Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Глукозно-фруктозни сируп се обично додаје у храну као заслађивач како би не само додао слаткоћу, већ и учинио производ привлачнијим побољшањем текстуре, укуса и боје. Међутим, прекомерна конзумација производа који садрже глукозно-фруктозни сируп представља здравствени ризик. Зашто је глукозно-фруктозни сируп штетан?

Глукозно-фруктозни сирупје заслађивач који се технолошким процесом добија углавном од кукурузног скроба. Састоји се, као што име говори, од два једноставна шећера: глукозе и фруктозе. Нема нутритивну вредност, баш као што је сахароза извор празних калорија.

Садржај:

  1. Глукозно-фруктозни сируп - шта је то?
  2. Глукозно-фруктозни сируп и здравље
  3. Глукозно-фруктозни сируп и епидемија гојазности
  4. Глукозно-фруктозни сируп - како га избацити из исхране?
  5. Фруктоза - да ли је здрава?

Глукозно-фруктозни сируп - шта је то?

Глукозно-фруктозни сируп се индустријски добија углавном од кукурузног скроба, ређе од кромпировог или пшеничног скроба. Састоји се од једноставних шећера: 55% је глукоза, 42% фруктоза, а преосталих 3% је додатак других шећера. Безбојан је и течног је облика, што га чини лаким за употребу током технолошких процеса. Сируп се одликује ниским вискозитетом и великом снагом заслађивања, што га чини лакшим за точење, транспорт и дозирање.

Глукозно-фруктозни сируп се обично користи у прехрамбеној индустрији за заслађивање газираних и негазираних пића. Такође се додаје у алкохолна пића (ароматизована пива, ликери), џемове, желее, кондиторске и пекарске производе. Такође се користи за заслађивање ферментисаних млечних напитака, млечних десерта, сладоледа и сира. Осим тога, сируп се користи у производњи супа, кечапа, киселих краставаца и харинге. Може се наћи чак и у… млевеном месу.

Овако широка употреба глукозно-фруктозног сирупа је резултат његових технолошких својстава и ниске цене у поређењу са другим заслађивачима. Додатак глукозно-фруктозног сирупа побољшава сензорне карактеристике производа, односно укус, мирис, текстуру, боју и арому, нпр.додавање сирупа у безалкохолна пића чини пиће освежавајућим, а ова функција траје дуже током складиштења.

Глукозно-фруктозни сируп и здравље

Здравствени ефекат глукозно-фруктозног сирупа је због присуства фруктозе у сирупу. Конзумирање већих количина овог једноставног шећера доводи до нарушавања осећаја глади и ситости, јер фруктоза не подстиче лучење хормона који регулишу рад центра за глад и ситост: инсулина и лептина. То доводи до повећања апетита, повећања уноса хране и накупљања масног ткива у организму, а самим тим и развоја гојазности.

Редовна конзумација глукозно-фруктозних сирупа утиче на метаболизам угљених хидрата у телу. Изазива брзе промене инсулина и нивоа глукозе у крви, доводи до развоја ткивне инсулинске резистенције и дијабетеса типа 2.

Студије показују да прекомерна конзумација глукозно-фруктозних сирупа повећава концентрацију триглицерида у крви, односно масних киселина, чији вишак доприноси развоју атеросклерозе, исхемијске болести срца, срчаног удара, болести бубрега, масних јетра

Такође је сугерисано да прекомерна конзумација сирупа са високим садржајем фруктозе ремети метаболизам бакра и доводи до анемије, слабљења крвних судова, срца, јетре и костију. Поред тога, фруктоза повећава концентрацију млечне киселине у телу и смањује имунитет.

Важно

Једна порција (250 г) производа заслађеног глукозно-фруктозним сирупом обезбеђује дневну дозвољену количину једноставних шећера и покрива 20% дневног уноса угљених хидрата.

Глукозно-фруктозни сируп и епидемија гојазности

Глукозно-фруктозни сируп се све више оптужује заепидемију гојазности . Да ли је заправо нездравији од обичног шећера, који се такође конзумира у великим количинама? Глукозно-фруктозни сируп, слично као сахароза (тј. шећер који се обично користи за заслађивање), састоји се од два проста шећера: глукозе и фруктозе, али сируп садржи више фруктозе и ови шећери су у слободном облику, што значи да се брже метаболишу у тело. Главни кривац за штетне ефекте је вишак фруктозе, која се метаболише много брже од глукозе, заобилазећи корак гликолизе. Фруктоза се метаболише у јетри и њене превелике количине изазивају одговор јетре у виду повећане синтезе масних киселина (триглицерида) и повећане производње ВЛДЛ (липопротеина веома ниске густине) липопротеина, који транспортују маст до масног ткива, што доводи до до повећања уколичина масног ткива и развој гојазности

Али мале количине фруктозе из природних производа, укљ. воће, имају благотворно дејство: повећавају унос глукозе у јетру и повећавају синтезу гликогена.

Међутим, у студијама које су упоређивале ефекат сахарозе и глукозно-фруктозног сирупа на метаболизам угљених хидрата и концентрацију хормона спроведеним код жена са нормалном телесном тежином, нису нађене разлике у концентрацији инсулина, лептина и грелина. , а у апетиту после конзумирања сирупа и сахарозе. Друге студије показују да врста заслађивача који једете нема утицаја на повећање или губитак тежине. И нискокалорична исхрана са 10% енергетске вредности глукозно-фруктозног сирупа и дијета са сахарозом 10% енергетске вредности исхране резултирали су сличним смањењем телесне тежине. Стога је утврђено да сахароза и глукозно-фруктозни сируп имају сличан ефекат на организам.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Индивидуално одабрана дијета ће вам омогућити да лако смршате, а да се у исто време храните здраво, укусно и без жртава. Искористите Јесзцолубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича и водите рачуна о свом здрављу и благостању. Уживајте у савршено одабраном менију и сталној подршци дијететичара данас!

Откриј вишеБиће вам од користи

Глукозно-фруктозни сируп - како га избацити из исхране?

  • Пажљиво прочитајте етикете на храни! Бирајте производе са најкраћом листом састојака на етикети, захваљујући којима ћете куповати мање прерађене производе.
  • Изаберите природне јогурте и сами их компонујте са воћним јогуртима, додајући своје омиљено воће, воћне сокове.
  • Избегавајте газирана и негазирана пића, ароматизоване воде.
  • Бирајте минералну и изворску воду, пијте свеже цеђене сокове. У воду можете додати цеђене воћне сокове, лимунов сок, менту.
  • Једите свеже воће.

Фруктоза - да ли је здрава?

Да ли је фруктоза здрава? На ова и друга питања одговара дијететичар Јацек Билцзински.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Шта једете