Шећер од трске - да ли је здрав? Уобичајено се верује да је шећер од трске много бољи у погледу здравствених својстава од белог или смеђег шећера. У међувремену, испоставило се да то није сасвим тачно. Проверите здравствене ефекте шећера од трске, колико калорија има и његове предности и мане.
Садржај:
- шећер од трске - својства, калорије
- Шећер од трске - да ли је здрав?
- Сирови шећер од трске - гоур, деси, панела
- Трска и бели шећер - разлике
- Смеђи у односу на смеђи шећер - разлике
- шећер од трске - производња
- шећер од трске - апликација
шећер од трскеје шећер направљен од шећерне трске (Саццхарум оффицинарум Л.) - високе травнате биљке која расте до висине од 2,5 - 4 метра, пореклом из тропских и суптропских крајева региони
Шећер од трске има карактеристичан укус карамеле и укус. Потиче од састојака сока од трске: органских киселина, ацеталдехида и алкохола. Шећер од трске је најчешће доступан у облику кристала, као бели и смеђи шећер. Има много варијанти тога. Ово укључује:
- некристални сируп од трске - густ златни до тамно браон сируп који садржи до 50% сахарозе
- кристали рафинисаног шећера - бели или браон са садржајем сахарозе до 99%
- нецентрифугирани шећер - комадни шећер, који садржи меласу и око 80% сахарозе, има боју од жућкасто браон до скоро црне, у разним регионима познат је под другим називима: у Африци, гур у Индији и Бангладеш, деси у Пакистану, цханцаца у Перуу, панела у Венецуели, као и пилонцилло, или рапедура
- Демерара шећер - спин шећер, добијен након прве кристализације сирупа од трске, има велике жуте кристале и лепљиву конзистенцију
- Мусцовадо шећер или Барбадос другим речима - производ треће кристализације сирупа од трске са малим тамносмеђим зрнцима и лепљивом конзистенцијом
шећер од трске - својства, калорије
Шећер од трске је углавном (чак и до 99,9%) сахароза - дисахарид направљен од молекула глукозе и фруктозе. 100 г шећера од шећерне трске даје 387 кцал, а једна кашичица тешка 4 г -16 кцал. У рафинисаном шећеру од шећерне трске нема витамина, а минерала има у траговима:
Колико калорија има шећер од трске?(у 100 г)
| Нутриенти | у 100 г |
|---|---|
| Енергетска вредност | 387 кцал |
| калцијум | 1 мг |
| калијум | 2 мг |
| флуор | 1 мг |
| селен | 0,6 μг |
Са тако ниским садржајем минерала, апсолутно је немогуће рећи да је шећер дијететски извор шећера. Рафинисани шећер од трске је чиста енергија без икаквих додатних хранљивих материја.
Коцке шећера од шећерне трске које нису подвргнуте центрифугирању и рафинирању имају мало другачији ефекат на здравље и искуство у ресторану.
Нерафинисани шећер од трскесадржи мање сахарозе (80%) и има другачију текстуру, укус и мирис од рафинисаног шећера.
Шећер од трске - да ли је здрав?
Светска здравствена организација препоручује да конзумација бесплатних (додатих) шећера - тј. додатих заслађивању хране и пића припремљених код куће, додатих у процесу производње хране и присутних у воћним соковима - не би требало да прелази 5-10% енергије из дневног менија, што за пример дијете од 2000 кцал износи 100-200 кцал и одговара 7-14 кашичица шећера.
Превише шећера може довести до свих врста здравствених проблема. Последице прекомерне потрошње шећера могу бити:
- прекомерна тежина и гојазност
- каријес
- напади глађу вукова
- проблеми са концентрацијом
Шећер од трске није здрава замена за шећер. Баш као традиционални бели шећер у око 99 процената. састоји се од сахарозе и обезбеђује око 400 кцал у 100 г.
- повећан ризик од депресије код одраслих
- интензивирање инфламаторних процеса ниског интензитета
- повећава бол код артритиса
- повећан ризик од реуматоидног артритиса
- убрзано старење коже због гликације протеина (фрагменти шећера се везују за њих)
- масна јетра
- инсулинска резистенција
- дијабетес типа ИИ
- повећан ризик од кардиоваскуларних болести
- проблеми са ерекцијом
ДОБРО ЈЕ ЗНАТИ: ШЕЋЕР утиче на развој РАКА
Сирови шећер од трске - гоур, деси, панела
Сирови шећер је традиционални производ направљен од сока од трске, који се прави згушњавањем. Браон је боје, лепљив и влажан, продаје себлокови разних величина и облика.
Сирови шећер се производи у око 25 земаља и познат је под много различитих имена. укљ. јаггери, гур, деси, цханцаца, панела, пилонцилло, рапедура.
Његова хранљива вредност је већа од рафинисаног шећера од трске. Сирови шећер садржи око 80% сахарозе, нутритивно значајну количину минерала и антиоксидативних полифенола.
Садржај минерала у 100 г сировог шећера од трске
| Минерални | Количина мг у 100 г шећера |
| калијум | 454 |
| калцијум | 134 |
| фосфор | 32 |
| магнезијум | 103 |
| натријум | 25 |
| гвожђе | 1,9 |
| манган | 0,42 |
| цинк | 0,53 |
| бакар | 0,35 |
Погледајте галерију од 7 фотографија
Трска и бели шећер - разлике
Упоређујући шећер са највећом доступношћу у продавницама (тј. рафинисани шећер), практично нема разлике у хемијском саставу између шећера од шећерне трске и шећера од цвекле.
У оба случаја, то је 96-99% сахарозе, праћено малом количином других састојака, углавном минерала. Састав минералних соли може да се разликује, али узимајући у обзир њихов садржај у поређењу са количином чисте сахарозе, он нема здравствени значај.
Шећер од трске је заслађивач сличан шећеру од цвекле, који је изједначен са обичним белим шећером.
Шећер од трске и репе може бити бео и смеђи. Код трске, меласа која даје смеђу боју и укус карамела шећеру налази се природно у соку од трске и затим се користи за прављење смеђег шећера од трске, док се у репу меласа од трске додаје у процесу производње.
- Будите опрезни са шећером скривеним у наизглед здравим производима
Разлика између рафинисаног шећера од смеђе репе и смеђег шећера од трске видљива је само у кондиторским производима.
Неки посластичари користе само шећер од трске, јер верују да има бољи ефекат на коначни квалитет производа. Заиста, већи садржај влаге у шећеру од смеђе трске може утицати на квалитет пецива и десерта.
На високој температури (160 степени Ц током 3 сата), шећер од цвекле остаје кристалан и постаје светло браон, док шећер од трске постаје тамносмеђа течност.
Препоручујемо
Аутор: ТимеС.А
Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!
Откриј вишеСмеђи у односу на смеђи шећер - разлике
Многи људи мисле да када посипају смеђи шећер у кафу, заслађују је шећером од трске. ништа не може бити лошије. Ово је шећер од цвекле који је прво рафинисан, а затим обојен карамелом. Мало је јефтинији од нерафинисаног шећера, али много скупљи од обичног белог шећера, који се не разликује ни по чему осим по боји.
Израз "смеђи шећер" користили су произвођачи шећера од репе да обману потрошаче сугеришући да је у питању шећер од трске. Ово је паметан начин да произвођачи продају своје производе по највишој могућој цени, па обавезно прочитајте етикете.
шећер од трске - производња
Шећерна трска од које се производи шећер од трске садржи 12-15% сахарозе, што чини 96-99% индустријски произведеног шећера од трске. Шећерна трска није веома отпорна на складиштење након сечења и својства производа добијених од ње брзо се погоршавају. Дакле, шећер од трске се прави у две фазе.
Што је пре могуће након сечења биљака, сирови шећер се бере на лицу места, затим транспортује до одговарајућих фабрика и производи шећер од трске готов за јело. Сахароза је концентрисана у соку од трске. Поред шећера, овај сок садржи скроб и друге полисахариде, фрагменте влакана, флавоноиде, антоцијанине, протеине, слободне аминокиселине, органске киселине и соли.
Светска годишња производња шећера је око 120к106 тона, од чега се 70% производи од шећерне трске, а преосталих 30% од шећерне репе. Највећи произвођачи шећера од трске су: Бразил, Индија, Кина, Аустралија, Мексико, Тајланд, Пакистан, Куба, Сједињене Америчке Државе и Јужна Африка.
- Чиме заменити шећер? ЛИСТА здравих замена за шећер
Модерне методе производње шећера од трске укључују следеће кораке:
1. Екстракција сока од шећерне трске - шећерна трска се сече на веома ситне комаде које се мељу дробилицама и млиновима да би се извукао сок. На крају, 90-95% сока садржаног у њему се екстрахује из трске.
2. Бистрење сока - сок цеђен из шећерне трске је мешавина која садржи око 15% сахарозе, мале количине глукозе, фруктозе,протеини, минерали, органске киселине, боје и гуме. То је тамна, непрозирна течност која почиње да ферментира током времена.
Да би се ово избегло, сок се бистри. Сок се пречишћава сумпоризацијом (деловање са кречним млеком и сумпордиоксидом) и карбонизацијом.
3. Затим користимо дефекацију (подизање пХ сока на 7,2 додавањем креча), карбонизацију (уклањање нереагованог креча угљен-диоксидом) и сумпорисање сумпор-диоксидом, што додатно осветљава сок.
- Вештачки заслађивачи повећавају апетит и промовишу дебљање
4. Филтрирање ради уклањања седимента.
5. Концентрација и кристализација – сок се концентрише у испаривачу испаравањем воде под нижим притиском. Поново се додаје сумпор диоксид и у следећем кораку сирупасти сок се кува у вакуумској посуди док се не појаве први кристали шећера. Садржај посуде се пребаци у посуду за кристализацију и остави да се полако охлади, при чему се кристали шећера повећавају у величини.
6. Одвајање кристала – кристали се заједно са меласом центрифугирају у центрифугама да би се меласа одвојила и затим суше. Овако припремљен шећер има плавичасту боју. Може се јести и продавати.
7. Рафинација шећера – у развијеним земљама најчешће се користи рафинација, односно даље пречишћавање. За то се шећер раствара у врућој води и обезбојава активним угљем. Затим се филтрира, концентрише под сниженим притиском и кристалише. 8. Сирови шећер се производи без фаза центрифугирања и рафинирања, док се приликом производње смеђег шећера у кристале белог шећера додаје посебан сируп од меласе.
шећер од трске - апликација
Шећер је веома важна сировина из перспективе прехрамбене индустрије. У многим производима је тешко заменити га другим састојком без губитка органолептичких квалитета важних за потрошача.
Шећер од трске даје боју карамелизованим и печеним производима и спречава да воће изгуби боју. Осим тога, има и декоративну функцију - даје сјај храни, нпр. луку, користи се за производњу глазура и разних украса у посластичарству.
Друге употребе шећера од трске у индустрији:
| Окус | Текстура | Конзерванс |
|
|
|