Медовина је алкохолно пиће. Настаје као резултат ферментације пчелињег меда разблаженог водом. Сазнајте која је цена медовине, колико одсто алкохола садржи, где купити, на крају како се пије медовина. Запамтите - само умерено!
Медовина - поłторак, двојниак или тројниак - била је омиљено пиће племства и витезова у средњој и источној Европи. Производи се ферментацијом пчелињег меда разблаженог водом. Сазрева од неколико месеци до 10 година у зависности од врсте, а што је старије то боље. Сазнајте како се прави медовина, које су врсте медовине и како се служи.
Медовина - врсте
У зависности од разблажења, постоје 4 врсте медовине: поłторак, двојниак, тројниак и цзворниак.
Поłтораки се разблажи тако да се добије 0,5 л воде за 1 л меда. Концентрација шећера у сладовини овог меда је око 55%. Због високог заслађивања, ферментација траје веома дуго и сазрева тек након 8-10 година старења.
Двојниаки су разређени 1: 1. Концентрација шећера у сладовини овог меда је 44%. То је слатко пиће, потребно му је око 4 године да сазре.
Поłторак и двојниак се понекад називају краљевским медом.
У "тројниаку" са 2 литра воде на 1 литар меда, садржај шећера у сладовини је 30%. Такав мед ферментише 8 недеља и спреман је за употребу након годину дана одлежавања. Овај мед се понекад назива и полуслатким.
Најмања количина шећера налази се у цзворниаку, достиже 24%. Само један од 4 тома је мед. Такав мед, описан као сув, обично сазрева 6-8 месеци.
У зависности од термичке обраде сладовине, могу се разликовати следеће:
- Засићени (кувани) медса већим садржајем алкохола, направљен од меда јаког укуса, као што је мед од вријеска или хељде. Настају као резултат ферментације сладовине која је претходно била засићена (тј. полако загрејана неко време).
- незасићени мед- овде се мед раствара у хладној или благо загрејаној води (до максимално 40ºЦ). За производњу се користе висококвалитетни медови, без примеса, са деликатном аромом коју би било штета изгубити у процесу загревања, на пример липов мед, багремов мед, мед од детелине. Такав мед има благ укус и арому, али га имамање јасно и нестабилно.
Медовина - рецепт
Прво припремамо медени слад. Мешамо мед и воду (према одабраним пропорцијама - види горе). Постоје две врсте сладовине које можете изабрати:
- засићено, иначе познато као кувано. Ова метода подразумева загревање меда и воде у отвореном суду док се не добије жељена концентрација.
Засићени мед добија тамнију боју захваљујући спором процесу загревања.
- незасићено, припремљено мешањем хладне воде са медом.
Затим инокулирамо сладовину винским квасцем. Под њиховим утицајем, шећери у меду се претварају у алкохол. Оставите сладовину да ферментира.
Ферментација се врши у чистим, стакленим, добро затвореним заптивкама са ферментационом цеви на температури од 15-20°Ц, што је нижа, то је пиће боље. Обилна пена која се појављује, најчешће следећег дана, указује на почетак ферментације, тзв. буран. У зависности од густине сладовине, траје од 5 до 10 дана.
Прелазак сладовине у тиху ферментацију сведочи спуштање и постепени нестанак пене на површини. Период тихе ферментације је 4 до 6 недеља.
Након што се ферментација заврши, прво пиће треба уклонити из талога. Ову операцију не треба одлагати. Ако се талог задржи предуго, медовина има непријатан укус. Када је мед бистар, оставите га да се одмори.
Производња медовине назива се производња медовине, а зграда у којој се одвија производња - производња медовине.
Сазревање медовине треба да се одвија у сувој, тамној и хладној просторији са константном температуром (10-15ºЦ). Затим се ствара букет укуса и арома и ферментација.
Како пиће постане бистрено, потребно је извршити још једно уклањање из талога. Понављамо ову операцију док се не добије одговарајућа бистрина пића. Вађење младе медовине је прилика за прелиминарно испитивање. Што је раствор концентрисанији, процес сазревања дуже траје.
Када ће мед сазрети? Ако је напитак од старења лепљив и веома сладак, још није за пиће. Треба га поново зачепити. Време и стрпљење су важни у прављењу медовине.
Готово пиће треба сипати у флаше. Ако планирате да чувате мед на дужи период, боље је, због талога који се ствара годинама, да га чувате у већим флашама од 5-10 литара и сипате у флаше непосредно пре конзумирања.
Медовина треба да има одговарајућу јасноћу, одговарајућуукус, боја и пријатан мирис.
Медовина - колико посто
Садржај алкохола је такође повезан са садржајем меда и временом старења. Што је пиће старије, то је јаче. Дакле:
- поłтораки снага 18%
- двојниаки - око 15%.
- Трзиниаки има 13% алкохола
- цзворниаки - 11-12%
мед од малине
Различити букети меда се добијају зачињавањем сладовине воћним соковима, на пример соком од малине (воћни мед) или зачинима (мед од корена и мед од зачинског биља).
Најчешћи састојци за производњу зачинског и биљног меда су: хмељ, цимет, каранфилић, ђумбир, бибер, клека, латице руже, ванилија, бадеми, кора лимуна и поморанџе.
Због других адитива ту су и мед од винског грожђа, дрена, јагоде и мака.
Морате то учинитиПиће од медовине - поłторак или двојниак:
40 мл медовине помеша се са 20 мл вотке, 20 мл рума, 40 мл тоника и 10 мл лимуновог сока.
Медовина - где купити
Можемо купити медовину у Пољској у већини продавница алкохола. Њихова цена се креће од десетак до скоро 200 ПЛН у зависности од врсте. Скупљи медови су, наравно, племенитији поłторак и двојниак, којима је потребно време да сазрију.
Медовина није ништа мање популарна у иностранству него у Пољској. У Норвешкој и Данској ћемо га срести под именом мјøд, у Шведској - мјод. У Финској се зове сима, у Хрватској - гверц, у Словенији - медица, у Румунији - миед, а у Чешкој, Србији, Бугарској и Словачкој - медовина. Можемо га наћи и … у Етиопији - тамо га зову т'едј.
Медовина - како се пије
Мед доброг квалитета - поłторак и двојниак - пијемо без адитива. Ипак, будите опрезни - лукав је и боље је не претеривати! Можда вам не удари одмах у главу, али је тешко пратити, а мамурлук траје и до два дана.
Загрејану медовину обично зачинимо ђумбиром, каранфилићем, кардамомом, анисом, ванилијом, мушкатним орашчићем, а понекад и црним бибером.
Цзворниак и тројниак ће бити цењени посебно зими. Вруће, уз додатак зачина, коре цитруса, воћних сокова, укусне су и греју. Можемо их додати у медењаке, колаче од меда, прелити их преко воћних десерта, али и меса и живине непосредно пред крај печења.
Прочитајте такође: Шта јести и пити да се брзо загрејете? 6 начина да замрзнете
Морате то учинитиТопла медовина са зачинима
Састојци:160 мл медовине (тројниак или"цзворниак") 120 мл сока од јабуке или негазиране минералне воде штапић цимета 1-2 звездице аниса 20 мл лимуновог сокаНачин припреме:Сипајте медовину у шерпу, додајте сок од јабуке или воду, цимет и анис.на лаганој ватри уз често мешање, али не доводе до кључања!Склоните са ватре и зачините лимуновим соком. Служимо у чашама од стакла отпорног на топлоту (или у шољама од камена или глине).
Медовина - где је почело
Верује се да је мед најстарији ферментисани напитак на свету. Остаци медовине у глиненим посудама откривеним у једном неолитском селу у Кини датирају из 9.000 година! У Европи, референце на мед се могу наћи, на пример, код Аристотела (350 пне).
Познато је да је медовина била веома популарна у северној и централној и источној Европи. Зашто? Овде је било тешко наћи винову лозу. Дакле, вино је замењено лакше доступним алкохолним пићима: пивом и медовином.
Све је почело када се показало да мед лако ферментира. Било је довољно помешати га са водом, сипати у глинени бокал и сачекати неколико месеци. Начин је био једноставан. Није ни чудо што је прављење медовине постало веома популарно у Пољској.
Засићени мед је уживао велики углед, али се ретко пио, најчешће поводом важних прослава, на пример празника, венчања. Било је то скупо пиће. Крајем 15. века настају кафане за мед у којима се служила само ова врста алкохола
Међутим, већ у 16. веку сваки је имућнији земљопоседник хранио свој мед. У златна времена за медовину пила су се пића која су одлежала у бурадима по сто и више година! Медовина је препоручена и младенцима. Отуда назив "медени месец".
У 18. веку медовину је заменило све популарније вино, али и вотка, којој није било потребно одлежавање.
О аутору
Катарзина ТерентиевГлавни уредник Вформие24.пл. Дипломирао је полистику на Варшавском универзитету. Као уредница, кокреирала је многе забавне ТВ емисије, у књижевном месечнику "Блусзцз" и двонедељнику "Вива!" била је секретарица редакције. Мајка двоје деце пуна енергије. Већ дуги низ година своје празнике проводи на једрењу.
Прочитајте више чланака овог аутора