Печени лунгић, свињски котлети и котлети су веома популарни у пољској кухињи. Популаран је и лунгић са шљивом, у сосу, динстан или куван. Свињски и свињски котлети имају бројне нутритивне предности - добар су извор протеина, витамина Б и неких минерала. Такође имају релативно мало калорија. Проверите које витамине и минерале садрже свињски бут и свињски котлети.
Свињски бутје главни део свињског полутрупа из торакално-лумбалног региона.печени лунгићје популаран у пољској кухињи, као исвињски котлетиисвињски котлети . Потоњи су свињски котлети (са или без кости), који подсећају на бечку шницле.
Садржај:
- Свињски бут и свињски котлети - шта је ово месо?
- Свињски бут и свињски котлети - калорије (кцал) и нутритивне вредности
- Печени свињски бут и још много тога
- Свињски ролати и свињски котлети
Свињски бут и свињски одрезак - шта је ово месо?
Свињски бут се добија од меса близу кичме. Дели се на лунгић, који се зове свињски врат или шунка, и прави лунгић. Лунгић садржи много мање масти и везивног ткива од свињског врата, што значи да има другачију употребу у кулинарству. Лунгић је још прецизније подељен - на предњи, средњи и задњи. Предњи део је дебљи, а средњи и задњи део су најмршавији комади свињетине. Добар свињски бут има светло или тамно ружичасту боју.
Препоручујемо: Балкански лунгић - савршено за забаву! [ГАЛЕРИЈА ФОТОГРАФИЈА И РЕЦЕПАТА]
Свињски бут је један од најчешће купованих врста меса код Пољака. Занимљиво, упркос чињеници да је свињетина толико популарна у пољским јелима, ми је једемо око 20 кг мање годишње него, на пример, Шпанци и Данци.
Тамније месо је укуснијеСвињски бутје чврсто, мекано месо уједначене структуре са благим равномерним растом масти, прекривено танким филмом. Месо је мермерисано, што значи да је интрамускуларна маст равномерно распоређена по месу. Као резултат тога, свињски бут карактерише уједначеност, нежност и деликатност. Спада у најквалитетније месо. У продавницама се може купити свињски бут без кости, са костима и у облику готових котлета.
Свињски бут и свињски котлети - калорије (кцал) и нутритивне вредности
Свињетина се погрешно изједначава са масним месом са занемарљивом нутритивном вредношћу. Немасни комади лунгића, односно леђа и средина, имају калоричну вредност и садржај здравих протеина сличних пилећим прсима, које се обично сматрају дијеталним и посним месом. Свињски бут је такође нижи у калоријама од говеђег и има нешто више протеина од овог меса.
100 г свињског меса даје у просеку 120 кцал, 21 г протеина и 3-4 г масти.
Масноћа у свињском буту није само засићене масне киселине (1,5 г / 100 г), већ и мононезасићене (1,8 г / 100 г) и полинезасићене масне киселине (0,5 г / 100 г) које се препоручују у превенцији срчаних болести . Порција од 100 грама свињског меса садржи 48 мг холестерола, што је 16 одсто. препоручена дневна количина испоручена са храном.
Свињски бут је такође веома добар извор витамина Б, чија је улога првенствено да контролишу метаболичке процесе и утичу на правилно функционисање нервног система. Порција од 100 грама свињског меса покрива потребе организма за:
- тиамин (витамин Б1) у 35%
- рибофлавин (витамин Б2) у 12%
- ниацин (витамин Б3) у 43 процента.
- пантотенска киселина (витамин Б5) у 7%
- пиридоксин (витамин Б6) у 36%
- 9% кобаламина (витамин Б12)
Свињски бут такође обезбеђује селен, фосфор, калијум, натријум, цинк, магнезијум, бакар и гвожђе. Међутим, садржи мање гвожђа од говедине и изнутрица као што је џигерица.
Печени свињски бут и још много тога
Јела од свињског меса припремају се динстањем, печењем и пржењем. Најпопуларнији јепечени лунгић , пуњен сувим шљивама .
Свињски бут се такође користи у производњи нарезака, димљења, маринирања и сушења. Свјежи лунгић може се чувати у фрижидеру на температури од 2 до 7 степени Целзијуса у великим комадима до 3 дана, а у малим комадима - један дан. Смрзнути лунгић се чува 4-6 месеци на температури од -10 до -18 степени Ц. Свињско месо је најбоље одмрзнути у расхладном делу фрижидера на температури од 4 - 7 степени Ц или умотано. у фолији у посуди са водом која се мења редовно на сваких 30 степени минута док се месо не одмрзне. Термички обрађено свињско месо не би требало да буде хладно, већ на собној температури. Као резултат тога, у контакту са високом температуром, месо ће испуштати мање воде, биће мекше и сочније. Малим комадима је потребно око 30 минута да достигну собну температуру, а великим око 2 сата.
Свињски ролати и свињски котлети
Такође популарносвињски котлетиу презли илисоте. Најбољи начин за печење је средњи бут, а за свињски котлет - напред и назад. Поховани свињски котлети су неколико пута калоричнији од динстаних, јер панирање јако упија масноћу од пржења. Свињски котлет, без којег данас не можемо замислити пољску кухињу, релативно је младо јело. У куварима се појављује тек у 19. веку. Такође су популарнисвињски ролати , пуњени и печени.
- Свињски бут са шљивом - рецепт а ла Магда Гесслер