Хељда је врста прекрупе која - због својих својстава и нутритивне вредности - заслужује више од тога да буде само скроман додатак главном јелу. Хељда снижава холестерол, регулише крвни притисак и има потенцијално дејство против рака. Колико калорија има хељда? Каква је употреба хељде у кухињи?

Хељда(хрецзана) је врста крупа чија су својства и нутритивне вредности одавно познате. Хуни су познавали хељдину крупицу, али као номади нису увели њен узгој у Европу. Хељда је у средњој Европи била позната још у неолитском периоду. У 13.-4. веку, његова култивација се проширила на запад Европе.¹

Ситна смеђа зрна са троугластим страницама су плод мале биљке, која нарасте до 60 цм, која производи мирисно цвеће, у распону боја од беле - како Мицкиевицз описује у "Пан Тадеусз" ("бела хељда") - до розе. Хељду је најлакше видети на пољима, на пример у области Лублина, где има највише усева. Цвета у јулу и августу.

Хељда - здравствена својства

Хељда је одличан извор протеина, садржи од 10 до 16 процената. (што је клима топлија, то је више). То је протеин који се боље сварује од оног из житарица, има сличну вредност као протеин махунарки.

Хељда је богата јединственим егзогеним аминокиселинама - посебно лизином, који наше тело не производи сам, већ се мора снабдевати храном. Лизин је неопходан, између осталог у изградњи протеина, посебно у мишићима и костима. Позитивно утиче на ментално стање.

Научници су проценили да конзумација 100 г хељде задовољава дневне потребе људи за егзогеним амино киселинама.¹

Хељда не садржи глутен. Због тога га људи са целијакијом или нетолерантним на глутен могу користити без страха.

Хељда је богата дијеталним влакнима, у којима је садржај растворљиве фракције 3-7%, а нерастворне фракције 2-3% .¹ Нерастворљива фракција влакана стимулише перисталтику црева, има способност везивања секундарног жучне киселине и воде .¹

  • Укусна крупица без глутена

Растворљива влакна снижавају холестерол, смањују ризик од коронарне болести срца, снижавају постпрандијалну гликемију. Потрошња 100 г крупицехељда је еквивалентна 20-30% препорученог дневног уноса влакана за правилно варење. 1

Гликемијски индекс хељде је низак и износи 54, па се може укључити у исхрану особа са дијабетесом.

Богатство крупице укључује и витамине Б, који су добри за нервни систем, и значајну количину минерала попут калцијума, фосфора, магнезијума који јачају имунитет, као и гвожђа, цинка и јода.

Сама хељда као биљка се користи у фармацеутској индустрији као добар извор рутине за заптивање и јачање крвних судова, кверцетина и органских киселина. Листови хељде се користе за лечење проширених вена (укључујући хемороиде), хипертензије, епистакса и гастроинтестиналног крварења.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј вишеВреди знати

Хељда - нутритивне вредности, калорије (у 100 г куване крупице)

Калоријска вредност - 92 кцал
Протеини - 3,38 г
Масти - 0,62 г, укључујући:

- засићене масне киселине - 0,134 г
- мононезасићене масне киселине - 0,188 г
- полинезасићене масне киселине - 0,188 г

Угљени хидрати - 19,94 г (укључујући једноставне шећере 0,90 г)
Влакна - 2,7 г

Минерали

Калцијум - 7 мг
Гвожђе - 0,80 мг
Магнезијум - 51 мг
Фосфор - 70 мг
Калијум - 88 мг
Натријум - 4 мг
Цинк - 0,61 мг

Витамини

Тиамин - 0,040 мг
Рибофлавин - 0,039 мг
Ниацин - 0,940 мг
Витамин Б6 - 0,077 мг
Фолат - г14 Витамин Е - 0,09 мг
Витамин К - 1,9 µг

Извор: УСДА Национална база података о нутријентима за стандардну референцу

Хељда - како кувати растресито?

  • КАСЗА БУЛГУР - својства и нутритивне вредности булгур крупице
  • Јечмена крупица (бисерни јечам) - нутритивне вредности и лековита својства
  • РИЦЕ ЦОМОС (киноа) - својства и нутритивне вредности киное

Хељда - печена и непечена

У продавницама имамо непечену (непечену) и печену (печену) хељдину крупицу – лако је препознати јер је тамнија. Печено је мање вредно јер се део витамина губи у процесу загревања,али има јаснији укус.

У зависности од тога да ли су зрна дробљена, разликујемо и крупну и ломљену крупу. Како их препознати? Грубо печена каша је браон - од светле до тамне нијансе, док је ломљена крупа браон и бела. Непечена крупица задржава зеленкасту нијансу.

Хељда - користите у кухињи

Краковска крупица је такође у продаји. Лако га је помешати са финим јечмом. Краковска је најисјецканија сорта зрна хељде, која губе много хранљивих материја током процеса полирања.

Био је то омиљени гриз краљице Ане Јагелон (жене Стефана Баторија), која га је увезла из Кракова (отуда и име) након што се преселила у Мазовију. Ова прекрупа се припрема слана и слатка, а краковска крупа са сувим грожђем, позната као краљевска, оригинална је старопољска посластица. Може се послужити са соком од вишања или џемом.

  • Дијетална јела са кашама

Како кувати хељду? Најлакши начин је да се кеса од перфориране фолије са порцијом хељде баци у кључалу воду и сачека 15-20 минута. Али прави гурмани избегавају кување крупице заједно са фолијом, преферирајући традиционалан начин. За кување изаберите прилично равну шерпу са дебелим дном, са запремином дупло већом од крупе плус вода.

Одабране житарице сипајте у посољену кључалу воду у размери: 2 чаше воде на чашу крупице. Довести до кључања, кувати поклопљено на лаганој ватри док зрна не упије воду. Затим тепсију преместите на топло место (нпр. у загрејану рерну или испод ћебе) да крупа „дође”. Такође се може кувати у бујону, одвару од печурака или у млеку.

Текст користи одломке из чланка Јустине Новицке из месечника "Здровие"

Библиографија:

1. Зарзецка К. Гадула М., Мистковска И., Нутритивна и про-здравствена вредност сетве хељде, "Проблеми хигијене и епидемиологије" 2015, 96 (2)

Категорија:

Шта једете