се не продаје у грамима, већ у десетинама грама. Генерално, 1 врећица садржи око 0,3 г и кошта око 12 ПЛН. Вреди знати да се због високе цене шафран често фалсификује. Паковање шафрана може да садржи друге сличне зачине - сафлор (шафрана) или млевену куркуму.
Шафран је такође доступан у облику дијететских суплемената, препоручених за побољшање расположења, враћање снаге и енергије.
Шафран за неплодност
Шафран такође може бити од помоћи у лечењу мушке неплодности. То потврђује и студија спроведена на групи од 52 непушача и неплодна мушкарца за које није било потребе за хируршким лечењем. Током тромесечног експеримента, мушкарцима је дато 50 мг екстракта шафрана раствореног у млеку. Коначно, примећено је повећање бројаморфолошки нормалне сперме са 26,5 одсто. до 33,9 одсто и повећање њихове мобилности.
Како шафран побољшава квалитет сперме? Истраживања су показала да преко 40 одсто. неплодни мушкарци доживљавају повећан ниво оштећења сперматозоида изазваних слободним радикалима, тзв Оксидативни стрес. Према научницима, шафран има антиоксидативна својства и може помоћи у спречавању ове штете, повећавајући шансе за оплодњу.
Доступни подаци показују да се шафран добро толерише, нежељени ефекти су обично благог интензитета.
Шафран за чиреве
Шафран може бити природни лек за чир на желуцу, што је показано у студијама на животињама. Пацовима је дат екстракт шафрана, а 30 минута касније индометацин као улцеративни агенс. Због антиоксидативних својстава активних састојака који се налазе у шафрану, примећено је смањење тежине оксидативног стреса и упале. Ови резултати су били упоредиви са резултатима лека против чира омепразола.
Шафран може да ублажи симптоме ПМС-а
Шафран може ублажити симптоме ПМС-а. Истраживачи су до овог закључка дошли након што су најмање 6 месеци испитивали групу од 50 жена старости 20-45 година са симптомима ПМС-а (према критеријумима Америчког колеџа за акушерство и гинекологију). У периоду од два месечна циклуса коришћен је шафран у дози од 30 мг/дан (два пута дневно по 15 мг) или плацебо. Испоставило се да је шафран смањио тежину симптома за 76 одсто. жене које узимају шафран. Одговор у плацебо групи био је само 8 процената. Такође је дошло до смањења симптома на Хамилтоновој скали за процену депресије. Према ауторима ове студије, њени резултати подржавају ефикасност шафрана против симптома ПМС-а, иако други тврде да су потребна опсежнија истраживања да би се ово потврдило.