Меласа је нуспроизвод производње шећера, али се и даље широко користи, не само у кухињи. Најпопуларнија је меласа од трске (шећерне трске), али су популарне и меласа од репе, грожђа и рогача. Проверите која су својства и нутритивне вредности меласе, да ли је здрава, где се може купити и која је њена цена.
Меласаје густ, браон сируп направљен пречишћавањем шећера, од којег више није исплативо добијати сахарозу.
Иако јемеласануспроизвод производње шећера, нашла је широку примену и њена својства су веома цењена.
Садржај:
- меласа од трске, цвекле и рогача
- Црна меласа - нутритивне вредности
- Меласа - својства
- Лака меласа - калорије
- Меласа - да ли је здрава?
- Меласа - цена, где купити
- Меласа - апликација
меласа од трске, цвекле и рогача
Меласа је нуспроизвод производње шећера. Сахароза из сока од трске или шећерне репе кристалише се током процеса производње, док је меласа сируп који остаје од кристализације шећера.
Кристали сахарозе се одвајају од меласе помоћу центрифуга где се производи одвајају због разлике у густини.
Меласа се одваја од кристала шећера много пута током процеса производње, стога се добија неколико различитих врста сирупа.
Назив "меласа" долази из латинског и буквално значи "као мед".
Што се више кристализације и центрифугирања врши, то је меласа тамнија. Коначни производ, црна меласа, је веома густа и лепљива, са најнижим садржајем шећера, али је богата минералима.
У зависности од сировине од које се производи меласа, разликује се:
- меласа од репе - од шећерне репе
- меласа од трске - од шећерне трске
- меласа од рогача - од жвакаће гуме
Меласа долази у неколико варијанти које се разликују по боји (од светло браон до црне), садржају шећера и минерала.
Најсветлије је најслађе и најпровидније. Најмрачнији, тзв црна меласа је, међутим, најмање слаткасадржи највише минерала.
Вреди знатиЦрна меласа - нутритивне вредности, калорије (на 100 г)
Калорије - 234 кцал Угљени хидрати - 60,7 г
Витамини (% РДА)
Ниацин - 1,1 мг (7%) Витамин Б6 - 0,7 мг (34%) Пантотенска киселина - 0,9 мг (9%) Холин - нема података
Минерали
Калцијум - 858 мг (86%) Гвожђе - 17,4 мг (97%) Магнезијум - 214 мг (54%) Фосфор - 39,9 мг (4%) Калијум - 2486 мг (71%) Натријум - 54,9 мг ( 2%) Цинк - 1 мг (7%) Бакар - 2 мг (102%) Манган - 2,6 мг (131%) Селен - 17,7 μг (25%)
Меласа - својства
Од макронутријената у меласи, углавном се налазе угљени хидрати у облику једноставних шећера. Меласа је без масти и влакана.
Као биљни производ, не садржи холестерол. Калорична вредност меласе варира у зависности од количине шећера и врсте сирупа. Може бити од око 230 кцал до око 300 кцал у 100 г. Светла меласа садржи око 22 г воде, око 3 г пепела и шећера, док црна – око 28 г воде, око 8 г пепела и шећера.
Гликемијски индекс меласе је 55 и само је нешто нижи од ГИ шећера (60), што значи да подижу ниво глукозе у крви сличном брзином.
Меласа садржи витамине Б и највећу количину витамина Б6. Минералне соли и антиоксиданси су веома важни нутритивни и здравствени састојци меласе. Минерали у меласи укључују гвожђе, магнезијум, калијум, бакар и манган.
Према пољском стандарду, меласа садржи најмање 47% сахарозе. Меласа се може користити као заслађивач.
Црна меласа посебно обезбеђује значајне количине минералних соли. Однос калцијума и фосфора је користан за здравље костију. Морате имати на уму да је гвожђе присутно у сирупу не-хем гвожђе, које је мање сварљиво од оног животињског порекла.
Меласу не треба сматрати првим извором минерала јер је заслађивач са високим садржајем шећера. Међутим, у поређењу са рафинисаним шећером, потпуно лишен минералних соли, дефинитивно је здравији.
Меласа садржи антиоксиданте: сирингинску киселину, п-хидроксибензојеву киселину, ванилинску киселину, ферулну киселину, п-бензалдехид и друге. Меласа има високу антиоксидативну активност у поређењу са другим заслађивачима.
Ово својство се преводи у заштитни ефекат на протеине и генетски материјал, спречавајући многе болести и успоравајући процесе старења организма. Антиоксидативна активност тамних сорти меласе је приближно 500 пута већа од онерафинисани шећер.
Поређење антиоксидативне активности различитих заслађивача:
| Врста заслађивача | Антиоксидативна активност [ммол ФРАП / 100г] |
| Рафинисани шећер | Мање од 0,01 |
| Кукурузни сируп | Мање од 0,01 |
| агавин сируп | Мање од 0,01 |
| Сирови шећер од трске | 0,01 |
| Јаворов сируп | 0,02 - 0,07 |
| Смеђи шећер | 0,02 - 0,07 |
| мед | 0,02 - 0,07 |
| меласа | 4,6 - 4,9 |
Лака меласа - калорије, нутритивне вредности (на 100 г)
Калорије - 290 кцал Угљени хидрати - 74,7 г
Витамини (% РДА)
Ниацин - 0,9 мг (5%) Витамин Б6 - 0,7 мг (34%) Пантотенска киселина - 0,8 мг (8%) Холин - 13,3 мг
Минерали
Калцијум - 205 мг (20%) Гвожђе - 4,7 мг (26%) Магнезијум - 242 мг (61%) Фосфор - 31 мг (3%) Калијум - 1464 мг (42%) Натријум - 37 мг ( 2%) Цинк - 0,3 мг (2%) Бакар - 0,5 мг (24%) Манган - 1,5 мг (77%) Селен - 17,8 μг (25%)
Меласа - да ли је здрава?
Претпоставља се да меласа може позитивно утицати на неке здравствене аспекте због високог садржаја минерала и антиоксиданата.
Међутим, постоји недостатак великих научних истраживања која би потврдила његову применљивост. Тренутни извештаји о утицају меласе на здравље засновани су на мало истраживања (укључујући студије на животињама) или само на анализи ефеката појединачних једињења присутних у сирупу.
Потенцијалне здравствене употребе меласе:
- подржава имуни систем (потврђено у тестовима на мишевима)
- повећава ниво тестостерона и подржава мушку плодност (потврђено у тестовима на мишевима)
- захваљујући високом садржају калцијума и ниском садржају фосфора, може подржати минерализацију костију и на тај начин спречити остеопорозу
- је добар извор калијума, тако да помаже у нормализацији крвног притиска
- захваљујући садржају антиоксиданата, може заштитити ћелије од оксидативног стреса
- висок садржај гвожђа, цинка и магнезијума може имати позитиван ефекат на концентрацију
- обезбеђује око 30% мање калорија од шећера
Меласа има много бољи састав од рафинисаног шећера, али је и даље заслађивач са високим садржајем сахарозе. Када бирате између шећера и меласе, свакако је боље изабрати меласу.
Најздравије је, међутим, ограничити једну ствар сваки дана други. Меласа није добра замена за шећер за људе са инсулинском резистенцијом и дијабетесом.
Погледајте галерију од 7 фотографијаВреди знати
Меласа - цена, где купити?
Меласа се може купити у продавницама са тзв здрава храна, хипермаркети и онлајн продавнице. За 400 г меласе шећерне трске морате платити око 15 злота. Слично за меласу од цвекле и рогача.
Меласа - апликација
Меласа садржи велике количине једноставних шећера и минерала. Из тог разлога се користи као нутритивни састојак за сточну храну.
Такође се користи у индустрији ферментације, где одговарајући микроорганизми претварају састојке меласе у етил алкохол, сирће, глицерол, оксалну киселину и лимунску киселину. Његовом употребом се умножава и пекарски и сточни квасац
Меласа од трске има много пријатнију арому од цвекле, због чега се користи у прехрамбеној индустрији: кондиторској, кондиторској и производњи рума. Рафинисани смеђи шећер се прави од меласе.
Светла меласа је слатка скоро као шећер, док црна меласа има око 2/3 слаткоће обичног шећера и горко-слатког укуса.
Меласи се често приписује укус и мирис карамеле. Меласа се може користити као замена за шећер иу пециву и за заслађивање хране сваког дана.
Добро делује као додатак кашама, за мазање на омлет, тост, заслађивање коктела или чак кафе, чија ће арома додатно нагласити и елиминисати кисели укус.
Биће и одличан састојак за маринаде за месо и поврће, глазуре и роштиљ сос. Ако меласу заменимо медом, укус готовог производа ће бити благо горак.
Слично, у печењу, мед се лако може заменити меласом. Његов укус најбоље одговара зачињеним колачићима и тесту од шаргарепе или орашастих плодова, али меласу треба пробати и у другим рецептима.
ВАЖНО! Ако желимо да користимо меласу уместо шећера, заменимо сваку шољу шећера са 1,25 шољице меласе у рецепту и одузмимо 2 кашике течности коришћене у рецепту.
Извори:
1. Варзакас Т. (ур.), Заслађивачи: Нутритивни аспекти, примена и технологија производње, ЦРЦ Пресс, 20122. Енциклопедија Британика: Меласа, хттпс://ввв.британница.цом/топиц/молассес3. хттп://ввв.нордицсугар.цом/филеадмин/Нордиц_Сугар/Броцхурес_фацтсхеет_полициес_невс/Довнлоад_центер/Сугар_продуцтион_фолдер/ПЛ_НЗ_Зуцкергевиннунг_Друцк_2015.пдф4. Пхиллипс К.М. ет ал., Укупан садржај антиоксиданса у алтернативама рафинисаном шећеру, Јоурнал оф тхе Америцан Диететиц Ассоциатион, 2009,109 (1), 64-715. Гуимараес Ц.М. И ин., Антиоксидативна активност шећерне меласе, укључујући заштитне ефекте против оксидативног оштећења ДНК, Јоурнал оф Фоод Сциенце, 2007, 72 (1), Ц039-436. Рахимна Ф. ет ал., Ефекат меласе шећерне трске на имуни и мушки репродуктивни систем коришћењем ин витро и ин виво метода, Ирански часопис основних медицинских наука, 2016, 19 (10), 1125-11307. хттп://нутритиондата.селф.цом/фацтс/свеетс/5573/28. хттп://нутритиондата.селф.цом/фацтс/цустом/3139363/29. хттпс://ввв.медицалневстодаи.цом/артицлес/318719.пхп