Јечмена крупица има неколико варијанти, међу којима је најпопуларнија, а потцењена и најздравија бисерна крупица. Про-здравствена својства и нутритивне вредности бисерног јечма треба да цене посебно људи са високим холестеролом и проблемима са затвором - због присуства велике количине растворљивих влакана - бета-глукана - помаже у снижавању нивоа холестерола у крви . Јечмена крупица је такође добар извор витамина Б, мангана и селена.

Јечмена крупица , чија је врста потцењена и веома здравабисерни јечам , прави се од једне од најстаријих житарица - јечма . Његова производња има веома велики удео у индустрији крупе у Пољској - јечмена крупица чини чак 70% свих житарица.

Јечам се користи као храна на нашим трпезама, али се у великој мери користи и за сточну храну и за слад у процесу производње пива. Крупице дозвољене за продају имају строго дефинисан изглед, сиве су са жутим или зеленкастим нијансама. У продавници можемо купити јечмену крупицу у више варијанти. Опције су:

  • бисерни јечам- цело зрно без љуске,
  • ваљани бисерни јечам (кујавски)- цело зрно без љуске, ваљано и полирано,
  • Крупа од бисерног јечма (Мазурија)- цело зрно без љуске, изломљено на крупне честице и полирано; одликује се дебелим, средњим и финим,
  • печени бисерни јечам ,
  • Сломљени јечам (рурални)- цело зрно подвргнуто чишћењу и љуштењу, а затим ломљењу без полирања; одликује се дебелим, средњим и финим.

Међу јечменим крупицама, бисерни јечам је најпопуларнији на пољским трпезама. Бисерни јечам се погрешно сматра отпадним производом лошијег квалитета, а цела зрна јечма су полазни материјал за производњу других врста јечма и имају највећу хранљиву вредност.

Јечмена крупица (бисерни јечам, сеоски јечам) - својства и нутритивне вредности у 100 г сувог производа

бисерни јечамВаљани бисерни јечамбисерни јечамСеоска каша
Енергија [кцал]354352347343
Протеини [г]12,59,96,910,6
Масти [г]2,31,22,22,1
Угљени хидрати [г]73,577,77566,1
Влакна [г]17,315,66,29,1

Јечмена крупица садржи око 350 кцал / 100 г. Чини се много, али имајте на уму да се ова вредност односи на суву крупицу, чија се запремина током кувања повећава 2-3 пута, односно калоријска вредност у односу на запремина куване крупице смањује се најмање за половину. Крупа се углавном разликује по садржајувлакана .

Садржи највишебисера , који је само скинут са љуске и није прошао никакав додатни третман. Слично је и са витаминима и минералима - бисерни јечам је најбогатији извор свих врста јечма.

Јечам је добар изворБ витамина , посебно Б1, Б2 и Б6, који су одговорни за правилно функционисање нервног система, метаболичке процесе на ћелијском нивоу и имуне реакције тела. Садржи доста витамина Б3 (ниацина), који је укључен у метаболичке промене, формирање црвених крвних зрнаца, шири крвне судове и инхибира токсично дејство лекова и других хемикалија. Такође је извор витамина А, Е и К, као и мангана, селена, магнезијума, гвожђа, цинка, бакра и малих количина калцијума.

Здравствене предности јечмене крупице

Позитиван ефекат на здравље јечмене крупице је углавном због присуства велике количине влакана, како растворљивих тако и нерастворљивих. Нерастворљива влакна побољшавају перисталтику црева и регулишу ритам пражњења црева, па се препоручују особама које мршаве и имају проблема са затвором.

Убрзање проласка хране кроз црева смањује ризик од рака, јер се скраћује време контакта токсина и штетних метаболичких компоненти са цревним зидовима. Због присуства растворљивих влакана, јечмена крупица позитивно утиче на липидни профил и помаже у смањењу нивоа лошег ЛДЛ холестерола. Једна од фракција влакана је одговорна за ову способност -бета-глукан .

Према студијама, конзумирање 3 г бета-глукана јечма дневно смањује ЛДЛ холестерол за 19-24%. То је због смањене апсорпције масти и холестерола из оброка и њиховог убрзаног излучивања са жучним киселинама у фецесу. 100 гјечмена крупица садржи 4,3-5,3 бета-глукана. Процес снижавања холестерола је такође подржан витамином ПП који се налази у крупици.

Јечмена крупица садржи глутен - људи који пате од целијакије не могу да је једу.

Арабиноксилани присутни у јечменој крупици заједно са бета-глуканима регулишу метаболизам глукозе и спречавају њено брзо повећање нивоа у крви. Због тога се гриз препоручује дијабетичарима и особама које мршају.

Јечмена крупица, захваљујући присуству бета-глукана, јепребиотик , што значи да је медијум за раст корисних бактерија у цревној микрофлори. Кратколанчане масне киселине које настају као резултат ферментације бета-глукана од стране бактерија хране ћелије црева, гарантују његово добро стање и спречавају упале и болести.

Препоручује се јечам:

  • људи који имају висок холестерол,
  • људи који болују од атеросклерозе,
  • људи са кардиоваскуларним проблемима (захваљујући присуству витамина К и ПП),
  • дијабетичара,
  • на дијети,
  • људи који живе под стресом.

Јечмена крупица у кухињи

Јечмена крупица је најпопуларнија крупа у пољској кухињи, али је ионако користимо релативно ретко. Људи старији од 50 година обично једу гриз 1-2 пута недељно. Међутим, чак 20% људи до 23 године једе кашу само једном у шест месеци.

Најпопуларније јело од јечма у пољској кухињи је супа од јечма. Крупа се може користити на много начина, не само као додатак порцији меса. Популарне су кифлице са печуркама и јечмом, кнедле, а све чешће припремамо тепсије, пуњено поврће и пудинге од меса.

Јечмена крупица има благо земљани укус, због чега се савршено уклапа са традиционалним пољским јелима, као што су сосови од меса и печурака. Можемо је срести у варијацијама на рижоту, тзв Касзотто, где је крупица основа јела уместо пиринча. Постоји много кулинарских могућности, али најважнија је добро кувана гриз.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј вишеБиће вам од користи

Како кувати јечмену крупицу?

Вреди одустати од кувањагриз у кесици у доста воде, јер током кувања витамини и минерали прелазе у воду, коју потом сипамо у судопер (пластичне кесе су такође извор токсичногбисфенола А ) . Много здравија и укуснија варијанта припреме крупе је да се кува у правилно одабраној порцији воде све док крупа потпуно не упије течност.

  • Бисерна и сеоска крупица - чашу крупице треба испрати на ситу. Прокувајте 2 и 1/3 шоље слане воде са кашиком уља, додајте крупу и кувајте на лаганој ватри поклопљено док се течност потпуно не упије око 20 минута. Немојте мешати у овом тренутку. Након што упијете воду, прекрупу можете оставити на гази неко време да се лагано пропржи.
  • Бисерни јечам - поступите слично, али за 1 чашу крупице користимо више воде - 3 чаше.

Категорија:

Шта једете